這個寶貝的走紅,實在是無心插柳柳成蔭……

說起桂林三寶

三花酒

辣椒醬

豆腐乳

他們不僅是桂林人的心頭好

同時也是桂林在山川美景之外

又一征服遊客朋友的利器

豆腐乳

作為很多人桌上必不可少的一員

美味之外

更是一身秘密

豆腐乳,瞭解一下?

這個寶貝的走紅,實在是無心插柳柳成蔭……

腐乳發源

說到桂林腐乳,繞不過去的一座高山便是桂林臨桂區四塘鄉橫山村。這裡家家戶戶都是製作豆腐乳的行家裡手,但是為什麼是桂林橫山呢?

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原來在清代,橫山村有一位清官、名臣,叫陳宏謀。據史料記載,當時朝廷要求各地官員進貢,他實在是拿不出什麼“像樣”的貢品,無奈之下,便把家鄉的傳統美食——宋代後期就已經開始生產的豆腐乳拿去充數了。萬萬沒想到,乾隆皇帝一嘗之下胃口大開,連聲稱讚。此後,橫山豆腐乳成了每年貢品,名氣迅速傳遍大江南北。清代著名詩人袁枚吃到橫山豆腐乳之後,在《隨園食單》中讚道:廣西以白腐乳為最佳。

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以前,橫山村的豆腐乳師傅農閒時做了豆腐乳挑到桂林城裡賣,結果讓桂林人讚不絕口。後來,桂林也漸漸興起製作豆腐乳。但是橫山傳統工藝製作的桂林豆腐乳,因其色香味俱全,很長時間以來都是桂林人餐桌上不可或缺的調味品。近代至今已經成為遠近馳名的“桂林三寶”之一,其工藝在桂林地區也得到廣泛流傳。

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桂林豆腐乳就是橫山豆腐乳的一個支系,桂林很多製作豆腐乳的大師傅也都來自橫山村。所以,嚴格上來說,橫山村就是桂林豆腐乳的發源地。

譜系大盤點

腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中,臭豆腐屬“青方”,口味臭裡飄香。

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“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”,口味鹹辣。

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“甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”,口味甜辣。

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在廣西地區,紅方和白方都是腐乳市場的主力軍,常年在大大小小的超市裡出售。

營養價值不可小覷

豆腐乳以黃豆為主要原料製成的,從磨漿、過濾到定型、壓幹、黴化都很講究。豆腐乳塊小,質地細滑鬆軟,表面橙黃透明,味道鮮美奇香,營養豐富,增進食慾,幫助消化,同時又是享飪的佐料。桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳兩大類。做乳豬、扣肉、狗肉、紅燒肉、白切雞等,均宜用腐乳作配料,香味四溢。用以涼拌豆腐、皮蛋、椿芽、小筍等,更是風味別具,回味無窮。

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但是,千萬別以為否腐乳只是調味用。豆腐乳經過發酵後,更具營養價值,只要控制食用量,那可就真是能吃出來的健康了。

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降低膽固醇、蛋白質含量高、預防老年痴呆、降血脂、降血壓、預防骨質疏鬆,這些都是豆腐乳具有的強大功效。

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食用豆腐乳,要注意以下事項:適量吃,鹽不會超標;保存得當,不會產生亞硝酸鹽、腐乳不會致·癌。

品牌推薦

說到推薦豆腐乳,想必桂林的幾大豆腐乳品牌已經如雷貫耳了。在外的遊子,包裡最割捨不下的食品,一定是這一罐一罐家鄉的味道。

花橋牌豆腐乳

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四方井豆腐乳

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身板小小的豆腐乳

今天是不是又要躺進你的炒菜鍋裡了?

還別說


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