茶在中国，是一种灵魂的存在，喝茶，无关好不好喝，只为茶的清淡芬芳，西方人对咖啡的喜爱不能自拔，但是许多东方人却接受不了，不过中国人喜欢喝茶。两种不相关的饮料是一样的:不管咖啡有多浓，或者茶有多苦，人们都会品尝并享受它。
不过也会存在一些不同之处，西方人会在咖啡里加糖，而中国人却很少特地的掩盖这种香茶的苦味。也许作为传统的中国人，我们可以接受茶的清苦，却接受不了咖啡的苦涩。
茶本来就是苦的。在古代，它被称为"苦茶"。如果人们一开始就喜欢这种苦饮料，那完全是谎言，我们也不会相信有人一出生就喜欢苦涩的东西。喝点茶，试试这个无知的孩子。他肯定拒绝了。青少年更喜欢喝可乐而不是茶。由于边疆少数民族喝茶，他们会加牛奶和糖来煮，比如西亚和北非喝加薄荷、香料、糖等的茶，不过这极大地掩盖了茶最初的味道，失去了我们的初衷，这对我们来说是不可接受的。
中医的出现为茶的继承传统做了极大的铺垫，中医中药,苦入心,可能在潜意识中已确定的效果,就会让我们觉得茶对人体是有一定的好处的，如同中医中药，可以实现清热、解毒或其他需求,尽管它是痛苦的,但愿意接受,很长一段时间它形成一种习惯。
茶从一开始就没有直接饮用。从最初与其他药草配成为处方，到唐代陆羽提倡在茶汤中放盐调味，直到宋代，茶达到饮用。
由此可见，到目前为止，整个社会饮茶的习俗已经趋于稳定，茶的苦味也变得理所当然，茶成为一种高雅的爱好。人们愿意接受茶的苦味，但也在长期发展制茶技术，改善他们的苦味，或者说让茶的苦更有味道一些，苦的与众不同一些，以此来增加品茶的乐趣。
现代的制茶技术飞速发展，如绿茶冲泡、乌龙茶摇等，他们在一定程度上满足了我们对茶品味的不同要求，又或者在一定程度上减少了茶的苦味。
茶的味道其实是一种多味协调的综合体，它会产生不同层次的味道，好的茶总是苦涩的。茶中的氨基酸等物质真的可以转化为苦味，逐渐回归甘，给人以味觉和精神的愉悦。当人们在喝茶的过程中养成了对口味的依赖和习惯时，我们就会对这种苦甘之如饴。
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