说起桂林三宝
三花酒
辣椒酱
豆腐乳
他们不仅是桂林人的心头好
同时也是桂林在山川美景之外
又一征服游客朋友的利器
豆腐乳
作为很多人桌上必不可少的一员
美味之外
更是一身秘密
豆腐乳，了解一下？
腐乳发源
说到桂林腐乳，绕不过去的一座高山便是桂林临桂区四塘乡横山村。这里家家户户都是制作豆腐乳的行家里手，但是为什么是桂林横山呢？
原来在清代，横山村有一位清官、名臣，叫陈宏谋。据史料记载，当时朝廷要求各地官员进贡，他实在是拿不出什么“像样”的贡品，无奈之下，便把家乡的传统美食——宋代后期就已经开始生产的豆腐乳拿去充数了。万万没想到，乾隆皇帝一尝之下胃口大开，连声称赞。此后，横山豆腐乳成了每年贡品，名气迅速传遍大江南北。清代著名诗人袁枚吃到横山豆腐乳之后，在《随园食单》中赞道：广西以白腐乳为最佳。
以前，横山村的豆腐乳师傅农闲时做了豆腐乳挑到桂林城里卖，结果让桂林人赞不绝口。后来，桂林也渐渐兴起制作豆腐乳。但是横山传统工艺制作的桂林豆腐乳，因其色香味俱全，很长时间以来都是桂林人餐桌上不可或缺的调味品。近代至今已经成为远近驰名的“桂林三宝”之一，其工艺在桂林地区也得到广泛流传。
桂林豆腐乳就是横山豆腐乳的一个支系，桂林很多制作豆腐乳的大师傅也都来自横山村。所以，严格上来说，横山村就是桂林豆腐乳的发源地。
谱系大盘点
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”，口味臭里飘香。
“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”，口味咸辣。
“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”，口味甜辣。
在广西地区，红方和白方都是腐乳市场的主力军，常年在大大小小的超市里出售。
营养价值不可小觑
豆腐乳以黄豆为主要原料制成的，从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都很讲究。豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化，同时又是享饪的佐料。桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳两大类。做乳猪、扣肉、狗肉、红烧肉、白切鸡等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。用以凉拌豆腐、皮蛋、椿芽、小笋等，更是风味别具，回味无穷。
但是，千万别以为否腐乳只是调味用。豆腐乳经过发酵后，更具营养价值，只要控制食用量，那可就真是能吃出来的健康了。
降低胆固醇、蛋白质含量高、预防老年痴呆、降血脂、降血压、预防骨质疏松，这些都是豆腐乳具有的强大功效。
食用豆腐乳，要注意以下事项：适量吃，盐不会超标；保存得当，不会产生亚硝酸盐、腐乳不会致·癌。
品牌推荐
说到推荐豆腐乳，想必桂林的几大豆腐乳品牌已经如雷贯耳了。在外的游子，包里最割舍不下的食品，一定是这一罐一罐家乡的味道。
花桥牌豆腐乳
四方井豆腐乳
身板小小的豆腐乳
今天是不是又要躺进你的炒菜锅里了？
还别说
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