一碗麵可以是一份情懷，一碗麵可以是一個城市的標誌，一碗麵也可以表達一種精氣神……當各具特色、風味迥異的各地招牌面條同臺亮相時是何種景象？6月23日，2018中國麵條博覽會在蘭州拉開帷幕，北京炸醬麵、武漢熱乾麵、重慶小面、山西剪刀面，陝西biangbiang面，蘭州牛肉拉麵數十種享譽全國的“中國名面”匯聚一堂，展示特色，交流技藝，為蘭州百姓奉上一場中國麵條的饕餮盛宴。
牛肉拉麵公共服務大數據平臺上線啟動
此次中國麵條博覽會由中國烹飪協會主辦，得到甘肅省、蘭州市政府相關部門和蘭州牛肉拉麵行業協會的大力支持。甘肅省商務廳副廳長任福康、蘭州市商務局局長王黎、中國烹飪協會特邀執行副會長李亞光，全國人大代表、蘭州牛肉拉麵行業協會會長馬利民等出席了開幕式及論壇活動。
甘肅省商務廳副廳長任福康致辭
中國烹飪協會特邀執行副會長李亞光講話
中國烹飪協會特邀執行副會長李亞光指出：中國麵條文化歷史悠久，承載著不同地域飲食文化特徵，麵條餐飲品類豐富多彩，品牌眾多，深受廣大消費者喜歡，是當今最為大眾化、特色化、時尚化的餐飲消費熱點之一。舉辦這次2018中國麵條博覽會，是中國烹飪協會積極倡導傳承與弘揚中國麵條文化，加快推進中國麵條產業餐飲發展的有利舉措。希望通過對中國麵條文化的挖掘、梳理，展示中國麵條文化的博大精深，深入推進中國麵條文化與傳統技藝、工匠精神的傳承與弘揚。通過舉辦中國麵條餐飲產業發展高峰論壇，共同探索了中國麵條餐飲產業創新發展，開拓新的未來。
市商務局局長王黎致辭
當天的博覽會上，中國烹飪協會發布了涵蓋38個品類、108個代表品牌企業的“2018最受消費者歡迎的中國麵條品類及代表品牌企業”榜單。上海辰智餐飲大數據研究中心發佈了“2018最受消費者歡迎中國麵條品類及代表品牌企業大數據調查報告”。蘭州牛肉拉麵行業協會還公佈了《蘭州牛肉拉麵行業標準》。據介紹，此次中國麵條博覽會在全國尚屬首次，吸引了全國各地500餘位麵條餐飲企業代表參會、參展。在博覽會期間，還組織企業進行餐飲發展合作經貿洽談，品牌連鎖加盟推介等活動。
“近二十年來，隨著蘭州牛肉麵不斷走出蘭州、走向全國，獲得了國內外廣大消費者的青睞，不僅成為蘭州特色美食和城市文化的代表，更成為解決農村人口就業，提高農民收入的有效途徑。”市商務局局長王黎表示，截至目前，全國的“蘭州牛肉拉麵”館（店）已達到4萬餘家，解決就業30多萬人，年營業額預計超過400億元，走向世界的“蘭州牛肉拉麵”館已經達到160家，分佈在40個國家和地區。
蘭州市商務局副局長主持高峰論壇
中國烹飪協會副秘書長薛文主持開幕式
蘭州牛肉拉麵行業協會會長馬利民發言
博覽會期間，牛肉拉麵公共服務大數據平臺正式上線啟動。記者獲悉，今年以來，結合大數據和“互聯網＋”，我市積極推進“蘭州牛肉拉麵公共服務平臺”建設，致力於形成蘭州牛肉拉麵大數據中心。數據平臺的主要功能，一是對符合標準、規範經營的蘭州牛肉拉麵企業，通過平臺實行免費網上認證，最終彙總形成全國蘭州牛肉麵行業數據。二是搭建網上合作的平臺，為企業間產業合作、社會投資、連鎖加盟、人才招聘等提供便捷服務，降低成本提高效率，實現資源共享。三是對原輔材料和相關衍生產品方便食品開闢網上交易渠道，支持創新並擴大市場空間。平臺建成後在市商務局的業務指導下，由蘭州牛肉拉麵行業協會具體負責運營，建設企業負責後臺技術維護。
中國農業科學院教授魏益民發言
當天會期還公佈了《蘭州牛肉拉麵行業規範標準》，規定了蘭州牛肉拉麵的店面標準、服務標準、操作標準、安全標準等其它要求。據介紹，該標準經過了反覆論證和對三十餘戶企業的60次取樣調查後，由蘭州牛肉麵協會制定，將作為行業標準試行。
《標準》從店面佈局、產品質量、店內服務、食品衛生等方面提出了具體要求。在選址方面，要求總經營面積不得少於120--150平方米，操作間面積不得低於總經營面積的30%；店面選址時操作間必須明亮通風，上下水通暢，有排煙排氣條件；店面選址時店內必須符合國家規定擁有水、電、天然氣等環保設施。店面要求證照齊全，店面蘭州牛肉拉麵(蘭州牛肉麵)標識必須醒目，除蘭州本地以外均應在店名後註明蘭州牛肉拉麵(蘭州牛肉麵)。服務標準方面包括規範前後堂員工統一著裝，擁有代表本企業的工服，維護和樹立好本企業的整體形象等內容。在操作要求方面，《標準》對牛肉拉麵的原料和配料使用也提出了具體的要求，要求原湯和水的比例不得大於1：2。
揚州大學教授、《中國麵點史》作者、《舌尖上的中國》第三季總顧問之一邱龐同作主旨發言
中國餐飲產業研究院院長、上海辰智餐飲大數據研究中心院長吳堅利用大數據深入淺出地分析了中國麵條餐飲產業
四川旅遊學院教授、四川省重點研究基地川菜發展研究中心主任杜莉則以《中餐國際化發展與中國麵條產業走出去》為題，為與會面食企業代表指明瞭中國麵條走向世界的發展道路。
2018中國麵條餐飲產業發展高峰論壇，為中國麵條產業的轉型發展、提質增效展開一場思想的交鋒，觀點的碰撞。
與會專家、學者重點探討交流“一帶一路”沿線地域麵食文化、蘭州牛肉拉麵如何融入“一帶一路”建設、餐飲業如何拓展“一帶一路”市場等問題。論壇中，揚州大學教授、《中國麵點史》作者、《舌尖上的中國》第三季總顧問之一邱龐同，中國餐飲產業研究院院長、上海辰智餐飲大數據研究中心院長吳堅，全國人大代表、中國烹任協會民族餐飲委員會主席、蘭州牛肉拉麵行業協會會長馬利民，四川旅遊學院教授、四川省重點研究基地川菜發展研究中心主任杜莉分別作主旨發言。
2018中國麵條餐飲產業發展高峰論壇
最後，會議揭曉了“2018最受消費者歡迎的中國麵條品類及代表品牌企業”。
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