牙籤羊肉
主料：羊肉300g
調料：
A料（蔥、姜、料酒、油、鹽）
孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、熟芝麻1大勺。
製作：
1、羊肉切大片，用A料拌勻醃製至少一小時（具體配比根據各地口味決定）；孜然粉、辣椒粉拌勻。
2、醃好的羊肉穿在牙籤上（牙籤提前用滾水泡至少半小時）。
3、鍋入油，待油7成熱左右，倒入羊肉，炸至變色，撈出燒熱油倒入羊肉繼續炸至表面金黃撈出。
4、鍋留底油，入辣椒、孜然粉翻炒片刻，再入羊肉，炒勻後關火，撒入芝麻拌勻，即可出鍋裝盤。
香鍋銷魂掌魚
主料：長腳大鳳爪
輔料：洋蔥、蒜仔、大蔥、薑片、香萊，紅椒、鵪鶉蛋（煮熟後炸金黃撈出備用）、青杭椒、黃瓜（切條5釐米長）、八角、小茴香、香葉、草果、梔子、桂皮、白止、蔥、姜、曾億勺香鍋雞醬。
備料：鍋中加水燒開放入麥芽糖半盒，熬化後倒盆中放雞爪浸泡二分鐘後，撈出瀝乾。下油中炸至金黃，起泡後撈出放入冷水中浸泡幾分鐘，再把浸泡好的雞爪放入五香滷料包，薑片，大蔥清水大火燒開轉小火燜至雞爪熟爛即可撈出備用。青椒切5釐米長節，洋蔥切3釐米塊，紅椒切塊。
製作：
炒鍋上火放油，蒜炒香後放洋蔥，生薑片、大蔥節、紅椒塊，放入香鍋雞醬，鵪鶉蛋加入湯放入雞爪小火燜熟放黃瓜條、青椒節、撒上少許香菜節，熟芝麻即可上桌。
豆瓣鯽魚
成菜汁色紅亮，魚肉細嫩，豆瓣味濃郁芳香，鹹鮮微辣略帶酸甜，令人慾罷不能。
主料：大鯽魚。
調料：
A料（豆瓣、泡椒、姜、蒜米）
泡豇豆，泡椒圈，香蔥，薑絲，胡椒，白糖，鹽。
做法：
1、大鯽魚洗淨，改花刀，入薑絲，醃製3-5分鐘後。
2、將鯽魚放入蒸籠中，蒸至九成熟，取出。
3、在蒸制的時候，另起一灶，熱鍋入油燒至4成油溫，入A料，炒香後加入泡豇豆粒、泡椒圈，炒至豇豆發白。
4、入醪糟和清水，然後入鹽、胡椒、白糖調味，燒開勾芡，離火。
5、將炒好的料澆在魚上，撒上一點蔥花，裝盤即成。
虎皮青椒
材料：
青椒6根、油二湯匙、生抽一湯匙、鹽2克、糖一湯匙、醋二湯匙、蒜二瓣。
製作：
1、將尖椒洗淨，去蒂去籽，備用（如果較長，可對半切開；如果較小，可以在表面輕輕劃小口，這樣比較入味）。
2、將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調成味汁。
3、平底鍋入油，中小火加至四五成熱，將擦乾水份的青椒放在鍋中（需要不時翻面並用鍋鏟輕按青椒），使尖椒每面都能受熱均勻，煎成虎皮，盛出待用。
4、熱鍋涼油，放入蒜末煸香，倒入調好的汁，翻炒加熱至沸騰。
5、把煎好的青椒倒入鍋中，翻勻入味。待湯汁濃稠時可出鍋。
油燜茄子
主料：
茄子600克，豬肉100克，尖椒1個。
調料：
姜、蔥、蒜、水澱粉、花生油、生抽、白糖、食鹽各適量
製作：
1、將茄子滾刀切塊；辣椒切片；蔥姜切段；蒜頭拍碎；把豬肉剁成肉末。
2、在肉末里加適量的生抽、蠔油，攪拌均勻後醃製一下。
3、鍋裡入適量的油燒至八成熱，將茄子入鍋炸。
4、茄子炸至微黃時，撈出來控幹油份。
5、將鍋裡的油倒出來，留一點底油，將辣椒，姜蔥蒜入鍋煸香，後加入肉末煸炒。
6、待肉末炒熟至微黃色時，把炸好的茄子加入鍋裡，將肉末與茄子翻炒均勻，沿鍋邊熗入料酒，加適量清水稍燜一下。
7、起鍋前，加入適量的鹽，白糖調味，再用水澱粉勾芡就行了。
雞湯泡餅
這道菜是將燉好的的雞塊與酥餅結合，雞塊清香、滑嫩的口感和酥餅搭配十分美味。
材料：
原料：
淨麻雞500克，青椒、紅椒、酥餅（市場有售）各200克。
調料：
大豆油50克，蒜子8克，薑片10克，小米辣20克，鹽、味精各5克，老抽、蠔油各6克，八角1顆，白芷1克，骨頭湯400克。
製作方法：
1、將淨麻雞剁成小塊，焯水。
2、鍋上火燒熱，倒入大豆油，燒至六成熱，下入薑片、白芷、八角、小米辣炒出香味，放入雞塊大火翻炒，放入老抽上色，放入蠔油、鹽、味精和骨湯，小火燉8分鐘，大火收汁，放入青、紅椒，蒜子翻勻，出鍋放酥餅裝盤即可。
鐵鍋美味醬雞雜
美味鮮香，口味濃郁。
原料：雞雜1千克，紅綠尖椒圈50克。
調料：
美味醬200克，清湯50克，色拉油1千克。
製作方法：
（１）將雞雜汆水後撈出控淨水，下入燒至七成熱的色拉油內略炸一下，雞雜略縮後撈起。
（２）鐵鍋洗淨，下入美味醬、清湯後，下入雞雜。
（３）鐵鍋上煲仔爐小火煨燉，燉約30分鐘後,撒上紅綠青椒圈，即可直接上桌。
美味醬成批製法（以50份為單位）：
海鮮醬1千克，沙茶醬500克，桂林辣椒醬1千克，白糖500克，洋蔥300克，蒜瓣50克，花生油300克，香油20克，紅辣油20克。
炒鍋上火，下入花生油燒至五成熱，下入洋蔥、蒜瓣，中火炒香後下入海鮮醬、沙茶醬、桂林辣椒醬、白糖炒勻後下入香油、紅辣油即可。
牛蛙戀上蝦
主料：
小龍蝦（紅蝦） 600克，牛蛙（毛重）1500克。
配料：
蒜50克，紫蘇30克，姜30克，香菜10克，蔥30克，黃瓜150克。
調料：
幹椒粉20克，鹽15克，雞精10克，香辣醬150克，菜籽油150克，料酒50克，高湯200克。
製作方法：
1.牛蛙入味，用鹽抓牛蛙，放入蔥、姜、料酒，醃製十分鐘。
2.洗淨清理完小龍蝦，熱鍋上油，七成油溫下蝦，蝦殼泛紅，起鍋備用。
3.牛蛙走大油油炸，炸至牛蛙肉熟，立於漏勺中。
4.鍋中加少許油，放入姜，蒜，香辣醬，幹椒粉炒香，倒入蝦，煸炒，之後加入高湯調味，在加入牛蛙，燜兩分鐘收汁，即可出鍋，撒點香菜，即可。
虎皮鳳爪
此菜最大的特色是肉爛骨酥，全因雞爪在炸制時不用急火炸制，而是改用小火慢慢將皮炸起泡呈虎皮狀，裡面的肉和骨頭全炸酥軟了，再用小火煲制，口感非常棒。
原料：雞爪20個。
調料：
蔥絲、紅椒絲各5克，骨頭湯1千克，A料（辣妹子辣椒醬、海鮮醬各30克，蠔油10克，洗好的梅乾菜15克，雞粉、白糖、姜、鹽各5克），色拉油1千克（約耗30克）。
做法：
1、將雞爪的趾甲剪掉，焯水，沖涼。
2、鍋入色拉油，燒至四成熱時，下入雞爪，用小火慢炸，直至雞爪表皮起小黃泡，撈出，然後用開水焯透去油。
3、將雞爪放入大沙煲中，放入骨頭湯和A料燒開，改小火煲2小時至肉爛骨酥，擺入盛器中加原湯，放上蔥絲、紅椒絲即可。
泡椒醬香頂呱呱
此菜和歌樂山辣子雞有異曲同工之妙，將蛙肉斬成小塊，加雙倍的泡椒炒制，顧客在滿盤泡椒裡翻找牛蛙，極富樂趣。
製作流程：
1、宰殺治淨的牛蛙500克砍掉頭、爪，將蛙身改刀成2釐米見方的塊，納盆加鹽、味精各少許抓勻，再加溼紅薯粉50克抓拌均勻。把漿好的蛙肉倒入漏勺裡分散開以防下入油中凝結成疙瘩。
2、鍋入寬油燒至四成熱，下漿好的牛蛙滑15秒至表面淺黃，撈出瀝油備用。
3、鍋入色拉油100克，下大蔥段30克、青美人椒段20克、洋蔥塊20克、薑絲15克、鮮青花椒10克、薑末8克炒香，加秘製紅油100克、紅泡椒500克炒至酸香逸出，放鮮紅小米椒圈15克，調入酸辣鮮露、泡椒膏、排骨醬、麻辣雞鮮膏各15克、香辣醬、味精、雞精各10克翻炒兩下，倒入提前滑好的牛蛙，加紅泡椒500克、青美人椒段15克翻炒均勻，淋香油、花椒油各5克翻勻，起鍋倒入盤裡，撒少許蔥花點綴即可走菜。
東北侉燉魚頭泡餅
侉燉是東北廚師常用的烹調技法，我們用侉燉的方法烹製魚頭，做好的成品肉質細嫩，鹹鮮回甜。為了讓菜餚的風味更加出眾，烹調過程中我們還加入了自制醬汁和香油。
主料：
花鰱魚頭1個（重約2千克），烙餅一塊，香菜2克。
輔料：
A料（大蔥段10克，薑片5克，大蒜子、青椒、紅椒各15克，花椒3克，八角2個）
調料：
自制醬汁120克，自制香油100克，菜子油、熟豬油、花生油各100克，高湯2500克，香醋10克。
製作：
1、花鰱魚頭1個洗淨，從魚下巴處將魚頭劈開成連而不斷的一片，清洗乾淨。
2、鍋內放入菜子油、熟豬油、花生油，燒至五成熱時，放入A料，中火熬出香味。
3、放入魚頭，兩面煎至魚頭表面起皺紋，倒入高湯，大火燒5分鐘後，放入自制醬汁（根據當地口味適當增減）、香醋，改小火再燒20分鐘（燒時要用湯勺輕輕拍打魚頭，這樣更利於魚頭入味）。
4、出鍋前揀出小料，再放入自制香油，大火燒3分鐘，裝盤後魚頭上放上香菜，配烙餅食用。
自制醬汁：
取白糖700克、味精50克、鹽30克、生抽120克、醬油2.6千克（金獅牌的，這種醬油的香味比較濃鹹味輕，一般在北方使用的比較多）、五年陳花雕酒150克、雞飯老抽35克混合一起，小火熬至融合到一起。
自制香油：
1、取乾花椒（用溫水洗去灰塵，控水）65克、八角25克、幹辣椒（一般辣椒即可，不要太辣的）70克、香葉15克、肉桂10克，放入碗內，倒入黃酒沒過香料，浸泡5分鐘後把黃酒倒掉。
2、鍋內放入花生油2.5千克，下入大蔥200克、老薑50克、大蒜子100克，小火熬至蔬菜料變成金黃色，再放入處理好的香料，小火熬製5分鐘關火，讓香料繼續浸泡在油裡面放置3小時左右，濾出料渣即可。
烙餅：
取雪花高筋粉500克、清水340克、鹽5克和成麵糰，擀薄皮，刷色拉油（油不能多），層層摺疊以後再次擀成大的薄皮，用電餅檔（180℃-200℃）烙10分鐘至兩面金黃即可，上餅的時候把餅抖散。
家常燉野生胖頭魚
3大亮點：
野生胖頭魚有特色
胖頭魚選用的是產自黑龍江大慶地區無汙染的淺水地湖泊自然生長的野生胖頭魚，生長週期在七八年以上，重至少11斤以上的，這樣的胖頭魚肉質鮮嫩、肥而不膩，魚頭中的營養價值更高。
調味只加鹽
此菜我們用最傳統、最原始、最簡單的調味方法，只放鹽，不使用任何添加劑，主要體現出胖頭魚本身的鮮味，魚肉爽嫩，魚湯鮮味十足。
烹調不超70分鐘
魚肉烹製時間不能超過70分鐘，這樣就不會讓魚肉本身的水分溢出，避免了胖頭魚肉質變老、失去魚肉的口感。
製作：
初加工：
1、野生胖頭魚1條（重約5500克）宰殺制淨，在中間橫刀切開成頭尾兩段，魚頭部分斜刀打一刀，尾部斜刀打兩刀。
2、大蔥、姜各170克切大塊；家椒50克切段。
熟處理：
鍋內放金龍魚大豆油150克、熟豬油40克燒熱，下入花椒、八角各10克，蔥塊、姜塊煸炒出香，下入家椒段炒至變色，加入東北肇源大醬200克炒香，倒入清水4千克，把洗淨的胖頭魚入鍋，大火燉約10分鐘至湯變淺黃色，加鹽、尖椒各70克，香菜20克，調中火燉20分鐘，之後調到文火燉20分鐘，待顏色變至深黃色，大火收汁，起鍋裝盤，撒香蔥花、香菜末各5克即可。
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