所謂鬧湯，須選用大棒骨熬製的高湯加入驢蛋白、椒鹽、香料和少許澱粉，順著一個方向不停的攪拌之後，最終制成一種雪白香濃的湯汁。食用時，取塊狀滷好的驢肉蘸上湯汁一起入口，肉的鮮香，汁的濃郁，給人帶來豐富奇妙的口感和享受。 鬧湯富含有人體所需的蛋白質，膠原蛋白，維生素，礦物等營養元素，是滋補健身的佳品。
俗語“天上龍肉，地上驢肉”，若要追根溯源，也是借懷慶驢肉而傳世的。在封建時代，懷慶驢肉和武陟油茶一樣都成了皇帝喜愛的貢品，傳說乾隆皇帝耳聞“要吃走獸，首在驢肉”，特意品嚐了“鬧湯驢肉”，龍顏大悅，將其欽定為宮廷御用皇家食品。
喜買甄選鬧湯驢肉的製作方法
懷府鬧湯驢肉在選料上求精：不選年歲過大過小的驢，不選過瘦過肥的肉，只選用三、五年口齡的中年驢。
在製作上也特別有講究：煮肉時的火候最關鍵，初期用大火，煮沸後壓火燜肉，如用大火，易使肉絲變粗，過熟過爛都將破壞肉的營養及選形。煮肉時，選配尚好中草藥佐料，特別是鬧湯的配製，更是工藝獨特的獨門絕技。
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營養功效
《本草綱目》上載：驢肉性溫，具有補氣養血、養精壯陽、滋陰補腎和利肺等多種功能，尤其在止煩、安神、清腦上有獨到效果。驢肉中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵以及人體所需的多種氨基酸 ，而且味甘、性溫，可補血益氣、滋陰壯陽、安神去煩。
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