爱吃火锅的小伙伴，应该都听说过“小龙坎”，这家“网红”火锅店名声在外，已迅速扩张到12家直营店，全国600余家加盟店。在昆明，不管哪家小龙坎门口，一到饭点总是排着长队。然而，昨天，一段关于小龙坎后厨的视频曝光，让众多“吃货”们大呼恶心。
视频记录了小龙坎吉林长春欧亚店回收“口水油”，将客人吃剩的锅拿回后厨后，直接将锅底油沥在一个大桶子里，将客人吃剩的火锅油回收，再“重新炼一下”，
“透红透红”的“口水油”就再次上桌了！以及，售卖即将过期的肉。江西南昌店，餐具、拖把一个盆里洗……
那么，
如何避免排队吃到小龙坎的“口水油”和“即将过期肉”呢？答案是，自己动手做。
1. 干红辣椒剪开去籽加入沸水锅中熬煮（熬煮时间宜不能煮烂）生姜切片；大蒜籽去皮拍破；大葱切段；八角,三奈,桂皮小茴,草果,香叶碾碎。
2.用锅具把调和油炼制至八九成热，放入牛油烧至融化，接着放入葱姜蒜翻炒煎炸至水分沥干，放入沥干的干红辣椒翻炒（注意用小火翻炒半小时左右）
3. 接着放入郫县豆瓣煎炸翻炒至豆瓣酱水汽沥干、这时候可以闻到香气飘飘且辣椒红油了。
4. 随后放入八角,三奈,桂皮小茴,草果,香叶这些香料在用小火翻炒约30分钟，直到油锅中的香料香气炒出来后放入醪糟汁，在用小火翻炒至醪糟汁的水分沥干为止，这时火锅底料炒制完成了，关火盖起锅盖焖至冷却。隔夜后更入味。
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