愛吃火鍋的小夥伴，應該都聽說過“小龍坎”，這家“網紅”火鍋店名聲在外，已迅速擴張到12家直營店，全國600餘家加盟店。在昆明，不管哪家小龍坎門口，一到飯點總是排著長隊。然而，昨天，一段關於小龍坎後廚的視頻曝光，讓眾多“吃貨”們大呼噁心。
視頻記錄了小龍坎吉林長春歐亞店回收“口水油”，將客人吃剩的鍋拿回後廚後，直接將鍋底油瀝在一個大桶子裡，將客人吃剩的火鍋油回收，再“重新煉一下”，
“透紅透紅”的“口水油”就再次上桌了！以及，售賣即將過期的肉。江西南昌店，餐具、拖把一個盆裡洗……
那麼，
如何避免排隊吃到小龍坎的“口水油”和“即將過期肉”呢？答案是，自己動手做。
1. 乾紅辣椒剪開去籽加入沸水鍋中熬煮（熬煮時間宜不能煮爛）生薑切片；大蒜籽去皮拍破；大蔥切段；八角,三奈,桂皮小茴,草果,香葉碾碎。
2.用鍋具把調和油煉製至八九成熱，放入牛油燒至融化，接著放入蔥薑蒜翻炒煎炸至水分瀝乾，放入瀝乾的乾紅辣椒翻炒（注意用小火翻炒半小時左右）
3. 接著放入郫縣豆瓣煎炸翻炒至豆瓣醬水汽瀝乾、這時候可以聞到香氣飄飄且辣椒紅油了。
4. 隨後放入八角,三奈,桂皮小茴,草果,香葉這些香料在用小火翻炒約30分鐘，直到油鍋中的香料香氣炒出來後放入醪糟汁，在用小火翻炒至醪糟汁的水分瀝乾為止，這時火鍋底料炒制完成了，關火蓋起鍋蓋燜至冷卻。隔夜後更入味。
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