夏天是真的来了，连续几日火辣辣的太阳，令出去探店的我深感绝望：食欲直线下降到冰点，完全不知道吃啥能续命了，于是在朋友圈里求救了一番。
在众多五花八门的吃货回复中，看到了一丝希望：泡菜！瞬间就想到了煤机厂那家吃了很多年的芷江泡菜店，很久没去了，也不知道换了地方没。随即，就跟文豆豆一起去找寻这口夏日的救星了。
没有意外，还是在老地方，河东大道煤机厂公交站这里。不过已经换了新的招牌，原来的正宗芷江泡菜，如今叫做“红姐泡菜”。一打听，原来是因为同名的店冒出了太多家，所以换了个名字。
老板娘红姐，地道的湘西芷江人，2012年跟丈夫一起来到湘潭。据说，那个时候的湘潭，基本没有几家正宗芷江泡菜店，所以他俩来就是为了将芷江泡菜店开到湘潭来。
红姐的芷江泡菜，这么些年来，不知道拯救了多少吃货们的胃口。特别是夏天，周围的居民、上班族几乎是络绎不绝，其中又
以嘴刁的小姐姐居多，泡菜清新又不长肉，自带清凉脆爽的设定，当然大家都爱啦。
也有被红姐的泡菜征服后，就跟红姐拜师学习的。红姐介绍说：“至今为止，应该收了不只20个徒弟了，都是因为喜欢吃才来学的。”算起来，红姐也算得上是“泡菜大师”了。
红姐介绍：“在湘西，在芷江，不管是大街还是小巷，基本上都会有卖泡菜的小店，而且泡菜的品种非常多，我们店里也是。”
红姐泡菜种类多达30多种，萝卜、红薯、凉薯、黄瓜、海带、藕、面筋、土豆、包菜、西芹等等，基本芷江特色的品种，也都可以吃到，泡菜价格是14元1斤。
据红姐丈夫张叔叔介绍，自己每天都会去采购的新鲜蔬菜，然后回来洗净加工成片或丁，再放入酸水坛中浸泡，侵泡的时间也有长有短，有的需要赶早，有的则需要提前一天浸泡。
进店之后，闻着这泡菜香气，就忍不住“掀盖子”了。把每样喜欢的都夹上一点点，一会儿功夫就堆出了小半盆。张叔叔接过后，挤掉多余水分，然后剪成小块倒入大盆里开拌。
红姐泡菜讲究的就是简单、清爽。张叔叔一边忙着拌泡菜，一边介绍：“正宗的芷江泡菜，不仅酸水清澈，调料也务必简单，这样才不会抢了食物的鲜味。”
红姐泡菜还有一大秘诀，那就是自制辣椒油，这是红姐的独家秘方，每天基本上要熬制几大盆。这还带着余温的辣椒油，真的十分香，闻着就想吃。
经过辣椒油的润色，泡菜看起来相当有食欲。一般大家都是打包带走，所以泡菜都是用塑料袋装，即便我是打算占用店里唯一一张桌子就地品尝时，也是在塑料袋外直接套一个碗。
一连问了好几个常客，发现她们跟我的喜好竟然大同小异。张叔叔也说了，正宗的芷江泡菜，一定是要吃冰箱里那些泡着的，那些才够味够酸爽！
吃泡菜必不可少的就是萝卜，清热解暑酸甜可口，红姐泡菜有酸萝卜也有甜萝卜，每天卖的最多的也就是萝卜。
我最喜欢的还是甜萝卜，泡制过后的萝卜酸甜可口，再配上鲜红的油泼辣子和碧绿的香菜，吃一块，甜辣爽口、香甜清脆，那味道你只有亲自吃过才能体会。
吃泡菜，口感毕竟脆的食物简直太对我的味了，除了萝卜，还有藠头跟笋丝，脆笋没有茭头入味，相比之下，我更喜欢藠头，一口一个很是酸爽，不过吃不了酸的亲们记得绕开它。
红姐泡菜令我惊喜的是他们家的泡凉薯，吃到嘴里冰冰凉凉的，一口咬下去，有嚼开冰块的清凉感，这种夏天里，吃起来爽的飞起。
相比之下，腐竹、辣椒、黄瓜瞬间就逊色了几分，建议大家分开购买，萝卜、萝卜、藠头跟凉薯实在太抢风头了。还有一个原因，我点的这一份泡菜有点偏咸，
建议大家购买时要提醒叔叔，少放点盐。
除了买泡菜，红姐还赠送了一块自制的麻辣香干，叫我尝尝看。小条的豆腐干很有韧劲，不是很咸的那种，辣椒油香气很重，适合下午办公室里解解馋。
泡菜跟凉面一直是我心目中的最佳搭档，既解馋又解决的中饭。红姐做的凉面，里面除了常规的黄瓜丝、香菜，还放入了酸豆角、干萝卜碎，吃起来嘎嘣脆，吃不了辣的要提前说，6块钱一份量很足。
此次探店老地方，幸好他只是改了名字，而没有搬地方。但是泡菜味道稍咸算是此次寻味的瑕疵，由于泡菜都是现场拌制，中午客人也很多，偶尔手抖失误也很正常，所以，这完全不会影响到我对红姐泡菜的喜爱啦。
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