筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。雖然我不是很喜歡吃筍。不過，我爸媽喜歡在春天的時候曬乾一次，然後保存起來，到這個時候會拿出來跟我們一起分享，筍乾用來燒肉，香，好吃。確實是不錯的一道家常菜，並且也是非常受歡迎的。
【肉燒筍乾】
食材：筍乾，五花肉
1，筍乾一定要提前泡好，反覆用水浸泡是為了去除筍乾中的酸味，泡發之後，如果覺得筍乾太大了，可以再切小點。因為曬的時候為了縮水，肯定切的比較大片，泡發開了之後就會復原了。
2，把肥肉和瘦肉分開，再準備好生薑和蒜泥。我是選用了肥肉差不多的五花肉，太肥了不行，因為家裡還有個小孩子。不喜歡吃肥肉。
3，鍋裡不加油直接下肥肉，小火慢慢煸炒出油，大家應該都知道燒這種曬乾類菜還是比較浪費油的，不過如果油不多也不好處，所以，儘量不要把這肉油裝起來，全部用起來。肉油逼出來之後加入瘦肉炒制變色，加糖和生抽再次炒勻。
4，倒入筍乾再次翻炒，這個時候簡單的炒制上色就可以了。讓筍乾吸飽了肉油，這是保證筍乾入味，清香的必要步驟，如果沒有吸入肉油，筍乾淡而無味，絲毫沒有口感的。反而柴而無味，難以入口！
5，筍乾吸足了油之後，這個時候可以加足量開水，準備燜燒了。記住是加開水，並且是一次性加足量。大火燒開之後，記得轉小火，慢慢煮到收汁才好。
6，看湯汁差不多要收了，加一勺蠔油翻炒一下。加鹽提味，出鍋前撒上香蔥段即可。當然如果喜歡吃辣的話，完全可以加一下尖椒，會更加下飯的。不過，這個季節還是建議就這樣食用了吧，太熱了，太辣了受不了。
筍乾紅燒肉是一道非常家常的菜式，原來它是上海菜的典型代表，講究濃油赤醬。濃郁的色澤、香甜的口感，百吃不膩。不過，我們這邊的口味是偏鹽的，對甜的不是很受歡迎，所以一般燒的時候會注重鹹口。當然，關於什麼口味這一塊，完全是根據自家人的喜愛來的，沒有什麼特別的規定。自己家喜歡什麼樣的燒法，就做什麼樣的！
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