今日大暑了，我們家特別有儀式感，無論大小節氣，統統吃餃子。但是餃子的餡兒不一樣。大熱天啦，咱們吃點鮮美好吃又滋補的，蝦仁豬肉白菜餡兒，鮮美無敵，比純豬肉的好吃，也不膩，正適合三伏天。
今天跟大家分享的是煎餃，不過煎餃除了餡兒好吃之外，做法也有小竅門，別光用油煎，最後一步放點生抽和芝麻油，形成金黃焦香的外皮，比普通餃子好吃100倍，保證餡香皮脆！
【蝦仁豬肉白菜煎餃】
【食材】
豬肉餡100g、蝦仁100g、白菜100g、小蔥1根、鹽1勺、料酒1勺、生抽2勺、十三香1勺、澱粉1勺、芝麻油1勺、植物油1勺、蠔油1勺、醋1勺、麵粉250g
【圖解詳細步驟】
1， 先做以下準備工作：第一，白菜切絲剁一剁，然後放入1勺鹽，拿手搓一搓，把白菜中的水分儘量搓出來擠幹，這步不要省略，這樣的白菜才會更加好吃，整個兒餡兒也會鮮美一些。第二，蝦仁剁成細末，香蔥切成蔥花備用。第三，把麵粉加上溫水合成麵糰，放在盆裡餳一會。
2， 把蝦仁末、豬肉餡兒、擠幹過的白菜，小蔥碎，加上料酒、生抽1勺、十三香、澱粉、蠔油，再加上一勺植物油，按照順時針的方向攪拌一下，給肉餡兒上上勁兒。
3， 把和好的麵糰切成小劑子，擀成餃子皮。這一步可以直接用買來的餃子皮代替，不過，我還是認為，自己和麵擀的餃子更勁道一些。把餡兒放在皮中間，按照自己的喜歡的方式，捏合在一起就好，不要求好看，只要求好吃。
4， 平底鍋刷上一層油，挨個把餃子碼好，稍微煎20秒。
5， 等餃子底部定型後，放上半玻璃杯的水，蓋上鍋蓋，中火把水收幹。
6， 水分收幹後，餃子基本就熟透了。但是先別急著出鍋，用上我說的最後一步小妙招，把一勺生抽，一勺芝麻油混合成汁，倒進去大火收幹，這樣煎餃就更香了。
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