作为一个从小在农村长大的妹子，小时候可以说是吃过各种野菜，虽然那个时候已经不是吃不饱饭的年代。但是一到春夏季节，还是喜欢成群结队的去挖野菜。十几年没去挖过野菜了，有一些印象深刻的味道还时常能想起来。有一次逛超市，看到一捆野菜，标价十几块钱一斤，一看这不就是马兰头么，江浙一带的朋友们肯定不陌生。现在偶尔回老家，在家门口也还能看到马兰头成片的长着。就是下图这个样子，长在草丛中，下次大家看到了可别错过，这可是一道美食啊！
马兰头有清热解毒的功效，所以特别适合夏天吃，三伏天，天气炎热，小编脸上油多，天气一热就容易长痘。正好吃一吃凉拌马兰头，有祛痘的功效哦，长痘的朋友们不妨试试看，效果不错。马兰头吃起来有一点点辛辣味，又带着甘甜，是一般的蔬菜没有的味道。一吃到这个，就感觉回到了小时候。马兰头除了简单的凉拌，还可以做成鸡蛋卷，今天小编就来说说这道家门口的美味，马兰头鸡蛋卷的做法。
马兰头鸡蛋卷
【材料】：马兰头适量（这个是直接在超市买的，比地里野生的更嫩一些，味道没有那么浓烈），鸡蛋2个，胡萝卜1根，盐，芝麻油，白醋，淀粉；
【做法】：1、将马兰头摘去老叶，洗干净；
2、锅内放入清水烧开，放入洗干净的马兰头，沸水中煮30秒，捞出沥干水分，稍微放凉；
3、将胡萝卜去皮，切成小丁，马兰头切碎，尽量切的碎一些，等会做出来的鸡蛋卷更好看；
4、将马兰头用过滤网将水分压干，这一步不能少，要不水汪汪的，味道不佳，和胡萝卜一起放入碗中，加入半小勺盐，适量芝麻油，马兰头很吸油，芝麻油比一般做菜多一些，搅拌均匀，静置5分钟；
5、鸡蛋打入碗中，加入2小勺红薯粉（其他淀粉也行），可以吸收菜里的水分，让鸡蛋卷容易成型，半小勺盐，两滴白醋，朝一个方向搅拌均匀，尽量让鸡蛋与空气接触；
6、锅内烧热，放油润锅，留一点底油，烧到5成热，转小火，把鸡蛋液倒入，拿起锅转圈的方式，让鸡蛋液沿着锅壁摊开，可以用这个方法来控制鸡蛋卷的厚度；
7、将腌制好的马兰头和胡萝卜均匀撒在鸡蛋上，小火炸2分钟左右，鸡蛋煎熟，取少许油沿着锅壁倒入，晃动锅，鸡蛋就可以整个倒出了；
8、稍微放凉，将鸡蛋卷卷起来，尽量卷紧实一点，要不容易散，均匀切成段；
一道高颜值的马兰头鸡蛋卷就做好了，除了清热解毒外，马兰头还富含矿元素和胡萝卜素，是一道非常有营养的菜。做成鸡蛋卷，小朋友非常喜欢吃，可以预防长痱子哦。带娃的宝妈可以试试看，操作简单，美味又营养。
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