BY小企9999
牛街，是一家老排擋。位於東坪山路，東浦路、站南路交匯的十字路口。十幾年前剛調到廈門時吃起，迄今次數早已數不清。
外地朋友來廈門，往往希望體驗下廈門的市井排擋風情。雖然這裡礙於環境限制，沒有露天位，但新裝修，改名牛街海鮮餐廳後看起來特別亮眼，而且菜色出品穩定，價格實在，總在我的備選圈裡。
沙茶麵是廈門的小吃中最具特色和代表性的。畢竟面太容易把肚子填飽，那麼用沙茶火鍋來招待朋友更合適。牛街的沙茶湯鍋直接擺在門口，看上去紅彤彤很暴力，其實並不辣，更多的是香。
一份沙茶鍋一般搭配大腸頭，豬肺，鴨血，連肝肉、滷豆乾等多種配料。已經早早在那鍋“紅湯”中煮透，所以肯定非常入味。滿滿一鍋售價才68，性價比超高。
醋肉：用白醋醃製過的瘦肉裹粉油炸，吃起來先酸後甜。其他省市我沒吃過類似的，蠻有附件閩南地方特色。
沙拉海鮮卷：最外層是酥皮，裡面包裹著蔬菜絲，蛋黃，蝦仁，融合了沙拉醬，外酥內香滑，口感特別豐富。
老闆老蔡早已認識。我知道他前不久剛到順德找靈感，魚生想必就是那趟探索之旅的收穫。鮮鱸魚魚肉片成薄如蟬翼晶瑩透光的程度，擺成葵花狀，搭配數種不同配料，既能吃出刺身的感覺，也能吃出變化多端的味道。
意外發現現在居然還提供壽司，而且用壽司裝著看起來很有日系風。吃起來跟網紅外面店河風的感覺差不多。
清蒸龍蝦這種傳統菜福建的廚師都不會陌生，水準當然中規中矩。這種屬於場面菜，有些時候不得不點，常有應酬的朋友心照不宣。
油淋的做法近來很流行。河豚魚是牛街的傳統招牌，用這種肉質彈性特別好的食材做果然吃起來感覺美妙。魚皮嬌嫩帶皮刺的刺激，魚肉鮮嫩彈牙，每一口都是享受。
河豚魚煮薑絲湯是傳統的做法，最能體現河豚原汁原味的優點。湯色清澈，湯味清鮮，很能體現福建湯菜的追求，也是我百吃不膩百點不厭的好湯。
廈門排擋的主食要嘛是炒米粉/面線，要麼是面線糊，都很好吃。紫菜飯算是近幾年流行開的，在傳統鹹飯的基礎上增添了紫菜特有的海鮮氣息，也豐富了口感，面飾以來一直很受歡迎。
無論是什麼規格的宴席，南方人最終還是希望來一份翠綠的蔬菜解膩。
牛街的時蔬拼盤由綠竹筍、苦瓜、秋葵三味組成，同時搭配蜂蜜、蠔油、沙拉醬三色味碟。看起來漂亮，吃起可口，點一盤足以有多樣選擇，從客戶的角度考慮我就覺得相當滿意。
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