所谓闹汤，须选用大棒骨熬制的高汤加入驴蛋白、椒盐、香料和少许淀粉，顺着一个方向不停的搅拌之后，最终制成一种雪白香浓的汤汁。食用时，取块状卤好的驴肉蘸上汤汁一起入口，肉的鲜香，汁的浓郁，给人带来丰富奇妙的口感和享受。 闹汤富含有人体所需的蛋白质，胶原蛋白，维生素，矿物等营养元素，是滋补健身的佳品。
俗语“天上龙肉，地上驴肉”，若要追根溯源，也是借怀庆驴肉而传世的。在封建时代，怀庆驴肉和武陟油茶一样都成了皇帝喜爱的贡品，传说乾隆皇帝耳闻“要吃走兽，首在驴肉”，特意品尝了“闹汤驴肉”，龙颜大悦，将其钦定为宫廷御用皇家食品。
喜买甄选闹汤驴肉的制作方法
怀府闹汤驴肉在选料上求精：不选年岁过大过小的驴，不选过瘦过肥的肉，只选用三、五年口龄的中年驴。
在制作上也特别有讲究：煮肉时的火候最关键，初期用大火，煮沸后压火焖肉，如用大火，易使肉丝变粗，过熟过烂都将破坏肉的营养及选形。煮肉时，选配尚好中草药佐料，特别是闹汤的配制，更是工艺独特的独门绝技。
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营养功效
《本草纲目》上载：驴肉性温，具有补气养血、养精壮阳、滋阴补肾和利肺等多种功能，尤其在止烦、安神、清脑上有独到效果。驴肉中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁以及人体所需的多种氨基酸 ，而且味甘、性温，可补血益气、滋阴壮阳、安神去烦。
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