我們現在的白酒市場，可以說是魚龍混雜，兩極分化非常嚴重。好酒是越來越貴，普通百姓越來越喝不起。而低端白酒市場，卻幾乎被三精一水的酒精勾兌酒完全佔據。老百姓現在想喝一次好酒，真是難上加難。
當然，我們所說的好酒，首先一定要是傳統工藝固態發酵的純糧食白酒。其次好的純糧食白酒還需要天時地利人和的輔助因素才能真正成為純糧食好酒，好字要劃重點哦。
那麼真正的純糧食好酒是怎麼造出來的呢？除了必須用傳統工藝固態發酵法以外，我們今天重點說說天時地利人和的因素。
天時，我們便指的是釀酒的時間。其實對於我們用傳統工藝釀酒的人來說，並不是一年365天都可以釀酒的。固態發酵法純糧食釀酒過程中，會涉及到糖化，發酵等工藝。這些工藝過程對自然環境的依賴性是比較大的，因為糖化，發酵都需要達到一定的溫度條件才能完成。溫度太低不行，溫度太高也不行。因此，對於我們來說，一年中最好的釀酒時間只有那麼幾個月。這是天時的限制。
地利，其實包含的比較多。但是其實在我認為，最重要的是，釀酒必須有一個好的水源。好山好水出好酒，這話我們不知道聽了多少遍，不是沒有道理的。一個很簡單的例子，茅臺離了赤水河，還能叫茅臺嗎？顯然不行。為什麼很多酒廠取名都要與水有關，比如古井，衡水，洋河等等。真正的糧食好酒，只有用真正的好水去泡煮，才能最大限度的呈現出糧食的清香。所以像我們的酒坊一樣，我們建在山腳下，取用我們從小喝到大的山泉水去泡煮糧食。這樣的酒蒸出來，甘香怡人。一句話，好酒不是自來水可以釀製出來的。
地利還有一個重要的因素，那就是釀酒周邊的環境。我個人認為，真正的純糧食好酒的釀製，應該是在環境優美，山清水秀的原生態環境中是最好的。那種工業區，我不認為能釀製出美酒。
最後一個就是人和。人和其實比較簡單了，那就是需要有釀酒的好師傅。其實釀酒的過程不表，酒釀出來後，勾調味道也是非常重要的一環。君不見像茅臺等大酒企時常都供奉著調酒大師嗎？我們小酒坊請不起大師，但是也必須有一個對酒非常瞭解的人去勾調味道。否則即便你釀出的了好酒，但是不能勾調出大眾喜歡的味道，也是白搭。
今天就說這個天時地利人和的因素對好酒的影響，下次我們再說釀製純糧食好酒的前提：傳統工藝固態發酵法釀製好酒有哪些影響因素。
我是一個純糧食酒釀酒人，謝謝您的關注。
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