火燒這個詞，是山東的方言，其實就是燒餅。老話說：酒香不怕巷子深，這句話對於濰坊的肉火燒非常適合。路過火燒鋪子，就能聞到裡面傳來一陣陣香味，待看那鋪子的時候，卻在大街的另一頭。那香味久久不散，做火燒的人總是一臉神秘，如果你問他為什麼火燒這麼香，其實，這個辦法非常非常的簡單，就是用花椒胡椒醃製作為餡的肉，只要放在土製的窯爐裡面一烤，花椒的香味和著肉餡的香油，十里飄香。
在濰坊，肉火燒和肉燒餅，是兩種東西。所謂的鼓燒餅，就是一張鼓起來的燒餅，肉燒餅，就好像一個鼓起來的氣囊，中間是肉餡。肉餡基本上是豬肉，也是花椒水醃製過了的，配上雞蛋末，木耳末，幹蝦末，有的時候還有仙貝末，豬肉裡面的肥油被慢火烘烤，滋潤到這些東西里面，而燒餅，在濰坊燒餅烤成分兩層，面層佈滿芝麻，鼓起，脆而香。底層平而脆，撂放片刻便變軟，“燒餅卷油條”即是變軟後的吃法。
濰坊的火燒歷史悠久種類繁多。《資治通鑑》中記載東漢人趙歧流落北海(即濰坊)以賣餅為生。這是有文字記載以來較早經營燒餅的例子。可見那時濰坊地區的燒餅已經作為商品流向了社會。 隨著時代的發展,火燒的品種一天天多起來,什麼砍火燒、梭火燒、瓤子火燒、芝麻火燒等等。在清末民初,肉火燒應運而生。當時的名字叫花椒肉火燒,發展到三鮮肉火燒是近代的事情,因為人們的生活在大步的提高,小吃的質量也隨之與時俱進。
肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎,用濃花椒水、醬油攪拌醃漬入味；然後加30%的大蔥及適量的大姜、精鹽、味精、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。麵粉需用溫水合製成較軟的麵糰。用花生油加麵粉熬製成油酥漿,將一塊麵團拉長,壓平,上面抹上油酥漿,將面捲起來,鑿成火燒劑子,用手壓扁,包上肉餡,收邊做成圓匾形的火燒坯,然後一個個放在鏊子上進行“火燒”加工。肉火燒是由“火”燒出來的,燒,這是一種原始的烹調方式。然而,燒的烹調方法的確能給人一種獨特的享受。
肉火燒要經歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。須一人制坯,一人燒製。坯制好後,放在鏊子上煎和烙,使兩面定型,然後轉入爐內,沿爐膛擺放十幾個火燒,根據火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出,用手變換角度,然後重新送入爐內來進行烤、烘、燒。火的輻射將水分在短時間內急劇蒸發,澱粉變成了糊精,糖分焦化,形成了光亮韌脆的外殼。溼煤燃燒中產生的水汽,火燒本身所產生的水汽,在高溫的條件下將內部的餡芯全部烘熟,肉餡膨脹,火燒呈鼓形,顏色由黃白色變為火紅色,該出爐了!整個過程約在十分鐘內完成,時間短了,不熟；時間長了,易幹。
剛出爐的火燒,色彩豔麗,火燒散發著面香、餡香、火燎香。咬一口,外焦的麵皮咯咯作響,大蔥與鮮肉在高溫下的組合,香氣十分濃郁,才產生了讓人垂涎欲滴欲罷不能的感覺!
吃著剛出爐的肉火燒然後在配上一碗豆腦那真實美味無窮呀！
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