就在刚刚，
常州气象台宣布：
常州出梅了！！！
这也意味着
真正的“烤验”来了
高温天，胃口差，吃啥啥不香
这是不少人不喜欢夏天
特别是高温天的“理由”
那么，夏天注定是
胃口不好的“苦夏”吗？
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74岁常州民间美食家沈宜平说：“不是那么回事，只要你用心，只要你找到了诀窍，高温天的一日三餐一样可以‘吃嘛嘛香’。”
老沈说，老常州人在夏天常吃的几款特色消暑美食，能够让人胃口大开。元麦糊粥搭配冷拌面，是常州人夏天最爱的主食搭配；夏天的蔬菜少，老黄瓜汤、炒扁豆、炒豇豆，是常州人最常吃的蔬菜；而毛豆炒萝卜干，是常州人饭桌上不可缺少的一道开胃小菜。
诀窍1：
天热吃点冷的
用风扇把面吹蓬松，冷拌面才会更好吃
“常州人吃冷拌面很讲究，面煮熟之后不是放在冷水里冷却的，要用电风扇把面吹冷，这就是风扇凉面。不过那是在电风扇普及之后才有的。”
老沈说，“面爽、酱好”四个字是冷拌面的灵魂，也是冷拌面好吃的关键。面最好是用鸡蛋面，面条的形状要选小方面，下出来之后软硬程度正好，这种面也方便调味。“化龙巷面店离我家有点远，八角井菜场的面也不错。面好不好，是考验一碗冷拌面好不好吃的关键。”
“冷拌面的酱汁，千变万化，可以挑你喜欢的。”老沈说，常州人喜欢用南方麻酱、酱油、醋、大蒜做调味，这是上海吃法。老沈做的酱汁是用沙茶酱、酱油、白糖、鲍鱼汁调味而成，这样的酱汁入口较鲜，是广东人喜欢的吃法。
在家里也可以给冷拌面“配色”，做到色香味俱全。老沈打了3个鸡蛋下油锅，煎了一张蛋皮，然后把蛋皮切成丝。“这就是给冷拌面配色用的蛋皮丝，做黄色点缀用，糕团店卖的冷拌面就会这么做。”老沈说，如果再讲究点，可以切几片番茄，放点绿豆芽，再放上几片牛肉或者香肠，这样的冷拌面有红有绿有黄，看上去就很有食欲。
诀窍2：
天热来点稀的
没有元麦糊粥的夏天，是不完整的
“老常州人夏天熟悉的主食，还要属元麦糊粥。”老沈指着一锅已经做好的、冷却了的元麦糊粥说，往年天一热，元麦糊粥是不能断的，那种吃下去冰凉滑爽的感觉，是拯救胃口的利器，比吃冰镇西瓜还解暑，“没有元麦糊粥的夏天是不完整的。”
老沈说，元麦糊粥的原料是元麦，元麦也就是黑麦，和大麦是不一样的。“大麦用来泡茶喝，元麦粉用来做粥吃。”老沈说，现在种元麦的人少了，所以元麦粉也难取了。“大超市是买不到元麦粉的，只有在小店还有元麦粉卖。所以现在家里做元麦糊粥的人也少了。”
搭配元麦糊粥的绝配小菜就是萝卜干炒毛豆。毛豆是夏天最常见的蔬菜，萝卜干要用乡下人自己腌制的，炒一大盘，每天吃一小碗。吃之前，可以把小碗放在饭锅里一起蒸，这样比微波炉加热的好吃。
“元麦糊粥是好东西，像我们年纪大了，不大好吃硬的食物，喝点元麦糊粥，有利于消化，在夏天吃特别合适。”老沈说，冰爽开胃的元麦糊粥，他们一直会吃到秋凉。
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