過年的飯桌上，麵點是少不了的，趁著春節放假，媽媽們可以在廚房大顯身手啦。今天，四川教育手機報小囈要分享的是做包子的妙招，做出來的包子皮薄餡兒香，一點兒都不輸給飯館！
01
快速發麵有妙招
發麵是蒸包子的第一步，面發的好壞直接決定了包子做出來是不是香。傳統發麵的方法都需要等幾小時才行，下面這個方法只需要15分鐘！
白糖發麵
材料：
中筋麵粉500克 /清水270克
白糖7勺 /乾酵母5克
步驟：
▍第一步：將白糖倒入溫水中化開。
▍第二步：再加入乾酵母，攪拌化開。
▍第三步：把酵母水倒入麵粉中，攪拌成棉絮狀。
▍第四步：攪拌好的麵粉揉成光滑的麵糰。
▍第五步：揉好的麵糰用保鮮膜密封蓋好，靜置15分鐘即可發酵。
▲來源：新浪微博@Amanda的小廚房
02
調製餡料有訣竅
鮮肉包
鮮肉包大概就是街頭巷尾最常見的包子了，但是想要做出香濃多汁的口感，就需要在餡料上下足功夫。
材料：
豬絞肉350克 /蔥、姜適量
鹽、糖7勺 /生抽、料酒7勺
香油4勺 /生粉2勺
老抽2勺 /白胡椒粉2勺
做法：
1、將蔥、姜、料酒、生抽等調味料依次倒入豬肉餡中，並用筷子攪拌均勻。
2、發酵好的麵糰揉成長條狀，切成長不多大小的塊狀。
3、切好的麵糰揉圓、壓扁。再用擀麵杖擀成中間厚、兩邊薄，比手掌略微大一點的面片。
4、包上肉餡，開始包褶子。
5、最後上蒸籠蒸15分鐘即可。
豆沙包
用紅豆製成的豆沙餡，美容養顏補血祛溼，快來學一學做法吧！
材料：
紅豆500克 /砂糖200克
鹽1/4勺 /油30克
糯米粉10克 /粉漿2勺
做法：
1、提前將紅豆泡水一晚後，瀝乾水分。
2、中火轉小火煮紅豆2小時，再用攪拌機將煮好的紅豆打成泥。
3、用濾網過濾一遍紅豆，這樣紅豆餡口感會更加細膩。
4、再次煮紅豆餡，並依次加入砂糖、鹽、油等調料。
5、用勺子不斷攪拌紅豆餡，約35分鐘左右。
▲來源：清閒廚房 | MyKichen101.com
6、豆沙餡料做好後，包好皮，上鍋蒸15分鐘就可以吃啦~
叉燒包
吃膩了普通的鮮肉包，趕緊試試叉燒包的做法，保證讓全家人都讚不絕口。
材料：
叉燒肉140克 /叉燒醬70克
蠔油適量 /蔥、姜適量
澱粉、料酒適量 /糖20克 /油20克
做法：
1、先將備好的叉燒肉切丁。
2、鍋裡倒入少許油，開小火炒叉燒肉。
3、加入叉燒醬、料酒等炒均勻，最後用澱粉勾芡即可出鍋。
4、叉燒餡炒好後，包進擀好的麵皮裡，上蒸鍋蒸15分鐘。
素菜粉絲包
平時如果喜歡吃素一點的朋友，小囈推薦這款素菜粉絲包，香味十足，還不會發胖~
材料：
捲心菜200克 /胡蘿蔔50克
木耳100克 /粉絲120克
鹽適量 /姜10克
醬油2勺 /香油4勺 /糖2勺
做法：
1、先將粉絲提前泡發後，切成小段。
2、將切成絲的胡蘿蔔、捲心菜、木耳倒入碗中。再倒入醬油、香油、鹽等調料使素菜與粉絲攪拌均勻。
3、包好皮後，上鍋蒸20分鐘即可。
03
包皮捏褶有花樣
普通包法
1、一隻手握住包子，另一隻手不斷向前疊包子皮。
2、快要包好的時候，先用一隻手的拇指捏住最後的皮，再用食指順著包子褶的方向旋轉，固定好開口即可。
開口型
1、一隻手向前送麵皮，同時另一隻手疊麵皮。
2、注意把中間開口的部分留出來，邊緣捏緊即可。試試這個捏法，一眼就能分辨出是什麼餡的包子哦~
柳葉包法
1、將麵皮包好肉餡後對摺，食指和拇指依次向中間摺疊麵皮。
2、到最上端時，用兩個手指捏緊封口。
04
蒸包子有技巧
熱盆和麵法
和麵前可以先將盆子用小火加熱，直到手放在盆子上感覺到熱度即可。加熱過的盆子和麵可以避免麵粉粘到盆子上哦。
溫水發酵
發酵麵粉時最好是加入40℃左右的溫水，溫度過高會破壞發酵粉的活性，從而影響麵糰的口感。
麵糰不要過幹
和麵時，如果麵糰粘手，可以加入適量的玉米油，加麵粉要適量，注意不要讓麵糰過幹，不然蒸好的包子口感會偏硬。
包好再醒半小時
包子包好後，先不要著急放進蒸籠裡蒸。可以蓋上一塊布，隔絕空氣，再醒半小時後蒸。這樣能讓蒸出來的包子更飽滿哦~
蒸好不要急揭蓋
包子的最佳蒸制時間是15分鐘左右。蒸好後，不要著急揭蓋鍋蓋，此時包子容易收縮。應該先讓鍋內的溫度稍微冷卻後，再揭開鍋蓋，拿出包子。
05
創意包子大搜羅
仙鶴包
▲圖片來源：Handmade Story
豆沙餡的包子吃膩了的話，只需要簡單幾步，就能將普通的包子變成美麗的仙鶴哦~
做法：
1、首先，將發酵好的麵糰放入餡料後包好。
2、用刀切下一塊三角形的面塊，包裹在做好的包子側面。並用黑色的可可粉將剩下的麵糰染黑，備用。
3、把黑色的麵糰點綴在包子頂部與三角形面塊相銜接，做成仙鶴的喙。
4、接著切下一小塊紅色的辣椒（也可用其他紅色蔬果代替），做成仙鶴的冠。最後，用黑芝麻點綴在眼睛部位。
5、做好後放入蒸籠蒸制15分鐘左右即可。
八卦乾坤包
▲圖片來源： WAHT TO COOK TODAY
提起陰陽八卦，好像總是很神秘的樣子。八卦乾坤造型的包子也是自帶一股神秘感哦！
做法：
1、首先，用可食用的竹炭粉與麵粉混合發酵後做成黑色的麵糰。
2、將黑色麵糰和白色麵糰各取一半，擀成麵餅。包好餡料後，分別在黑色和白色的部分，點綴上相反的小點。
3、包好的麵糰放入蒸鍋蒸約15分鐘即可食用。
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