說起醬香酒的製作流程，前面的文章也有涉及，簡單來說就是“一二九八七”工藝，九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、一年的生產週期。今天我來和大家說說醬酒中的“三高三長”工藝，可能很多朋友聽說過，但是對於裡面具體的內容還不瞭解。
三高”是指高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒
高溫制曲
制曲的溫度在60℃以上，比其他白酒要高十幾度，被稱為高溫制曲。高溫制曲是醬香型白酒所特有的制曲方式，制曲的時間選在端午節，因為夏季的溫度高、溼度高、微生物的種類和數量比較多。
高溫堆積
當下沙料的品溫降到32℃左右時，加入大麴粉，拌和後收堆，堆積時間為4~5天后，品溫可上升到45~50℃，稱為醬酒的“高溫堆積”。在大麴發酵過程中會優選微生物種類。
三.高溫蒸餾
醬香型白酒蒸餾酒的溫度比較高，通常在40℃以上，這個溫度是相較於其他白酒而言，其他白酒的接酒溫度在25℃左右，醬酒的蒸餾所以也算是高溫了。
“三長”是指制曲時間長、生產週期長、儲存時間長
制曲時間長：大麴的發酵時間為40天，儲存曲的時間為六個月。
生產週期長：醬酒要經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，整整一年的生產週期才能完成。
儲存時間長：優質醬香酒在釀造完成後不會急於上市，而是要經過三到五年的儲存，使有害物質揮發，酒體豐滿，口感醇和。
今天兵哥就和大家分享這些了，想要了解更多關於釀酒的知識，可以關注兵哥說酒，謝謝大家！
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