茶在中國，是一種靈魂的存在，喝茶，無關好不好喝，只為茶的清淡芬芳，西方人對咖啡的喜愛不能自拔，但是許多東方人卻接受不了，不過中國人喜歡喝茶。兩種不相關的飲料是一樣的:不管咖啡有多濃，或者茶有多苦，人們都會品嚐並享受它。
不過也會存在一些不同之處，西方人會在咖啡里加糖，而中國人卻很少特地的掩蓋這種香茶的苦味。也許作為傳統的中國人，我們可以接受茶的清苦，卻接受不了咖啡的苦澀。
茶本來就是苦的。在古代，它被稱為"苦茶"。如果人們一開始就喜歡這種苦飲料，那完全是謊言，我們也不會相信有人一出生就喜歡苦澀的東西。喝點茶，試試這個無知的孩子。他肯定拒絕了。青少年更喜歡喝可樂而不是茶。由於邊疆少數民族喝茶，他們會加牛奶和糖來煮，比如西亞和北非喝加薄荷、香料、糖等的茶，不過這極大地掩蓋了茶最初的味道，失去了我們的初衷，這對我們來說是不可接受的。
中醫的出現為茶的繼承傳統做了極大的鋪墊，中醫中藥,苦入心,可能在潛意識中已確定的效果,就會讓我們覺得茶對人體是有一定的好處的，如同中醫中藥，可以實現清熱、解毒或其他需求,儘管它是痛苦的,但願意接受,很長一段時間它形成一種習慣。
茶從一開始就沒有直接飲用。從最初與其他藥草配成為處方，到唐代陸羽提倡在茶湯中放鹽調味，直到宋代，茶達到飲用。
由此可見，到目前為止，整個社會飲茶的習俗已經趨於穩定，茶的苦味也變得理所當然，茶成為一種高雅的愛好。人們願意接受茶的苦味，但也在長期發展製茶技術，改善他們的苦味，或者說讓茶的苦更有味道一些，苦的與眾不同一些，以此來增加品茶的樂趣。
現代的製茶技術飛速發展，如綠茶沖泡、烏龍茶搖等，他們在一定程度上滿足了我們對茶品味的不同要求，又或者在一定程度上減少了茶的苦味。
茶的味道其實是一種多味協調的綜合體，它會產生不同層次的味道，好的茶總是苦澀的。茶中的氨基酸等物質真的可以轉化為苦味，逐漸迴歸甘，給人以味覺和精神的愉悅。當人們在喝茶的過程中養成了對口味的依賴和習慣時，我們就會對這種苦甘之如飴。
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