每次走到菜市场看到鲜笋总想把他们带回家，美美的吃一顿，开始我分不清春笋和冬笋，问了卖家，不知是卖家忽悠，还是他们也不懂，反正说法不一，弄得我很蒙，后来看网上有的食谱也是乱写。后来我终于慢慢的分清了这两种东西，但实际上在营养价值和功效上是相差不多的。春笋是比较细的，身形苗条。而冬笋是体型硕大的，非常粗大的那种，一个就要好几斤。通常春笋的价格比冬笋更高些，特别是刚刚上市的时候，至少要8元一斤。
春天是春笋上市的季节，刚上市的笋特别鲜嫩。立春后踩挖的笋，因笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”，可见其美妙之处。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。
冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。每年一二月份，正是吃冬笋的好时节。和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用，还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。
竹笋不但富含多种营养物质，而且有较高的药用价值。中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、明目的功效，还可开胃健脾、通肠排便、消油腻、解酒毒等功效。竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。
新鲜的春笋和冬笋很难保存，最好是买回去后尽快吃掉，放在冰箱冷藏和放在室温都不好。有次春笋刚上市，我就买了几颗，价格很高，结果剥开外皮，里面太嫩了，一碰就碎。所以现在想吃就等等，不一上市就买了。我深知竹笋的好处，又喜欢那种脆嫩的口感，在价钱合适的时候就买了很多，回家剥开、洗净、焯水后可以放在冰箱冷冻保存。这次由于买的比较多，我拿来做包子，跟香菇一起，香菇可提高免疫力，都是营养的好食材。
【滋阴健脾营养丰富的鲜笋香菇肉包】
原料：
鲜笋500克、香菇8个、猪五花肉400克、大葱15克、姜15克、料酒2勺、白胡椒粉1勺、生抽3勺、盐6克、菜籽油20毫升、香油1勺
面粉500克、温水250克、酵母5克
做法：
1.酵母用温水溶解，加入面粉中，揉成光滑的面团，盖保鲜膜或盖子温暖处发酵
2.发面的过程中准备馅，猪五花肉剁碎加入葱、姜、料酒、白胡椒粉、生抽，朝一个方向搅打上劲，
3.鲜笋洗净、焯水，剁碎，香菇剁碎，加入到猪肉馅中
4.加食用油、香油、盐搅匀，馅就和好了
5.面团发酵至两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷，就发好了
6.面团排气揉匀，分成均匀的剂子，
7.擀成中间厚边缘薄的皮，包入适量的馅，捏成包子
8.放入蒸锅，先小火，再中大火，蒸20分钟，关火闷3分钟即可。
小贴士：
1.笋含有较多草酸，食用前一定要焯水，可以去除大量草酸。
2.蒸包子发面是关键，蒸的时候要凉水上锅，蒸好后不要急于打开锅盖，要闷几分钟，待温度渐渐降低后再慢慢打开锅盖，否则包子会遇冷空气回缩。
3.冬笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
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