大唐神都
在西安提起“小炒”，本地人都知道指的是牛羊肉小炒泡饃，小炒是牛羊肉泡饃的一個分支，製作小炒泡饃的過程，和泡饃差不多，同樣用牛羊肉湯去煮制，但地道的小炒還要有攬肉的湯。成品湯少，類似泡饃幹刨和口湯之間，菜品更加豐富，多了西紅柿、青菜、豆腐乾、雞蛋，同樣有木耳、黃花、粉絲、肉是攬出來的牛羊肉塊，也有用鮮肉炒熟後和其它料一起煮制。以牛肉小炒居多，羊肉的小炒已很少見了，即使有也是拿泡饃的羊肉代替，完全不是那麼回事。由於在製作時加入了香醋和辣面，口味酸辣，又有泡饃濃郁的香氣，也是是西安小吃界一道獨特的美食。下面給大家分享幾家西安好吃的小炒泡饃，供大家參考。
劉信牛羊肉泡饃小炒
劉信最突出的應該是調味，用濃烈來形容很恰當，調味很刺激，一口下去過癮感十足，味蕾立刻就會有反應，忍不住大口吃起來。
地址：灑金橋129號（老關廟十字旁）
價格：熟20元/25元
馬峰小炒泡饃
下午五點鐘才會開門營業，一直營業到夜裡兩三點鐘，在西安生肉小炒裡他家的味道是最好的，沒有之一。也是西安小炒界的第一重口味，去他家千萬不敢再說辣子醋多的話，麻辣酸香各種出頭。
地址：北廣濟街254號（近大皮院）
價格：熟20元/27元，生27元/34元
老烏家特色小炒泡饃
老烏家賣得久了，現在來說在坊上算是賣小炒名氣最大的，由於外地遊客去得多些，口味總體上輕淡，所以吃家子去他家的時候總會給喊：老闆！辣子醋多。
地址：大皮院中段
價格：熟22元/28元，生28元/34元
馬洪小炒
馬洪小炒泡饃館是近幾年出現的泡饃界新軍，牛羊肉泡饃和小炒泡饃都做得中規中距，雖然亮點不大，但同時在一家店裡做到兩種口味都不錯。
地址：紅埠街46號（城市管理局對面）
價格：熟20元/30元
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西安美食達人圈
西安泡饃館子歷史最長是老孫家，一百多年，但中間因白蟻害歇了二十多年，1990年9月在端履門原址上重新開的業，店名老孫家飯莊。同盛祥泡饃在西安也是近百年曆史，雖五易地址，但一直是有傳承的，從未間斷，嚴格意義上講同盛祥才是真正的西安牛羊肉泡饃的近代縮影。要說這幾年在西安人乃至外地遊客口中提到的最多的泡饃館子，那一定是老米家。據我瞭解到，現在西羊市叫老米家只有五六年的光景，其東面的老米大雨泡饃才是三十多年家第一個在西羊市經營泡饃的老米家，還有一說是北廣濟街北口,全名叫果淵齋米家泡饃是真正的老米家，其實不然，這個米家也就十來年的歷史，說老米家一定是現在的老米大雨泡饃。名氣歸名氣，真正的吃貨是不會只考慮這些名氣的，味道才是硬道理，散落在坊間的那些老味道才是老饕們的追逐之處。
【劉信牛羊肉泡饃小炒】
劉信家中四兄弟排行老二，早先父輩在灑金橋開泡饃糊辣湯店，父故後，兄弟分家。三、四弟在從新巷、文景路各開一店，三弟屬虎，店名：劉老虎糊辣湯。
劉信最開始賣泡饃，湯香肉爛價實在！後增小炒泡饃，肉大饃筋，酸辣鮮香，名大振。受到無數吃貨們的追捧！坊間很多家做泡饃直接用泡饃湯，而真正地道的小炒泡饃一定要有lan牛肉的湯，味道出來是酸辣、料香、牛油氣搭配均衡才為正道，正是這種霸氣十足的味道讓人慾罷不能。
【鳳祥齋老孫家泡饃】
能在西羊市老米家西邊開泡饃館是需要很大勇氣的,這條街上有三家叫老孫家的,但此老孫家非彼老孫家,湯色黃亮,一看就是小茴香出頭,業內把這種做法稱之為“金湯”，肉爛湯香,老味道。饃掰得很小,吃到嘴裡卻還是很筋道,廚師水平了得,在店內一張老報紙上一看才得知,原來是曾代表同盛祥去國賓館教過泡饃的孫少旭師傅掌勺,回坊泡饃藏龍臥虎啊。
【老鐵家泡饃館】
十七、八年前灑金橋西頭的鐵大娃老鐵家泡饃，那會在西安也算是有名有號，後來不知道為啥不開了，十幾年過去了，又在廟后街重新開了店，味道講究的是湯濃料重，就是在制湯時各種調料都多，製出的湯色略重，在業內這種做法也稱之為紅湯（百年曆史的老孫家就是這種湯）。喜歡重口的可以選擇他家，也算是西安民間美食老字號了。
【北廣濟街老劉家】
北廣濟街老劉家，也屬那種湯濃料重，坊間有米家的肉，劉家的湯之說，也有外地人吃老孫家的，西安人吃老米家的,坊上人吃的是老劉家的，就指的是這個老劉家，在西安泡饃界名氣緊隨米家之後。廚師破湯標準化，從早到晚吃泡饃他家的都基本是一個味道。
【景德泡饃】
從橋梓口向北，馬上就到廟后街十字路西，劉志軍臘牛肉對面就是景德泡饃館，只有七、八張桌子，感覺就是成都那種蒼蠅館子，充滿了煙火氣息，吃泡饃的都是一些回民坊上老顧客。味道小茴香略出，油氣和料香搭配均衡，完全是傳統泡饃的感覺，缺點廚師做口湯時湯略少，吃這口可選水圍城。
【一真樓】
大皮院東口一真樓的泡饃在坊間的口啤一直很好，一大早好多坊上附近的人都來他家提湯就可見一斑，他家在做泡饃時如果不特別要求，基本上都做成水圍城，就是湯多，這種吃法也特別適合遊客和女孩子們的喜愛。
【老白家】
在西安好吃的泡饃也應該有老白家這一號，也有二十多年曆史，湯香肉爛自不用說，油氣出頭卻不膩。在他家吃要吃幹刨，再配一碗酸辣可口的肚絲湯，這種吃法也只有真正的吃貨才能體驗的到，幹刨配酸辣肚絲湯的吃法也是其他泡饃店所不具備的。
【廟后街老劉家】
去他家吃泡饃的大多是老顧客，也是坊上人民喜愛的泡饃之一，這也是我吃得比較多的一家，在很多泡饃館把口湯做成幹刨的時候，他家的口湯確定還能在吃完泡饃時碗底有一口鮮湯。
【老黃家泡饃】
老黃家泡饃應該在西安泡饃界遠離坊上做得最牛的店，油香氣出頭，吃在嘴裡滿口油香，細品之下才會有那種回民特有的調料味，吃油輕的就不要選擇他家了，到他家吃泡饃再給廚師說油少就沒那個味道了。
對於帶外地朋友吃泡饃一是要找對地方，時間也別趕著飯口去，要教朋友怎麼掰饃，講點泡饃的歷史、故事，吃法千萬不敢上手就給弄個幹刨，一定要水圍城，對於南方的朋友還得讓師傅別加明油，按這種方法我接待無數外地朋友，無一例外都說西安的泡饃太好吃了。
在西安一說吃“小炒”，都知道指的是牛羊肉小炒泡饃，雖說叫小炒，但我覺得這個東西還是牛羊肉泡饃的一個分支，饃掰成如蠶豆大小即可，我見過廚師製作小炒泡饃的過程，和泡饃差不多，同樣用牛羊肉湯去煮制。成品湯少，類似泡饃幹刨，菜品更加豐富，多了西紅柿、青菜、豆腐乾、雞蛋，同樣有木耳、黃花、粉絲、肉是攬出來的牛羊肉塊，也有用鮮肉炒熟後和其它料一起煮制。以牛肉小炒居多，羊肉的小炒已很少見了，即使有也是拿泡饃的羊肉代替，完全不是那麼回事。由於在製作時加入了香醋和辣面，口味酸辣，又有泡饃濃郁的香氣，是近些年來西安小吃界一道獨特的美食。
【馬洪小炒】
馬洪小炒泡饃館是近幾年出現的泡饃界新軍，牛羊肉泡饃和小炒泡饃都做得中規中距，雖然亮點不大，但同時在一家店裡做到兩種口味都不錯，想同時吃到兩種口味的，可以選擇他家。
【老烏家特色小炒泡饃】
老烏家特色小炒泡饃，賣得久了，現在來說在坊上算是賣小炒名氣最大的，由於外地遊客去得多些，口味總體上輕淡，所以吃家子去他家的時候總會給喊：老闆！辣子醋多。這樣他家的小炒吃起來才會夠味，外地人絕不敢這樣喊，因為他家正常口味就挺適合外地人的。早些年時在他家會吃到小炒專用的“三角餅”，如今老顧客去要了才會給，生意好時在他家只能吃到機器的攪饃，講究快和翻檯率。
【老安家陝西第一碗】
早先他家主賣泡饃，卻以小炒出了名，起先很多人吃他家是因為到了邊上的老米家，一看人太多，排不起那個隊索性就在他家吃了，一但吃了這口的，卻也喜歡上了。去他家吃很多都是西安本地人帶著外地朋友逛下回民街，然後吃碗他家小炒泡饃，味道感覺上和老烏家的差不多，不喜小炒這口的可以吃下他家的泡饃，也屬肉爛湯香型。也有許多人記住他家是因為門口開票的小美女。
小朋友OR大朋友
小炒泡饃是由羊肉泡饃演變而來，其味道更加突出，深受人們的喜愛，要說那家更好，其實各有特色，只要吃完很滿足就是更好。小吃學院前兩年推出的“小炒泡饃”就很受消費者的歡迎。
1、先熬羊湯。用羊全骨1000克剁塊焯水後清洗乾淨。羊油100克，水8000克，放入鍋裡再加入白酒50克，焯過水的香辛料50克，先大火燒開，小火煮8小時。
2、準備材料。青辣椒切塊50克，木耳泡軟30克，粉絲泡軟50克，蔥花10克，羊肉100克，熬製羊油30克，羊湯200克，餅塊300克，辣椒醬20克等。
熬製羊油是由菜籽油羊油香辛料熬製而成。
3、炒勺上火放入熬製羊油熱後先炒香辣椒醬，再倒入羊湯煮二三分鐘，下木耳粉絲羊肉也煮二三分鐘，打入半個雞蛋，最後下入饃塊蔥花鹽3克雞精5克，稍煮後既可出鍋。
羊湯用香辛料香菜籽，小茴香，孜然，白胡椒，香葉克，八角，羅漢果，肉豆蔻，紫草，白豆蔻，良姜，桂皮，草果，丁香，白芷等配製而成，焯水後使用。
小吃學院
大家肯定說牛羊肉小炒泡饃，咱是研究葫蘆頭泡饃的，介紹一下葫蘆頭泡饃中的葫蘆頭小炒。
目前葫蘆頭小炒有兩大流派，一種是用西紅柿炒，一種是用醋炒，西紅柿炒是用西紅柿，青菜，青辣椒等，用蔬菜量多，先炒西紅柿蔬菜，再煮饃，再放油潑辣椒。用醋是先將油潑辣子燒開，在快燒開的瞬間激入香醋，充分激發油潑辣子的香味，然後加湯煮饃。
兩種做法試過多次，個人喜歡後一種，詳述一下做法，備料，饃兩個掰好，略小些更能入味，油炸花生米十餘粒，粉絲黃花木耳青菜各適量，大腸100克切段，幹油潑辣子30克，辣子油30克，香醋20克，蔥花香菜適量，明油5克，大料水40克，鹽味精花椒粉各5克，幹油潑辣子和辣子油入鍋，放入小蔥或蒜苗，
燒至冒泡時激入香醋，
加高湯700克，加入各種輔料，倒入掰好的饃，
燒開，打去浮沫，翻炒均勻，收汁，出鍋放上香菜小蔥，撒上油炸花生米。推薦西安市長安區皇城軒葫蘆頭的葫蘆頭小炒。特點香辣味足略帶酸味。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。 發現葫蘆頭
西安的最嘹的是“葫蘆頭小炒”泡饃！是西安人的最愛👍味美價廉👍
“葫蘆頭小炒”主要食材是大腸頭，配料有，粉條，西紅柿，雞蛋，小青菜，辣子，醋等等！
有兩種做法，可以根據自己喜愛加，減配料。
當然了，葫蘆頭泡饃，精腸葫蘆頭才是地地道道的“葫蘆頭”泡饃！👍
葫蘆頭泡饃的吃法多種多樣，一個字“特”👍嘹咋咧！
孔乙己亂彈
大皮院的老烏家小炒不錯，二十年前去吃的時候人多的蹲在路邊掰饃，掰四十分鐘，再等煮二十分鐘，一個小時後端著碗繼續找路牙子，難忘啊！
劉信名氣很大，沒吃過，光明巷的唯真樓可以去嚐嚐，一條小巷子，都是熟客去。
