炎熱的氣溫下，一盤油乎乎的菜品，應該不怎麼受歡迎的吧？畢竟夏季選菜，人們還是習慣以清淡為主。
熗拌黃花菜，大家都不會陌生啦～作為下酒菜、開胃菜、餐前小菜，我們在很多餐館或美食店鋪都能見到它的身影。清爽的口感，不禁讓人胃口大開。
但同樣是黃花菜的做法，油炸出來的卻是另一番口味。柔軟爽口的熗拌入口後，似乎還需要一口酥香脆口的東東協調口感。
想要酥香，就必然需要過油炸制啦～但不要擔心，混入玉米麵的油炸方式，首先就是不會過於油膩，炸製出的黃花酥軟香脆，滿足，滿足！
上面提到的兩種口感，其實在一盤菜當中就可以實現，那就是今天為大家推薦的這道真正一菜兩吃的【兩吃黃花菜】啦！
｜步驟｜
主料：鮮黃花菜1200g；
輔料：蒜末10g、紅辣椒絲20g（熗拌）、麵粉50g、玉米麵50g、澱粉50g（幹炸）；
調料：鹽10g、味精5g、蠔油5g、香醋8g、香油3g、花椒油3g、白糖2g、幹辣椒段2g、白芝麻2g、雞蛋1個、油15g、水25g；
將黃花菜去除花芯後泡水備用，取600g入開水中，加3g鹽，焯熟後放到涼水中過涼，再入冰箱存放30分鐘；
取盆放入調料，下入擠幹水分的黃花菜，熱油煸香乾辣椒段，將白芝麻澆在盆中，放入蒜末、紅辣椒絲，攪拌均勻裝盤即可；
將麵粉、玉米麵、澱粉放入盆中，加入雞蛋、油、水用筷子攪拌成糊狀；
糊中加入鹽，放入3成熱油溫炸至表面金黃酥皮；
將炸好的黃花菜裝盤，將熗好的黃花菜入碗，擺盤即可！
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