夏天是真的來了，連續幾日火辣辣的太陽，令出去探店的我深感絕望：食慾直線下降到冰點，完全不知道吃啥能續命了，於是在朋友圈裡求救了一番。
在眾多五花八門的吃貨回覆中，看到了一絲希望：泡菜！瞬間就想到了煤機廠那家吃了很多年的芷江泡菜店，很久沒去了，也不知道換了地方沒。隨即，就跟文豆豆一起去找尋這口夏日的救星了。
沒有意外，還是在老地方，河東大道煤機廠公交站這裡。不過已經換了新的招牌，原來的正宗芷江泡菜，如今叫做“紅姐泡菜”。一打聽，原來是因為同名的店冒出了太多家，所以換了個名字。
老闆娘紅姐，地道的湘西芷江人，2012年跟丈夫一起來到湘潭。據說，那個時候的湘潭，基本沒有幾家正宗芷江泡菜店，所以他倆來就是為了將芷江泡菜店開到湘潭來。
紅姐的芷江泡菜，這麼些年來，不知道拯救了多少吃貨們的胃口。特別是夏天，周圍的居民、上班族幾乎是絡繹不絕，其中又
以嘴刁的小姐姐居多，泡菜清新又不長肉，自帶清涼脆爽的設定，當然大家都愛啦。
也有被紅姐的泡菜征服後，就跟紅姐拜師學習的。紅姐介紹說：“至今為止，應該收了不只20個徒弟了，都是因為喜歡吃才來學的。”算起來，紅姐也算得上是“泡菜大師”了。
紅姐介紹：“在湘西，在芷江，不管是大街還是小巷，基本上都會有賣泡菜的小店，而且泡菜的品種非常多，我們店裡也是。”
紅姐泡菜種類多達30多種，蘿蔔、紅薯、涼薯、黃瓜、海帶、藕、麵筋、土豆、包菜、西芹等等，基本芷江特色的品種，也都可以吃到，泡菜價格是14元1斤。
據紅姐丈夫張叔叔介紹，自己每天都會去採購的新鮮蔬菜，然後回來洗淨加工成片或丁，再放入酸水壇中浸泡，侵泡的時間也有長有短，有的需要趕早，有的則需要提前一天浸泡。
進店之後，聞著這泡菜香氣，就忍不住“掀蓋子”了。把每樣喜歡的都夾上一點點，一會兒功夫就堆出了小半盆。張叔叔接過後，擠掉多餘水分，然後剪成小塊倒入大盆裡開拌。
紅姐泡菜講究的就是簡單、清爽。張叔叔一邊忙著拌泡菜，一邊介紹：“正宗的芷江泡菜，不僅酸水清澈，調料也務必簡單，這樣才不會搶了食物的鮮味。”
紅姐泡菜還有一大秘訣，那就是自制辣椒油，這是紅姐的獨家秘方，每天基本上要熬製幾大盆。這還帶著餘溫的辣椒油，真的十分香，聞著就想吃。
經過辣椒油的潤色，泡菜看起來相當有食慾。一般大家都是打包帶走，所以泡菜都是用塑料袋裝，即便我是打算佔用店裡唯一一張桌子就地品嚐時，也是在塑料袋外直接套一個碗。
一連問了好幾個常客，發現她們跟我的喜好竟然大同小異。張叔叔也說了，正宗的芷江泡菜，一定是要吃冰箱裡那些泡著的，那些才夠味夠酸爽！
吃泡菜必不可少的就是蘿蔔，清熱解暑酸甜可口，紅姐泡菜有酸蘿蔔也有甜蘿蔔，每天賣的最多的也就是蘿蔔。
我最喜歡的還是甜蘿蔔，泡製過後的蘿蔔酸甜可口，再配上鮮紅的油潑辣子和碧綠的香菜，吃一塊，甜辣爽口、香甜清脆，那味道你只有親自吃過才能體會。
吃泡菜，口感畢竟脆的食物簡直太對我的味了，除了蘿蔔，還有藠頭跟筍絲，脆筍沒有茭頭入味，相比之下，我更喜歡藠頭，一口一個很是酸爽，不過吃不了酸的親們記得繞開它。
紅姐泡菜令我驚喜的是他們家的泡涼薯，吃到嘴裡冰冰涼涼的，一口咬下去，有嚼開冰塊的清涼感，這種夏天裡，吃起來爽的飛起。
相比之下，腐竹、辣椒、黃瓜瞬間就遜色了幾分，建議大家分開購買，蘿蔔、蘿蔔、藠頭跟涼薯實在太搶風頭了。還有一個原因，我點的這一份泡菜有點偏鹹，
建議大家購買時要提醒叔叔，少放點鹽。
除了買泡菜，紅姐還贈送了一塊自制的麻辣香乾，叫我嚐嚐看。小條的豆腐乾很有韌勁，不是很鹹的那種，辣椒油香氣很重，適合下午辦公室裡解解饞。
泡菜跟涼麵一直是我心目中的最佳搭檔，既解饞又解決的中飯。紅姐做的涼麵，裡面除了常規的黃瓜絲、香菜，還放入了酸豆角、幹蘿蔔碎，吃起來嘎嘣脆，吃不了辣的要提前說，6塊錢一份量很足。
此次探店老地方，幸好他只是改了名字，而沒有搬地方。但是泡菜味道稍鹹算是此次尋味的瑕疵，由於泡菜都是現場拌制，中午客人也很多，偶爾手抖失誤也很正常，所以，這完全不會影響到我對紅姐泡菜的喜愛啦。
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