一、正宗鹽焗雞和鹹香雞市場廣闊，風味獨特
如今在深圳乃至全國，正宗手藝做出的鹽焗雞和鹹香雞比較常見，四處都有賣，但實際上，如果行家一吃，就知道這些雞其實區別蠻大。小攤小販也賣鹽焗雞，但他們賣鹽焗雞主要靠花椒、孜然、麻椒、蒜等五花八門的，味道超重的料讓賣的雞有味道，而飯店裡的大廚做的正宗鹽焗雞和鹹香雞則那麼多調料，除醃製環節用一些料以外，後邊基本就只用鹽和很簡單的料。那麼，如果讓鹽焗雞和鹹香雞風味更獨特，更加與眾不同呢？
二、傳統炒鹽工藝的應用
深圳一燒臘實體店的燒臘師傅分享，我們店裡做鹽焗雞跟外面最大的區別在於我們用粗鹽，而且這個鹽用之前會有專門的炒鹽師傅根據鹽的量、色澤、乾溼程度將鹽炒熱，直至顏色略微發暗。我們都知道在做鹽焗雞和鹹香雞時要放很多鹽，放鹽很有講究，放少了就不叫鹽焗雞和鹹香雞，鹽放多了容易出現苦苦的、澀澀的味道，甚至會割嘴巴，而今天分享給大家的炒粗鹽法就可以減輕鹽的苦澀味。當然，細心的燒臘師傅還會在炒鹽的時候加入八角、香葉、白芷等增加肉香，也是不錯的選擇。
三、清遠雞是大廚的不二選擇
其實，做鹽焗雞和鹹香雞，鹽的使用方法關鍵，食材選擇也很重要。深圳週記燒臘店小哥說，做鹽焗雞和鹹香雞，最好選用清遠雞，不能用太嫩的雞，太嫩的雞做出來缺乏肉感，也沒有肥膩的味道，反而很不好吃，以前，師傅帶著大家用嫩雞做清遠雞，出餐後，大家嘗，結果肉一到嘴裡就化了，一點嚼頭都沒，感覺沒意思。
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