今天來做一款蛋糕卷，口感鬆軟美味，關鍵做出來的蛋糕卷不開裂，美感十足。即使新手小白，只要按步驟操作，也可以零失敗的做出來。

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材料

雞蛋 4個、牛奶 60克、玉米油 50克、香草精 1克、細砂糖 80克、低筋麵粉85克

操作步驟

加入牛奶、玉米油、香草精、細砂糖20克，攪拌均勻 ▼

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加雞蛋攪拌均勻，篩入低筋麵粉攪拌均勻 ▼

攪拌到這狀態就可以了▼

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過篩蛋黃糊，想要做出細膩的蛋糕卷，一定要過篩蛋黃糊 ▼

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蛋清和糖30克，中速打散 ▼

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糖30克分兩次加入，繼續用中速打發，將蛋白打發到溼性發泡狀態，打發過度蛋糕卷容易開裂 ▼

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將⅓蛋白加入蛋黃糊快速翻拌混勻 ，再倒回蛋黃糊翻拌均勻▼

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烤盤墊油紙，混勻的蛋糕糊倒入烤盤，用刮刀稍微抹平整即可，弄太久會消泡影響口感 ▼

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輕震烤盤，排出大氣泡，送入預熱好的烤箱中層 ▼

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烤烤箱要事先預熱10分鐘左右，調上火和下火150度，烤25分鐘左右。烘烤溫度過高或時間過長也容易導致蛋糕捲開裂

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趁烘烤的時候，把200毫升淡奶油加20克砂糖打發到不流動，足夠硬的狀態，備用▼

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蛋糕胚烤好了，趁熱脫模，揭開油紙散熱 ▼

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切掉不整齊的邊緣，塗抹淡奶油，起始端要多抹一點，末端薄一些，最末端要留1釐米空白不要塗抹奶油 ▼

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使用擀麵杖將蛋糕片輕輕捲起，卷的時候用力要均勻，才能保證餡料厚薄一致 ▼

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用油紙包裹，冷藏30分鐘左右定型 ▼

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切開就可以開吃了▼

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關鍵字: 攪拌 牛奶 烹飪技巧