新北美食
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新一季《嚮往的生活》又勾起了我的田園夢
每次看都恨不得穿屏去蘑菇屋
插秧、捕魚、養雞
劈柴、生火、做飯……
只靠雙手勞作生活
雖然當不了日出而作、日落而息的自然人
但還好,城市周邊有美麗又美味的農莊
可以短暫滿足我們的嚮往
為了尋找一隻最特別的鵝
發現了這個離我們很近的“蘑菇屋”
青城水秀農莊
尋鮮幾趟,江鮮大都嚐遍。但是,春江之鮮,其實可不只江鮮。青城村有一鍋鮮到眉毛掉下來的仔鵝也是不得不提!
為了這隻仔鵝,從1990年代開始,就有無數吃貨不懼路遠追尋而去,長久以來默默無聞的青城村,也跟著名氣越來越大。
在這之中名氣最大的仔鵝就是青城水秀的了,今年入選了新北區“十大特色名菜”,農莊主人朱全林還獲得“中國烹飪大師”稱號。
他家的青城仔鵝有多好吃?
連我這麼一個平時不愛吃鵝的人都覺得
趕這一趟,值了!
青城仔鵝
肉質特別白嫩、湯汁特別醇厚,聞起來特別清香,吃起來特別鮮美,吃完吐骨頭都覺得捨不得,而且餘味綿綿好持久。
能把一隻鵝做得這麼好吃,是因為朱全林暗藏著很多秘笈。
剛來的小鵝苗,必須掌握正確的溫度、溼度,吃的飼料更重要,否則肉質就沒有那股清香。
每隻仔鵝只養60-70天,否則最肉嫩湯鮮的時機一下子就會過去。捉鵝更是個技術活,一把牢牢抓住毛,卻不能掐到肉。如果下手不夠快準,在皮肉上留下了紅印,燉出來的湯色就會走偏,不夠白。
拔毛也必須全手工來,機器雖然方便高效,但不像人手溫柔細緻,仔鵝皮肉有損傷,口味也會跑偏。
廚師當然也非常重要,青城水秀山莊的仔鵝,每一隻都是朱全林和老伴親手燒的。
農莊裡特意為仔鵝砌了一口大土灶,按照當地最傳統的做法,先爆炒,再熬湯,只加半瓶啤酒來去腥提鮮,最大程度保留了原味。
很多人留戀幾十年前食物裡乾淨純粹的鮮美,青城仔鵝裡就有那記憶中的味道。
田園之夢
尋來這裡,吃完這白湯仔鵝,我真有點不想走了。離燥熱的市區只1小時車程,這裡是另一番清麗的鄉間生活趣味。
田裡當季蔬菜長得茁壯,走幾步就能看到散養的雞鴨鵝。好多人願意經常開車趕來,就為了釣釣魚、吃吃飯、放放空,慢慢消磨一天日子。
城市人有這樣的田園夢,朱全林卻有個關於仔鵝的執念。這裡是他的青城水秀農莊,也是他寄託夢想的地方。
青城村曾經貧困,近半數村民都靠養些家禽自給自足。當過15年大隊書記的朱全林很早就看到了仔鵝的價值,曾經嘗試集體辦孵坊,但沒能成功。
2013年退休,他就說動老伴陳菊健一起包下了120畝荒地,一年跑壞好幾雙鞋,親手把它變成了美麗的青城水秀農莊。 除了每年精心伺候三五千只鵝,還種樹種菜、養雞養魚。
農家飯菜
來青城水秀農莊,仔鵝當然是必吃。其他菜,其實不必太講究。
因為到農莊裡走一圈你就會曉得,隨便抓只雞、弄條魚、摘把菜,就會很好吃。
什麼樣的美味,比得過這樣的新鮮實在呢?
農家土雞湯:整隻土雞燉的清湯,喝完後唇齒間的清香和鮮美能回味很久。同去的姑娘,一個人迅速把兩隻雞腿都啃完了。
紅燒魚尾:剛從魚塘裡出來,轉身就下鍋了,皮肉好吃得很生動,連魚泡都不能錯過呢。
上湯莧菜:洗菜的時候就覺得一定會好吃,幾分鐘後就應驗。只給我這一個莧菜,也能吃下一碗飯!
農家八寶飯:眼見著灶上糯米蒸出鍋,蒸汽還沒冒完,廚師傅已經下鍋拌得油汪汪。按鄉下最傳統的格式,裹進細沙、紅棗,堆上綿白糖和紅綠絲,一勺挖到底,小時候過年盼著吃甜飯的勁頭瞬間就回來了。
青城水秀農莊
電話:13801500280
END
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