口感細膩，奶香濃醇的乳酪蛋糕，質地溼潤而輕盈，酸甜不膩口，尤其冷藏之後口味更好，是我最愛的蛋糕之一。乳酪蛋糕，也叫芝士蛋糕，奶酪蛋糕，因為英語cheese的音譯為芝士，意譯為乳酪或奶酪，其實都是同一種。乳酪蛋糕又有輕乳酪蛋糕和重乳酪之分，是根據乳酪的含量來分類的。
這款帶蔓越莓夾心的乳酪蛋糕，其中乳酪奶油醬的配方是根據日本糕點大師“小笠原”的“鳳梨乳酪糕”而來，但是造型和夾餡做了改動。夾餡由鳳梨 變為蔓越莓果醬，蛋糕胚為未淋面的海綿蛋糕。配方如下：
底部海綿蛋糕胚：全蛋2個，蜂蜜12克，細砂糖30克，低筋粉60克，糖粉22克，杏仁粉22克，無鹽發酵黃油20克。蔓越莓果醬夾心：蔓越莓幹200克，細砂糖30克，水40克。頂部乳酪奶油醬：奶油奶酪50克，細砂糖15克，鹽1克，鮮奶油45克，蔓越莓果醬夾心100克。
做法步驟：
1. 準備好各種食材，將堡爾美克模具內部用融化的黃油塗滿，這樣做好的海綿蛋糕更容易脫模。如果沒有這種模具，可以用杯蛋糕模具來代替，烤好後挖出部分內芯即可。
2. 製作蔓越莓果醬：將蔓越莓幹用水浸泡一會兒洗淨，與細砂糖和少許水一起放入不粘鍋中，用小火炒至粘稠後，盛出晾涼備用。
3. 製作乳酪奶油醬：將細砂糖與鹽混合，加入隔溫水軟化的乳酪中，拌勻後加入冷藏的淡奶油，打發到尖角狀態，再擠入花型模具底部，中間擠少許果醬，用乳酪奶油醬填滿，表面刮平，入冰箱冷凍。
4. 製作海綿蛋糕胚：將雞蛋，蜂蜜和細砂糖倒入打蛋盆中，隔水小火加熱到40度左右，用打蛋器打發到滴落的痕跡不會很快消失的程度。
5. 將低筋粉，糖粉，杏仁粉過篩拌勻，分兩次加入打發的全蛋中，從底部翻拌到無干粉的狀態。
6. 將麵糊裝入剪口的裱花袋中，均勻擠在堡爾美克模具中，顛動幾下確保中間沒有空氣形成的孔洞，然後放入預熱好的烤箱中層，上下火170度烤10分鐘左右，稍涼後轉動一下，從模具中倒出晾涼。
7. 將蔓越莓果醬倒入海綿蛋糕胚中，因為堡爾美克模具做出來的海綿蛋糕就是杯型的，所以直接操作就可以。如果用的是杯蛋糕模具，要把中間挖掉一部分。將冷凍好的玫瑰乳酪從冰箱取出脫模，放在海綿蛋糕底上，用少許融化的巧克力勾出玫瑰的輪廓即可。
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