走，2018年，帶你們去吃御廚級別的北京烤鴨
1 / 27道工序 ，24h烤製出一隻地道北京烤鴨
2 / 128元就能吃到一整隻，比全聚德便宜一半
懂
- 開業還沒幾天，每天輕鬆賣出80只 -
要說最懂吃的城市，北京絕對數一數二；京菜雖然不像川菜、東北菜那般名頭響亮，但光憑老北京的一隻烤鴨，就足以把各路美食家都迷得神魂顛倒…
這不，2018年杭州美食圈第一件大事，就是西湖邊新開了一家京菜館子；開業還沒幾天，每天輕鬆賣出80只北京烤鴨…
江湖傳說，這可是御廚級別的北京烤鴨！
這色澤，嘖嘖，光看看就食慾大開啊……
關鍵價格還特別“老北京”，4斤多的鴨子，這麼圓鼓鼓一隻，竟然只賣128元？！這種好事，懂妹當然第一時間去打卡啦！
走，2018年來一頓好的，吃傳說中御廚級別的北京烤鴨去！
這家把正宗北京烤鴨搬到西湖邊的餐廳，叫玖五京菜。
一進門，就把懂妹給嚇壞了：這哪像什麼烤鴨店啊，簡直就是張愛玲筆下京城的“大戶人家”！
嘖嘖，真不愧是帝都來的店，這逼格，果然夠御廚的！
看到實木牆上雕的山水畫了麼
還有青銅器，琺琅石英鐘……
光是進門處的雕欄玉砌…
還以為什麼皇宮貴族家呢
關鍵是，人家連烤鴨子的土爐，都從北京當地1：1還原到了杭州；廚師團隊全部來自北京，師從全聚德！
偌大的爐子，柴火燒得正旺，上面都已經被燻黑了，但是烤鴨“滋滋”的香氣，真的要人命啊！！！
被烤得通紅，圓鼓鼓的鴨子
好吧，當時我就淪陷了……
北京烤鴨的精髓
便是鴨皮的酥、鴨架的脆
內是實打實的經驗與技術
可以說是可遇不可求的
光有錢還吃不到
而玖五京菜只用北京填鴨
5小時宰殺空運、6小時打糖解凍
12小時吹乾、1小時現烤
24小時才做好一隻……
來自金山鴨廠的北京填鴨
每隻重量控制在4斤3兩-4斤4兩
是渴飲山泉水，餓吃五穀餅長大的“綠一代”
完全按照古法炮製
烤法也跟老北京一樣老派果木掛爐！
烤出來的鴨子，香散透著果木的香味
肉質肥而不膩，外脆裡嫩
出品的烤鴨，堪稱御廚級別
這次真不用打飛去北京了！
連木頭都非常講究，只用山東棗木
按師傅的說法：火夠硬，煙夠輕；
不用這種木頭，烤鴨都會掉檔次！
在烤爐用山東棗木烤足80分鐘
我和攝影小哥，完全被眼前的烤鴨蜜汁迷住了
只能用入口即化來形容了
怪不得一天能賣出80只！
果然是現烤的鴨子啊
躺在砧板上就散發出誘人的香氣
肉紋裡還流淌著晶瑩的肉汁
每一隻烤鴨，都得經過師傅80分鐘炙烤
再捱過片鴨師90多刀
才能端上顧客的餐桌
這樣想來一隻烤鴨只賣128元真的很划算了
還在絲絲冒著熱氣的烤鴨
在師傅手中運籌帷幄……
像這樣的鴨皮，足足裝了3份！
端上桌後，第一時間夾起“胸口油”
就是鴨胸脯的那一小塊皮
也是鴨胸脯最精華的部分
量不過6片，可金貴著呢！
即便經過了一番刀光劍影
鴨肉的肉皮還是依偎相連
胸口油用來蘸白糖
趁著熱氣，等白糖微微融化
能體會入口鴨皮化渣的口感
最好在5分鐘內吃完
剩下的鴨肉就等著包荷葉餅啦
這兒的荷葉餅都是當天現烙的
一籠10張，不夠可以續，12元每籠
烤鴨的配料，走的也是傳統老北平風
蔥絲黃瓜麵醬白糖，外加一小碟山楂條
這碟麵醬，蒸足1h口味微甜，濃稠適中
夾兩片肉，淋上面醬
配上黃瓜與蔥絲
卷個襁褓，啊嗚一口
終於吃到老北京御廚級別烤鴨的滋味了
片好的鴨架，怎麼能浪費？
椒鹽、鴨湯、泡飯三種做法
懂妹點的是泡飯，端上來濃白一大鍋
飄著蔥絲，誘人極了！
喝起來濃郁甘淳
舀一碗泡飯，還能看到絲絲的鴨肉
鴨湯都是不斷火的老湯
每天都有新鴨架添進去，濃郁甘淳
大冷天來一碗真的大暖人心！
18元/位
這樣一隻御廚級別的北京烤鴨，只賣128元，還夠兩個人吃，人均60多，也接地氣了吧…
當然了，除了招牌烤鴨，玖五京菜的其他菜品，無論從擺盤還是口味，足以驚豔你的味蕾！現在全場8折哦！
嗯啊，再也不用只能在美食專欄中領略京城的美食了，以後在杭州也能吃到地道的北京館子！
懂
江南梅子糖小排
鋪在青石白霜上的糖小排
像極了歲寒三友的名畫
浸潤了梅子醬的小排
味道是酸酸甜甜的，很適合南方人~
48元/份
京八件
68元/份
擺在宮廷御膳盒裡的京八件
一個個精巧得不忍下口
這可是店裡專門請了北京師傅來杭州
現做現烤，再也不用找代購啦！
椴峰蜜紅薯
38元/份
產自山東沙田的紅薯
每個個頭控制在6兩
用特調的蜂蜜水熬製
充滿了戀愛的甜蜜氣息~
店裡還有些融合菜也很值得嘗試哦
湘菜、杭幫菜、粵菜…
種類多得超乎你想象！
畢竟是一家集中餐之精華的餐廳
十八秒鹽爆牛肉，68元/份
鐵板豆腐三鮮汁，58元/份
我愛二代剁椒魚頭，138元/份
懂
而在這兒吃個飯
彷彿置身油畫中
不用硬凹姿勢，本身就是風景
連用的碗筷，也是景德鎮訂製
既好看又和整個景融為一體！
此時的窗外，市中心華燈才初上
整座餐廳擁在新年的璀璨燈光流裡
老闆說，玖五京菜的店名
源於北平1945這個靈感
1945年的北平已經融於歷史硝煙
萬幸的是屬於老北平的純正烤鴨
有人替我們保留了下來……
如今杭州就能吃到，幸福！
最後分享幾個Tips給大家：
①
這兒的烤鴨是一整隻賣的，烤鴨很肥美
兩個人吃還有點吃力，三人以上最佳！
②
由於是現烤現賣的，去之前最好能事先預定
現場去麼，很可能會和小編一樣等80分鐘哦
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