城中有水，城外是山，西昌這座城市的格局之美令人迷醉。如果說美景是一個城市的外表，美食就一定是一個城市的靈魂。而西昌湖鮮美食則完美詮釋了漁家人熱情豪爽的性格。因為水產資源豐富，從而也讓西昌的湖鮮美味成為了遊人的桌上佳餚。有人說，真正的邛海魚，味道已經有九分鮮美，剩下的一分，無論是哪種方法，都能做出令人叫絕的鮮香美味，口感獨特，餘味無窮。
烤魚：酥香肉質刺激味蕾
燒烤最能體現西昌的火辣熱情，邛海風景區內，燒烤和海風一樣迷人。吃著烤魚、烤蝦，吹著海風，欣賞周圍的美景，只能用兩個字形容——愜意。在邛海邊的燒烤攤，人多生意旺的時候，各個燒烤攤都是煙霧繚繞、紅紅火火的景象，數十米之外就能聞到香味，令人垂涎欲滴。烤魚包括烤全魚、魚片、魚肚和烤魚排。烤全魚，魚不能太大，半斤左右最為適宜，將整隻魚壓平，炭火烤制，鮮香四溢。
邛海烤魚
不過最常見的還是烤邛海大白魚，這種魚是邛海中比較適合燒烤的魚類，它扁平寬碩的身體就決定了在烤制過程中可以比較容易地將肉質的美味烤出，卻不會烤的太乾甚至烤煳。當大白魚在烤架上“翻滾”的同時，那細滑的魚皮隨著“滋滋”的聲音慢慢變得金黃，陣陣烤肉獨有的香氣縈繞在食客的鼻尖，只見漁家人邊轉動烤魚邊灑上佐料，待魚體透油焦黃，香氣四溢，皮脆肉嫩，風味獨特的湖鮮燒烤便可入口，只覺味蕾終於得以滿足。
醉蝦：停不下來的美味
要說邛海最為出名的湖鮮美食，當屬“醉蝦”，因為邛海水資源的優質，因此孕育出了肉質細嫩、口感清甜的小青蝦。那剛從邛海水裡撈出來的小青蝦，長約一寸，全身透明，沒有半點腥味。佐以白酒、小米辣、花椒、姜蒜、米醋、醬油等調料，將玻璃碗蓋子蓋上，悶個大約5至7分鐘左右蝦就醉了，到上桌揭蓋的時候不時可見活蹦亂跳的青蝦。
邛海醉蝦
待食客拿起筷子，夾住幾隻醉蝦，放到鼻端嗅嗅，便有一股淡淡似酒非酒的醇香，再把那醉蝦送到嘴裡，滿嘴都是醉蝦那細膩、酥軟、鮮嫩的口感，最後用嘴一抿，就跟雪似的，好像在嘴裡化了，瞬間就沒了。醉蝦集鮮、辣、酸多種味道於一身，味道十分爽口，若是再配上小米椒的辣，加以醉蝦酸甜適中的清脆口感，保證令每個嘗過之人回味悠長，欲罷不能。這道在西昌久負盛名的醉蝦美食，常常令食客迷醉，當真是“醉蝦不醉，人自醉”。
彝家酸菜魚：獨特的珍饈
邛海邊上的彝家酸菜魚可說是眾多遊客口中難得的珍饈，它最大的特點就在於“彝家圓根酸菜”，自古以來，彝家圓根酸菜始終伴隨著古老的彝人，是彝家待客的佳菜，世世代代受到彝人的青睞。不同於普通酸菜，彝家酸菜的醃製法頗為講究，味道更是特別，酸味不濃卻很醇正，煮出來的湯汁更是處處都透著一股子自然的清香，光是聞一聞飄在空中的香氣，就會令人垂涎三尺。
彝族酸菜
當然，這道生鮮美味之所以如此受歡迎，離不開邛海游魚本身，這些魚都在邛海中自然生長，肉質鮮美，堪稱一絕。待加入湯汁和魚片融合入味後，再把彝家酸菜浸水泡開一起入湯用小火慢煮，不多時就可加入調味品提味，頓時香氣四溢。當美味上桌，相信所有食客都會迫不及待地嘗一口這道充滿了地方特色的湖鮮美味。吃魚前可以先喝一碗湯，湯汁透著鮮味，並不油膩，酸酸的口感非常爽口。夾上一片魚片，魚片薄薄滑滑的，送入口中，鮮嫩爽滑，別有風味。
花鰱魚頭火鍋：營養與美味兼具
魚頭，向來都被食客譽為魚之精華所在，魚頭火鍋也就應運而生。邛海中多有鰱魚，所以花鰱魚頭火鍋就成了西昌最受歡迎的火鍋之一。邛海花鰱魚頭比較大，約佔體長的三分之一，體側發黑且有花斑，眼位較低。魚腦中含有一種人體所需花鰱魚油，味道極佳並且營養豐富，當你走進火鍋店裡，一眼就可以看見無論是老人孩子都在一股腦的吸著魚頭裡的魚油，吮吸聲不絕於耳。
花鰱魚頭火鍋
花鰱魚頭火鍋除了魚頭本身的鮮美之外，更離不開湯底的美味。湯底一般可作紅湯和白湯，紅湯麻辣勁爽，白湯鮮香濃稠，各有特色互補不足。煮魚頭時，最好不要先放其它菜式，否則會影響魚頭火鍋的正確順序以及正宗味道。而且吃法也頗有講究，應從魚唇、魚腦開始，稍快一點，一吸而入，吃魚皮、魚肉時，要慢慢品嚐，它講究一快一慢，一吸一停地吃法。吃魚頭的味碟也有講究，鍋開之後需要先在調料碗里加入湯汁，這樣會讓蘸料味道更加濃郁，蘸魚頭吃會更加鮮美。一口下去，便會發現辣而不燥、香而不膩，唇齒留香。
一魚三吃：刷新吃魚認知
邛海魚品種繁多，因此漁家人別出心裁的研究出了“一魚多吃”之法。所謂一魚三吃，是選用邛海青波魚作為食材，分別製成南瓜魚頭湯、油炸魚排與青椒麻辣魚。用不同的烹飪手段將一條魚做成了不同味道、不同形態的菜式，物盡其用，大快朵頤。
一魚三吃
先說南瓜魚頭湯，由於烹製過程中南瓜的甜味已經充分融入魚頭當中，所以味道鮮而甜，適合清淡的人群食用。當然，為了照顧口味稍重的人群，會送上加有辣椒、香菜、蔥等配料的蘸碟，澆上一勺湯汁，足矣對付絕大部分人的味蕾。油炸魚排則是將魚排裹上面糊精心烹飪而成，不同於烤魚排外圍的焦，油炸魚排由於裹上面糊之後外酥裡嫩，配上花椒鹽巴，讓舌頭體會酥麻的快感。剩餘的魚肉則會製成青椒麻辣魚，用漁家人自己醃製而成的酸菜打開食慾，刺激味蕾。
雖然可以將一條魚做出幾種不同的吃法，但是一定不能脫離“真、鮮、原”三個原則。首先是“真”，就是要讓食客知道你的食材“真材實料”，這就要求不能用太多味道猛烈的調味品來覆蓋魚本身的原味。“鮮”，簡而言之就是活蹦亂跳的新鮮邛海魚。而最後的“原”則是儘量還原魚肉本來的味道，煎炸焗炒全靠廚師的力度，做到鮮香中留存本真。
閱讀更多 涼山日報 的文章
