主料
・・・・・・・・鯽魚・・・・ 200g
嫩豆腐・・・ 150g
輔料
・・・・・・・・油・・・・・ 適量
鹽・・・・・ 適量
生薑・・・・ 適量
老酒・・・・ 適量
蔥・・・・・ 適量
0: 準備食材，把魚收拾乾淨，一定要把魚肚子裡黑色的那層膜也要去掉，洗乾淨，這樣就不會腥味了。可以在洗乾淨的魚身上塗上一層鹽，防止煎的時候粘鍋。
1: 準備食材，嫩豆腐。入豆腐的時候可以直接用調羹打，不需要動刀。
2: 少油燒熱，放入魚。我這裡油貌似放多了一點。在煎魚的時候一定要先將鐵鍋燒燙後放入油，這樣就不會把魚皮巴走了。
3: 兩面都要煎至金黃色。
4: 加水的時候一定要加溫水，試過一次加冷水，結果煮出來的湯就不是奶白了。 在這裡還可以加入點醋，在做這個湯的時候我總喜歡加一點點醋。一來可以提鮮，二來醋也能溶解魚骨裡的鈣質。
5: 大火燒開之後，開始撇去多餘的油沫。在前面煎魚的時候油放的不多的話，這步就可以直接省去了。基本上都沒有做這步，只是這次放多了點，撇去多餘的油沫，可以讓湯喝起來更加清爽。
6: 撇去多餘的油沫後，轉小火慢燉，期間就可以聞到香香的魚湯味了。
7: 轉小火燉上四五十分鐘之後，加入豆腐。
8: 加入豆腐之後煮上5~10分鐘，就可以撒上蔥花準備出鍋了。不需要加味精都很鮮美了。
烹飪技巧:
1.準備鯽魚的時候，一定要將魚肚子裡黑黑的那層膜洗乾淨，這樣做出來的魚湯就不會有一點的腥味了。 2.可以在洗乾淨的魚身上塗上一層鹽，防止煎的時候粘鍋。 3.加水的時候一定要加溫水，試過一次加冷水，結果煮出來的湯就不是奶白了。 4.可以加一點醋，軟化魚骨，讓鈣質溶解在湯裡。
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