说起酱香酒的制作流程，前面的文章也有涉及，简单来说就是“一二九八七”工艺，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、一年的生产周期。今天我来和大家说说酱酒中的“三高三长”工艺，可能很多朋友听说过，但是对于里面具体的内容还不了解。
三高”是指高温制曲、高温堆积、高温馏酒
高温制曲
制曲的温度在60℃以上，比其他白酒要高十几度，被称为高温制曲。高温制曲是酱香型白酒所特有的制曲方式，制曲的时间选在端午节，因为夏季的温度高、湿度高、微生物的种类和数量比较多。
高温堆积
当下沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，拌和后收堆，堆积时间为4~5天后，品温可上升到45~50℃，称为酱酒的“高温堆积”。在大曲发酵过程中会优选微生物种类。
三.高温蒸馏
酱香型白酒蒸馏酒的温度比较高，通常在40℃以上，这个温度是相较于其他白酒而言，其他白酒的接酒温度在25℃左右，酱酒的蒸馏所以也算是高温了。
“三长”是指制曲时间长、生产周期长、储存时间长
制曲时间长：大曲的发酵时间为40天，储存曲的时间为六个月。
生产周期长：酱酒要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整整一年的生产周期才能完成。
储存时间长：优质酱香酒在酿造完成后不会急于上市，而是要经过三到五年的储存，使有害物质挥发，酒体丰满，口感醇和。
今天兵哥就和大家分享这些了，想要了解更多关于酿酒的知识，可以关注兵哥说酒，谢谢大家！
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