近年來，藜麥作為新型高檔、健康糧食已經在時尚餐飲界嶄露頭角，食品加工企業也開始使用這個新食材，我國現已成為原產國之外種植藜麥面積最大的國家之一。
一
“超級食物”藜麥
藜麥原產於南美大陸安第斯山區，是印加土著居民的主要傳統食物，被聯合國稱為“超級食物”。有科學研究表明，藜麥的營養價值和食用價值超過其他穀物。聯合國大會確定2013年為“國際藜麥年”，希望把它作為一種“替代糧食”以促進人類營養健康和食品安全。
藜麥在美國、加拿大、法國、德國、挪威、澳大利亞等國家廣為流行，很多國家都試圖將藜麥本土化，減少種植成本，讓藜麥新鮮上市。
二
完美營養食品
藜麥蛋白質含量比其他常見的糧食作物高，而且氨基酸組成與人體需求很接近。在植物中，只有大豆有類似的特點，但大豆的高脂肪低澱粉並不適合作為糧食。
除了蛋白質方面的優勢，藜麥的礦物質、維生素、膳食纖維等其他方面也都很全面。簡單來說，就是如果只用一種糧食來滿足人體的營養需求，那麼藜麥是各種糧食作物中最稱職的。商業營銷中把它稱為“最適宜人類的完美營養食品”。
藜麥不含膽固醇，使用後不會在有機體中形成脂肪，更不會造成體重增加，同時容易消化，又是有機食品,食用後有飽腹感，是目前國際市場上較為流行的減肥食品之一；美國國家航空航天局曾稱藜麥是“宇航員在太空的最佳食物”。
三
藜麥在我國引種試耕成功
目前，科技部、農業農村部和中國農業科學院已經將藜麥引種列為國家項目，我國已經在吉林、河北、山西、甘肅等地引種試耕，並取得初步成功。據相關權威專家預測：我國人口基數大，對健康食品的需求同樣也有非常大的潛在市場。
△仲夏時節，農民正在打理藜麥地。（甘肅省金昌市永昌縣供圖）
四
藜麥“紅”在西北農村
仲夏，在甘肅省金昌市永昌縣，萬畝藜麥基地生機盎然。再過不到4個月，豐收的藜麥果實就將送進加工工廠，繼而送往蘭州市、上海市和四川省成都市等地市場，而後端上百姓餐桌。
金昌市永昌縣東寨鎮農民陳永紅說，藜麥對他的吸引並非來自網絡熱捧，而是親眼所見的高收益。2017年，他把家裡原本種植大麥的40畝土地全部流轉給藜麥種植企業，又當起藜麥產業工人，負責打理藜麥地和包裝成品。
“
永昌縣農民陳永紅：去年掙了快5萬，是以前種大麥的2倍多。
”
每到九十月份，成熟藜麥長至一人多高，好似翻滾的紅色波濤。在家中小院開“農家樂”的永昌縣農民趙開得說，2017年，光是“十一”黃金週他掙了將近5萬元。如今，永昌縣的農家樂已有400餘家。
“
永昌縣農民趙開得：秋天生意最好，幾乎都是來看藜麥的遊客。
”
東寨鎮黨委副書記葸禮鵬告訴記者，藜麥耐旱性強、觀賞價值高，是永昌縣等乾旱地區農業結構轉型的“絕佳作物”；另外，每畝藜麥能讓農民多賺約1500元。
“
東寨鎮黨委副書記葸禮鵬：對帶動農民就業大有益處。
”
△九、十月份，成熟藜麥好似翻滾的紅色波濤，吸引各地遊客。（甘肅省金昌市永昌縣供圖）
五
藜麥產業前景不可估量
藜麥已經火爆全球，我國的藜麥產業發展也必將不可限量。
◑ 從文化傳統來說，中國人口中崇尚食素的比例極大，藜麥作為素食之王，消費者眾多。
◑ 從飲食習慣來說，中國人喜歡用食物來保養身體，藜麥作為營養黃金，理所當然深受歡迎。
◑ 從土地情況來說，中國北方高寒山區耕地極多，藜麥作為典型的高寒作物，可種植的土地廣闊，且經濟效益好農戶脫貧效果顯著。
◑ 從資源利用來說， 中國人口多耕地少，藜麥作為全營養食品可以直接從土地中提供多種營養元素尤其是完全蛋白質，比傳統的飼養牲畜獲得完全蛋白質少了建圈舍、種飼草、搞養殖、屠宰工廠、冷藏保鮮等環節，更節約了能源和資金縮短了時間週期，還減少了動物糞便對環境的汙染和土地佔用，是極具發展潛力的新產業。
◑ 藜麥的澱粉工業用途廣泛，其它提取物還可用於化妝品、醫藥、保健品等。
目前全球市場藜麥產量不高。最大消費國為美國和加拿大，歐洲市場後來居上，日本、韓國、臺灣等國家和地區也已有藜麥粉的產品。雖然我國引入藜麥有二十多年的時間，但是當前仍然比較小眾化，隨著國人對於健康飲食的追求，相信在不久的將來，以藜麥為原料的食品、商品也會普遍進入大眾的生活中。
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