綠抹產能過剩？抹茶市場何去何從
抹茶，這種美好的食物，起源於中國隋唐， 盛行於日本，現在在國內市場也趨於主流。
抹茶甜點、抹茶飲品風靡朋友圈，日式抹茶主題店在全國興起，這也催生了大量抹茶工廠的出現。
但我們需要面對的現實是，雖然以蒸青綠茶為原料製作而成的綠抹茶，已有較大的市場基礎。但口味單一、產能過剩、以次充好等現象存於市場，影響著抹茶的發展。
在這種背景下，有抹茶般的順滑，又不限於綠茶風味的高品質茶粉——紅抹、焙抹應運而生。
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紅抹、焙抹研發的初衷
據國內專業生產紅抹、焙抹的廠家茶立芳創始人江正南介紹，之前在市面上的抹茶拿鐵口感厚實，茶感強，而紅茶拿鐵和烏龍茶拿鐵卻是淡薄而粗澀，很水，茶感很薄。
當時他就想為什麼綠茶可以生產出綠抹做出這麼好喝的飲品，紅茶和烏龍茶卻還是用茶湯在泡製？
之後茶立芳經歷了幾年探索，於2015年推出“抹茶之美，不僅僅是綠色”的概念，紅抹和焙抹產品正式上市。
以紅抹為例，對原料的要求同綠抹一樣嚴苛，選用全球優質高香茶樹種細嫩鮮葉，經過萎凋、揉捻和發酵後，嫩葉色澤紅勻，具有熟果香，再經高溫烘焙，迅速蒸發水分停止發酵，激發並保留芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。
重點是烘乾後的茶葉冷卻後就進入碾茶工序了，莖葉分離後，在嚴格控溫控溼的環境中，經過一系列精製工藝，結合傳承的優良碾磨技術，變成800-3000目的超細粉，這就是紅抹！
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比綠抹更易保存的新抹茶
很多人說，紅抹、焙抹是借用抹茶概念進行宣導的說法，但從以上工藝來看，它們與大眾所熟知的綠抹區別僅在於所使用的茶葉品類不一樣，但對原料的品質都堅持高要求。
綠抹選用覆蓋蒸青綠茶，而紅抹焙抹選用鮮嫩茶葉加工為紅茶、烏龍茶後直接低溫研磨，這樣就保留了所有風味物質，沒有去除纖維，茶葉風味保留更好，茶湯厚度更厚，口感更足，做出的飲品綿密醇厚，且不易沉澱。
而且由於採用的是經發酵後的紅茶、烏龍茶，紅抹和焙抹的保存方式完全無須像綠抹那樣苛刻，常溫儲存18個月完全沒問題。而綠抹需要放在冰箱裡冷藏，還要防止陽光直射造成氧化，一旦開封即便放進冷凍氧化速度只會放慢不會停止。
另外，紅抹、焙抹和市面上常見的茶粉、速溶茶粉也有著天壤之別。通過以下三種茶粉的參數對比，一目瞭然。
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風味更多元化的紅抹、焙抹
紅抹焙抹的研製，成功的拓展了抹茶體系，真正實現了一種茶從文化端、原料端、工藝端、應用端等綜合資源的完美結合。目前由茶立芳紅抹方面代表性的產品有小種紅抹和波斯紅抹，焙抹方面有烤茶焙抹。
小種紅抹精選高山小種紅茶為原料，採用低溫物理研磨工藝，經超微研磨、篩分拼配而成。粉體細膩均勻，很好的保留了小種紅茶特有蜜香及醇厚的滋味。
波斯紅抹則選用進口如意波斯茶與紅茶，經球磨超微粉碎等多道工序製作而成，粉體均勻細膩，波斯茶原始的草本風味完美融入紅茶當中，口感醇厚，香氣清甜。
烤茶焙抹，原料採用直火焙茶，經球磨超微粉碎等多道工序製作而成。既體現出烤茶的烤香味，又有抹茶的綿密醇厚。
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紅抹、焙抹的應用配方
波斯紅抹冰沙
●原料
波斯紅抹 15克
牛奶 80克
果糖 25克
冰沙粉 25克
冰塊 260克
●製作
1.在冰沙機中依次加入以上原物料，攪拌均勻。
2.將打好的波斯紅抹冰沙倒入杯中。
3.出品時，在杯口處使用奶油槍加入奶油。
小種紅抹拿鐵
●原料
小種紅抹 15克
牛奶 150克
果糖 25克
冰水 200克
●製作
1.在冰沙機中依次加入以上原物料。
2.攪拌均勻，即可出杯。
焙抹冰沙
●原料：
焙抹 12克
果糖 25克
牛奶 80克
冰沙粉 25克
冰塊 260克
●製作：
1.在冰沙機中依次加入以上原物料，攪拌均勻。
2.將打好的烤茶抹茶冰沙倒入杯中。
3.出品時，在杯口處使用奶油槍加入奶油。
焙抹拿鐵
●原料
焙抹 12克
果糖 30克
牛奶 150克
冰水 200克
●製作
- 在冰沙機中依次加入以上原物料。
- 攪拌均勻，即可出杯。
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紅抹焙抹應用多元化
除了在飲品中應用外，紅抹、焙抹也可在烘焙中使用。而在冰淇淋中，因其超細膩的粉末，其口感完全媲美於綠抹，且有獨特風味。
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