就在剛剛，
常州氣象臺宣佈：
常州出梅了！！！
這也意味著
真正的“烤驗”來了
高溫天，胃口差，吃啥啥不香
這是不少人不喜歡夏天
特別是高溫天的“理由”
那麼，夏天註定是
胃口不好的“苦夏”嗎？
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74歲常州民間美食家沈宜平說：“不是那麼回事，只要你用心，只要你找到了訣竅，高溫天的一日三餐一樣可以‘吃嘛嘛香’。”
老沈說，老常州人在夏天常吃的幾款特色消暑美食，能夠讓人胃口大開。元麥糊粥搭配冷拌麵，是常州人夏天最愛的主食搭配；夏天的蔬菜少，老黃瓜湯、炒扁豆、炒豇豆，是常州人最常吃的蔬菜；而毛豆炒蘿蔔乾，是常州人飯桌上不可缺少的一道開胃小菜。
訣竅1：
天熱吃點冷的
用風扇把面吹蓬鬆，冷拌麵才會更好吃
“常州人吃冷拌麵很講究，面煮熟之後不是放在冷水裡冷卻的，要用電風扇把面吹冷，這就是風扇涼麵。不過那是在電風扇普及之後才有的。”
老沈說，“面爽、醬好”四個字是冷拌麵的靈魂，也是冷拌麵好吃的關鍵。面最好是用雞蛋麵，麵條的形狀要選小方面，下出來之後軟硬程度正好，這種面也方便調味。“化龍巷麵店離我家有點遠，八角井菜場的面也不錯。面好不好，是考驗一碗冷拌麵好不好吃的關鍵。”
“冷拌麵的醬汁，千變萬化，可以挑你喜歡的。”老沈說，常州人喜歡用南方麻醬、醬油、醋、大蒜做調味，這是上海吃法。老沈做的醬汁是用沙茶醬、醬油、白糖、鮑魚汁調味而成，這樣的醬汁入口較鮮，是廣東人喜歡的吃法。
在家裡也可以給冷拌麵“配色”，做到色香味俱全。老沈打了3個雞蛋下油鍋，煎了一張蛋皮，然後把蛋皮切成絲。“這就是給冷拌麵配色用的蛋皮絲，做黃色點綴用，糕團店賣的冷拌麵就會這麼做。”老沈說，如果再講究點，可以切幾片番茄，放點綠豆芽，再放上幾片牛肉或者香腸，這樣的冷拌麵有紅有綠有黃，看上去就很有食慾。
訣竅2：
天熱來點稀的
沒有元麥糊粥的夏天，是不完整的
“老常州人夏天熟悉的主食，還要屬元麥糊粥。”老沈指著一鍋已經做好的、冷卻了的元麥糊粥說，往年天一熱，元麥糊粥是不能斷的，那種吃下去冰涼滑爽的感覺，是拯救胃口的利器，比吃冰鎮西瓜還解暑，“沒有元麥糊粥的夏天是不完整的。”
老沈說，元麥糊粥的原料是元麥，元麥也就是黑麥，和大麥是不一樣的。“大麥用來泡茶喝，元麥粉用來做粥吃。”老沈說，現在種元麥的人少了，所以元麥粉也難取了。“大超市是買不到元麥粉的，只有在小店還有元麥粉賣。所以現在家裡做元麥糊粥的人也少了。”
搭配元麥糊粥的絕配小菜就是蘿蔔乾炒毛豆。毛豆是夏天最常見的蔬菜，蘿蔔乾要用鄉下人自己醃製的，炒一大盤，每天吃一小碗。吃之前，可以把小碗放在飯鍋裡一起蒸，這樣比微波爐加熱的好吃。
“元麥糊粥是好東西，像我們年紀大了，不大好吃硬的食物，喝點元麥糊粥，有利於消化，在夏天吃特別合適。”老沈說，冰爽開胃的元麥糊粥，他們一直會吃到秋涼。
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