主料
・・・・・・・・裡脊肉・・・ 400g
香菇・・・・ 100g
粉皮・・・・ 2張
蒜苗・・・・ 50g
輔料
・・・・・・・・香油・・・・ 適量
鹽・・・・・ 適量
白胡椒・・・ 適量
姜・・・・・ 適量
蛋清・・・・ 2個
蔥・・・・・ 適量
澱粉・・・・ 適量
生抽・・・・ 適量
料酒・・・・ 適量
雞精・・・・ 適量
1: 將裡脊肉洗淨
2: 切成寬、厚1.5釐米的長方條
3: 然後用刀背把裡脊條斬成泥狀。
4: 把所有的斬成泥狀的裡脊條加入蔥、姜、少許鹽醃一會兒
5: 然後打入蛋清，加入溼澱粉和生抽抓勻，備用
6: 香菇洗淨，切片兒，蒜苗剝皮洗淨，切段兒
7: 粉皮切小塊兒（若是乾粉皮用手掰小塊兒後放入涼水裡泡發）備用
8: 滑肉下入開水鍋裡汆燙劃散撈出
9: 汆肉的水不要倒掉，撇去浮沫加入姜煮一會兒，然後放入粉皮、香菇和肉同煮至熟，加入白胡椒粉、鹽、生抽、雞精和香油調味後，放入蒜苗，OK，出鍋了
10: 此湯肉滑香嫩！老少皆宜
烹飪技巧:
裡脊肉要用刀背砸爛，這步很關建。胡椒粉要少放。
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