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在2018中國火鍋產業發展大會上，中國烹飪協會發布了《2017年中國火鍋產業發展分析報告（國內篇、國際篇）》。

近年，在我國“一帶一路”戰略的推進過程中，火鍋企業藉助於“美食無國界”的獨特優勢，挖掘中式火鍋潛力，積極參與到國際經濟大融合當中，加緊擴充視野，快速瞭解國際市場的信息和情況，主動向已經在國外獲得成功的火鍋同行取經求教，成為國際餐飲市場的新興力量，為國外消費者送去了獨具特色的中國味道和異國餐飲體驗。

目前，美國、加拿大、澳大利亞、馬來西亞、阿聯酋、沙特、新加坡、日本、韓國、印度尼西亞等國家，已經對中國式火鍋的烹飪方式給予理解和認同。“鮮香麻辣，軟嫩適口”，使中國文化在味蕾的歡歌中傳播滲透，交融理解。

中國火鍋企業海外市場銷盈利狀況良好，毛利率、淨利率、客單價、人效比等各項經營指標明顯好於國內；

走向海外的火鍋品牌有：海底撈、德莊、黃記煌、小尾羊、劉一手、小龍坎、香天下、麻辣空間等企業，部分企業在國外建立了自己的生產配送中心，成為火鍋企業立足海外的中堅力量。

成功走向國外的火鍋企業，在幾年的摸爬滾打中感受頗深，有成功的喜悅，也有失敗的悵惘。他們在努力向外拓展的過程中，必須做好思想上、管理上、後勤上的長期準備，為打造國際火鍋大品牌奠定基礎。

走進世界餐飲大家庭，樹立國際化企業家精神

現階段，中國的火鍋企業正在面臨一個前所未有的機遇：在國家層面上，中國崛起已經成為世界話題，經濟總量趕超美國只是時間問題，“一帶一路”引起國際廣泛關注，中國美食以鮮明的華夏符號受到各國民眾的歡迎和喜愛。

未來，無論我們是否願意，國際化都將成為火鍋企業的必走之路，優秀的火鍋企業家必須從現在開始，樹立敢為人先的企業家精神，並要放眼國際，佈局全球。

增強國際市場意識

火鍋企業進入國際市場是一個新話題。

以往不是沒有走向國外的先例，但大都是屬於散兵遊勇的個人單幹，近年來以品牌企業成規模的方式掀起了火鍋企業走向國外的熱潮。

面對新形勢新市場，火鍋企業需要認真研究所在國的風俗習慣，尊重當地民眾的風土人情，用國際化企業方式開展運營，逐步與當地民眾融為一體，成為通曉當地國情、展示異國特色的火鍋企業。

提高進入國際市場的能力

與國內市場不同，國際市場的規則和方法需要火鍋企業重新學習，以往曾經成功運營國內市場的能力，在進入國際市場後必定要遇到強大挑戰。提高進入國際市場的能力，刻不容緩。

培訓和建立熟悉國際市場的管理人員隊伍

人才是火鍋企業走向國際市場的最大瓶頸，懂市場、懂火鍋、懂當地國情的複合型人才十分稀缺。要通過系統的、規範的、專業的培訓，打造一支能夠獨立運營的運營團隊。

勇於創新大膽嘗試，堅定走國際市場的信心

“設限”是失敗者的一種常見思維方式，其表現特徵是自己給自己預設過程和結果。

突破現有的限制，抱著做強做大的雄心和氣魄，以壯士斷腕的信念，堅決將火鍋品牌開向全球。

瞄準國際先進餐企，敢於“比、學、趕、超”

真正能夠做強做大的企業，不僅僅需要口味好，還要做到管理到位，用系統管人，隨時隨地能夠為顧客提供優質的產品和服務。

火鍋企業無須媚外，但也不可妄自尊大，盲目樂觀，而應“師夷長技以制夷”，用國際先進企業的長處，彌補火鍋企業的短處，以便走出國門，向國際餐飲市場要規模，要效益。

• 正確認識自身的長處和短板；

• 知己知彼，標準先行，按照國際慣例規範各項工作；

• 善於學習，從經營中學習經營。

共創中國火鍋產業集體輝煌

有一些火鍋企業已經走向國際，為火鍋企業“集團出海”帶了一個好頭。

海底撈、小肥羊、小尾羊、劉一手、黃記煌經過幾年的努力，克服了當地民俗、團隊組建和食材調料選配等三大困難，試水海外市場取得了成功。

這些企業的經驗是寶貴的，是許多火鍋人的智慧成果，在這個基礎上，中國火鍋產業的國際化之路一定會越走越好。

樹立全國一盤棋的思想

火鍋企業海外經營，不僅僅是一兩個火鍋企業自己的事情，而是涉及到火鍋產業的整體形象。

一著不慎，滿盤皆輸，某一個企業的失敗，也許會造成整個產業受損。

因此，站在全國一盤棋的高度上謀劃單一品牌的推廣，可以各有側重，發揮各自優勢，精準選擇商圈，避免直接產生品類對抗。

為重點火鍋品牌搭橋鋪路，提供便利

對於已經在海外市場形成品牌優勢的火鍋企業，其他企業可以採用借船出海的方法，聚集產業資源，以多種方式參與到海外經營投資，共享品牌紅利。

加強交流，取長補短

相關企業可以採用定期或不定期的沙龍、論壇、考察等活動交流火鍋企業海外運營經驗，團結協作，共創輝煌。

打造核心品牌，創建火鍋品類的中國製造

讓中國火鍋成為世界品牌，是中國幾代火鍋人的共同心願。

在國內火鍋品牌競相出海的形勢下，火鍋產業必須要站出來幾位“帶頭大哥”品牌為產業代言，率先得到海外消費者的認同，讓中國火鍋的產品形象深入到他們的心智當中，為後來者奠定基礎。

長遠規劃深入研究，爭創國際餐飲大牌

與歐美先進國家的餐飲企業比，中國火鍋企業短板甚多，核心問題是對國際餐飲市場不熟悉，對國外的餐飲運營規律不瞭解，需要全面而認真的補課學習。

在規劃企業發展戰略時，火鍋企業要在穩定國內市場經營的前提下，用心研究國際餐飲發展規律，樹立創建全球企業的雄心，堅定信念，趕超國際餐飲大牌。

爭創國際餐飲大牌

事情是人做出來的，沒有誰天生就是天下第一。在火鍋這個品類中，中國第一就是世界第一，成為國際餐飲大牌能夠成為現實。

火鍋企業要具備戰略眼光

火鍋企業家要具備將一個產業看透的能力，清晰知道這個產業的蛋糕到底能做多大，自己能夠從中分得多少，通過什麼手段可以得到。低頭拉車，更要抬頭看路。

儘快在國際市場形成品牌優勢

在國際餐飲市場的競爭中，火鍋品類的體量不大，消費者對火鍋的關注度也不高，亞洲人群以外的其他消費者對火鍋的認同度較低，火鍋企業需要整合要素，聚焦一點，廣泛傳播，迎頭敢上。

加強團結，形成集群發展

互聯網時代是打群架人的天下，單打獨鬥很難獲得最後的成功。

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統籌｜巖巖

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