之於山西人來講
鄉愁是一碗太原的頭腦
鄉愁是一盤平遙的牛肉
鄉愁是媽媽做的銅鍋
鄉愁是一碗寒冬臘月裡滾燙的羊湯
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鄉愁常常在某些個夜深人靜的時候悄悄襲來，好似一習涼風掠過荒原，頗讓人感傷。遊子的思鄉情結變得越來越濃郁，越來越香醇。
前兩年，《舌尖上的中國》火遍了大江南北，之所以這麼火，並不一定是裡面的食物有多好吃，大概是因為這部紀錄片，勾起了太多人對家鄉的記憶。
之於山西人來講，鄉愁是一碗太原的頭腦，鄉愁是一盤平遙的牛肉，鄉愁是媽媽做的銅鍋，鄉愁是一碗寒冬臘月裡滾燙的羊湯……
不管你來自山西的哪一個角落，最懷念的無非就是這些來自家鄉的味道。
舌尖上的鄉愁
太原篇
太原的麵食最為有名，品種多，歷史久，製作方法各異，澆頭菜碼考究。
炒莜麵、拉麵、貓耳朵、搓魚兒、莜麵烤佬、紅麵糊糊、肉絲炒剔尖、刀削麵、炒疙瘩等應有盡有，特色獨具。
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太原羊雜湯
一碗郝剛剛亦或鼓樓羊湯，足以滿足太原人的胃。湯呈白色，不可混濁，再把退肉的羊頭骨入鍋，切好後的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。湯要滾燙，肉要爛嫩。配著粉條，多加胡辣粉。切一盤油酥餅……太原人從來不羨慕西安的羊肉泡，因為對於他們而言，家鄉的已經是最好。
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特色頭腦
“頭腦”是山西特有的一種清真小吃，為湯狀食品。在一碗湯糊裡，放上三大塊肥羊肉，一塊藕，一條山藥。湯裡的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嚐時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。這一碗養生的頭腦，配上一壺滾燙的黃酒，你在其他地方，可真喝不到。
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太原老豆腐
豆腐腦是鹹是甜簡直掀起了新的南北大戰。在太原，這一碗老豆腐是多少人魂牽夢繞的早餐。老豆腐也叫豆腐腦，太原的豆腐腦那是出了名的美味小吃。
先把滷汁做好，然後給豆腐腦澆滷或者是加韭花、辣椒、辣椒油……配著黃澄澄的油條，無論春夏秋冬，都是太原人的摯愛。
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大同篇
大同，有“北方鎖鑰”之稱，是歷代兵家必爭之地。地方名吃有大同刀削麵、羊雜、油炸糕、大同銅火鍋、鳳臨閣燒麥、莜麵、廣靈豆腐乾、渾源涼粉、陽高杏脯等。
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大同刀削麵
大同刀削麵物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的大同風格，很多外地朋友來到大同，在品嚐之後，都讚不絕口。一些本地遊子，在回到家鄉之後，都要先趕去削麵店，去吃一碗刀削麵，來解日夜思念之情。
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應州牛腰
應州牛腰，山西應縣漢族特色小吃，屬於麵食。是一種起源於清代中期的應縣美食，其色如咖啡，鬆軟甜潤。相傳在清代中期，應縣城內有個叫於義的飯店掌櫃把白麵和糖稀和起來，捏成小餅，放入炸麻花的油鍋裡炸制，撈出一吃，味道甜潤，越嚼越香，而且顏色很象煮熟的牛腰，應州牛腰因此得名。
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靈丘莜麥面
莜麥是一年生草本植物。生長期短，成熟後子實容易和外殼脫離，磨成粉後可食用，就叫莜麥面，也叫裸燕麥面，又叫油麥面，這種植物的子實也叫莜麥。山西靈丘氣候寒冷，無霜期短，適合種植莜麥。莜麥經過淘洗、曬晾、炒熟、磨製成面，名曰“莜麵”。
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大同黃糕
大同黃糕，是山西大同一帶常見的漢族糕類家常食品，原料是黃米麵，先用溫水和成碎塊狀（散粒），上籠蒸熟，然後倒在盆裡用手再揉一遍，邊揉邊在其表面抹點麻油，這樣作可以防止糕面表皮乾裂。最後把和好的糕面分成小塊，蘸上肉菜汁即可食用。黃糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點，吃起來鬆軟可口，十分味美。
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陽泉篇
陽泉市是山西省第三大城市。礦藏資源豐富，是中國著名的無煙煤產地。
特色小吃有：過油肉、河撈麵、漂抿曲、燴貓耳朵、不爛子、盂縣滷土豆、刀潑面、平定豆葉菜、肉罐肉、粉條豆腐絲。
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平定過油肉
過油肉是山西省最著名的漢族傳統菜餚，起源於明代，原是官府中的一道名菜。平定過油肉從選料到製作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裡嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。
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粉條豆腐絲
粉條豆腐絲是位於晉中的陽泉市隸屬的平定縣的一道傳統菜，道菜主料是粉條和油豆腐絲，成菜特點是，豆腐絲是炸過的，外脆裡嫩，菜看著很溫和，沒有一點熱菜的感覺，但吃起來燙嘴，所以，地道的飯店都會說，我們做得是不冒煙的正宗粉條豆腐絲。
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盂縣滷土豆
盂縣滷土豆，是山西陽泉孟縣一特色菜餚，做法獨特，歷史悠久。
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糊嘟
在陽泉，有一樣別具風味的麵食叫“糊嘟”。糊嘟是人們用玉米麵做出來的一種麵食，原本是山村苦寒人家的日常食物，但因其特色的蘸料和軟硬適中老少咸宜的口感，經過了廚師的改進已光榮地進入到陽泉的很多餐廳飯店，有些飯店還把糊嘟作為特色主食隆重推出，受到陽泉人的青睞。
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長治篇
長治擁有全國文明城市 、中國優秀旅遊城市 、國家森林城市 、國家園林城市 、國家衛生城市 、中國十大魅力城市、國家公共文化服務體系示範區 等一系列榮譽稱號。
地方美食也頗有特色。其特色小吃有：三合面、羊湯、武鄉棗糕、沁縣幹饃、酥火燒、長子炒餅、潞城甩餅、葷湯素餃、長治黑圪條、上黨臘驢肉。
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武鄉棗糕
武鄉棗糕是山西省武鄉當地一種獨有的漢族小吃，清到民國時期，曾蜚聲於幷州、平遙、太谷、潞安等地。棗糕距今已有300多年的歷史，具有質軟、色黃、味甜之特點。用黃米麵、玉面和大紅棗和麵，使用傳統工藝方法蒸制而成。
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潞城甩餅
潞城甩餅是上黨潞城地區獨有的一種漢族民間小吃，因起源於潞城，故又稱潞城甩餅。甩餅就是立春時春餅的一個品種，若要捲上肉製品或涼拌或炒成熟的菜餚即叫“春捲”，或叫“卷白饃” 。在潞城一帶民間多用驢油制餅，吃甩餅時再捲上臘驢肉，油汪汪，香噴噴，不軟不硬，回味無窮。
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上黨糊肘子
上黨糊肘子是山西省上黨市漢族傳名菜，以豬肘子為主材燉制。紅黃光亮，肘皮上的菱形刀紋清晰可見，用筷子一挑就可分離。白肉肥潤粘綿，入口就化，瘦肉軟爛酥香，入口不柴，味道醇香，賽似熊掌。
舌尖上的鄉愁
晉城篇
晉城位於山西省東南端，豫冀晉三省通衢，自古為通往中原的重要門戶，史稱“晉南屏翰、中原屏翰，冀南雄鎮”。
風味小吃有滷麵、火燒、炒涼粉兒、蒸槐花、清湯餄餎、木耳圪貝、糖醋溜丸、卷白饃、燙麵餃、油饃、韭菜盒兒、素氽湯、胡辣湯、巴公燒大蔥、陽城燒肝。
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油糊角
油糊角，是山西漢族小吃，色澤金黃，豆餡酥甜可口，菜餡鮮香脆嫩。創制於唐代。用麵粉做成油糊角，裡面分別包上雞蛋、豆腐、粉絲、粉皮、韭菜、芝麻、蘿蔔等菜餡，然後用油煎炸即可。
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高平十大碗
高平十大碗，也叫高平水席。有人說：高平十大碗是現存世最早、最系統的中華美食，它展示了高平人民的烹飪技藝和聰明智慧。
高平十大碗共十道菜：水白肉、核桃肉、紅燒肉、小酥肉、腸子湯、芥末粉皮湯、丸子湯、田和蛋、軟米飯、扁豆湯。
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晉城炒涼粉
炒涼粉是晉城民間傳統風味小吃，至今已有100多年的歷史。先將涼粉切成長寬各3—4釐米、厚約1釐米的方塊，放置待用。鍋內放少量食油，燒熱後將切好的涼粉塊入鍋翻炒。再將醋汁蒜沫澆入，加蓋，待蒜、醋味入裡後出鍋。口感軟嫩，香辣可口。
舌尖上的鄉愁
朔州篇
朔州特色美食有：莜麵窩窩、莜麵魚魚、莜麵(或蕎麵)疙陀兒、莜麵燉燉、莜麵餃餃、豆麵河撈、粉湯(或粉雜)、粉面餃餃、涼粉、麵皮、山西餃子、桃兒、華魚吉兔、過油肉土豆片。
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油豆泡
油豆泡外形呈圓球體，內部組織呈蜂窩狀，外筋內虛，用手擠壓有氣體感，壓扁時可以自動復原。食用時葷素配料均可，制湯配菜兼宜。將豆泡用小刀劃開一道小口，放進肉餡用粉面糊封口上籠蒸熟食用，別有一番風味。朔州的油豆泡尤其出名。
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懷仁宋氏糖幹爐
糖幹爐又稱閃塌嘴，“糖幹爐”源於遼代，是一個麵點師為官家傳遞情報而特製的一種郵寄載體。後因其質品純正，風味獨特，乾脆香酥，成了風靡一時的漢族特色小吃。
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孟門熬
孟門熬，實際上是一種經濟小吃，做起來又很方便，通俗地講就叫豆腐熬餅子。與隔河陝西的“羊肉泡饃”有相似之處。
在山西柳林孟門古鎮，提起“熬”，當地居民會告訴你可以吃但沒人賣。只有故友重逢，貴客臨門時，主人才會高興地給你做一碗解饞。
舌尖上的鄉愁
晉中篇
晉中是山西省的鐵路、公路樞紐之一。晉中是晉商故里，縱橫商界600年。特色小吃有：晉中油糕、油麵、珍珠粥、平遙牛肉、榆次灌腸、剔尖、豆腐腦、元宵、平遙碗託.....
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平遙牛肉
平遙牛肉是博大精深、源遠流長的中國美食文化的精華之一，古漢時就有“賣刀買犢，賣刃買牛，遊刃有餘”的對牛肉加工的描述，而風味獨特、久負盛名的平遙牛肉早在明清時代就已遠銷亞洲各國，史載清末，慈禧太后途經平遙，享用平遙牛肉後，聞其香而提其神，品其味而解其困，故將其定為皇宮貢品。
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太谷餅
太谷餅是山西省傳統名吃，因產於太谷縣得名。始於清代，太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有“糕點之王”的美稱。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表，著名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚的“平遙的牛肉太谷的餅……”更是讓太谷餅的美名傳遍天下。
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抿圪鬥
抿圪鬥又稱抿蟲曲蛐，原產地山西省晉中市昔陽縣，是山西晉中一帶的主要面飯品種，清柔利口。不但可用豆麵製作，還可用高粱面、細玉米麵(須摻合適量的白麵、豆麵或澱粉面)，吃時可澆配各種葷素澆頭或打滷。另外，配以調料做湯麵也頗有風味。比較有特色的是辣醬抿圪鬥、酸菜抿圪鬥。
舌尖上的鄉愁
運城篇
運城全年受季風活動影響，屬暖溫帶大陸性季風氣候。宋元時被名為“鳳凰城”、“運司城”、“運城”，世人稱為“鹽務專城”——因鹽運而設城，中國僅此一處。
特色小吃有：聞喜煮餅，羊肉胡卜，稷山麻花，芮城麻片，萬榮涼粉，河津芝麻酥糖等。
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稷山麻花
稷山麻花是運城的傳統風味小吃。據傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時成為兩股面粘在一起的形狀，現在洪洞一帶還可見到這種食品。清乾隆年間，翟店鎮西位村的一位商人把它帶回家鄉運城，製作出售，食者甚多。後來，這位商人不斷改進製作技術，將麻花由兩股改成三股，然後擰成炸制，呈金黃色細絲花紋狀。
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泡泡糕
“泡泡糕”即泡泡油炸糕，流行於山西晉南的侯馬、臨汾、芮城等地，是在油炸過的糕表面起了許多鼓起來的泡泡，人們便按它的外觀起名為泡泡糕。
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北相羊肉胡卜
北相羊肉胡卜，山西著名漢族小吃，距今有一百多年曆史，久負盛名。這裡的“胡卜”指的是一種死麵餅子，是山西運城地區的久負盛名的特色小吃，尤以北相鎮的最為著名，故稱“北相羊肉胡卜”。
舌尖上的鄉愁
忻州篇
忻州古稱“秀容”，簡稱“忻”，別稱“欣”，素有“晉北鎖鑰”之稱，為山西省省轄市。
特色小吃有：高梁面魚魚、羊雜割、酸飯、杏瓣兒等。
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定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種漢族名吃，相傳為當地進貢宮廷之貢品，現在也是當地民間宴席必備佳餚之一。食材主要以精瘦豬肉為主，輔以澱粉、植物油及各種調味品製成。具有肉香撲鼻，多食不膩等特點。
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保德碗託
保德碗託是山西省忻州保德縣的一種漢族傳統小吃。風味獨特，為小吃之上品。碗託，顧名思義是將蕎麥麵製成的糊放入碗中，上籠蒸熟晾涼後，拔出一個和碗形狀相似的“託”來。地道的保德“碗託”用的蕎麥麵，是把粗的、黑的篩去，留下白的、細的，稱為“上蕎麵”。保德縣盛產蕎麥，所制蕎麵碗託，觀之晶瑩光亮，粉白微青，質地精細，柔軟，光滑，細嫩，清香利口。
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神池月餅
神池月餅是山西省忻州市神池縣中秋節漢族特產，以香鮮酥甜聞名忻州乃至整個山西，以其“皮酥餡香、口味濃郁、鬆軟不膩、久存不變”的特色贏得了晉陝蒙一帶民眾的喜愛。
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原平鍋魁
原平鍋魁是山西省一種烤制的漢族傳統名點，麵餅呈黃色，具有香、甜、酥、脆的特點。根據包餡與不包餡可以分成空心鍋魁和實心鍋魁兩種。鍋魁餅面橙黃色，具有香、甜、酥、脆的特點，加之包餡的不同、又各具風味，使人久食不厭。
舌尖上的鄉愁
臨汾篇
臨汾是華夏民族的重要發祥地之一和黃河文明的搖籃，被譽為“梅花之鄉”、“剪紙之鄉”和“鑼鼓之鄉”。
特色小吃有：牛肉丸子面、擦蝌蚪、肉澆面、土豆粉、混炒，擔擔麵，稍子面、打滷麵、羊湯麵、米線、拌湯、玉米麵窩窩、油糕、涼粉。
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鄉寧白麵油糕
鄉寧白麵油糕又叫炸糕、年糕、棗糕，是山西一帶最具代表性的地方風味小吃之一。原料有白麵、糖、油，是山西一道特色小吃，其圓如餅、形似鼓、色如銅、香味撲鼻，在透風情況下放盤子裡不遮蓋，七八個小時內仍保持皮脆。
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黃米蒸飯
黃米蒸飯是臨汾傳統的風味食品。將新鮮黃米在涼水中浸泡幾小時後，另將紅棗、紅芸豆放在鍋中煮熟備用；然後將黃米撈出，在瓦甑中一層黃米一層芸豆一層紅棗放置，用大火蒸熟，還要用開水一遍一遍淋透。最後在磁面盆中擠壓成糕狀，加入、白糖才能食用，口感香軟。
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牛肉丸子面
在臨汾就不能不說牛肉丸子面。在臨汾的大街小巷，最多的就是牛肉丸子面了，門面都不大，屬於平價小吃。很多臨汾人從外地回來，第一時間就來吃牛肉丸子面，味道很棒，適合喜歡吃辣的人。
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洪洞元宵
洪洞元宵在宋代已享有盛名。洪洞元宵之所以出名，是因為霍泉水澆灌的糯米品質優良的緣故。
洪洞桂花元宵不同於湯圓，洪洞桂花元宵製作中採用“滾”“粘”“顛”等方式，讓內陷在 “簸籮中自然的被元宵麵粉包裹，形成均勻的圓形，這種製作方法可以最大程度的保證元宵面和內陷的營養成份，也能保證元宵面的“黏”“香”“甜，達到入口即溶，外嫩裡香的效果。
舌尖上的鄉愁
呂梁篇
梁市位於山西省中部西側，因呂梁山脈由北向南縱貫全境而得名。
特色小吃有：孝義火燒、柏子山羊肉、豆角燜面、興縣冒湯、水晶豆腐、驢打滾兒、蔥油花捲、山西肘子、流尖和子飯、拌涼粉、柳林碗託
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合楞子
流行於呂梁山區用土豆做的傳統食品，尤其在山西省臨縣比較知名。
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臨縣大燴菜
雖然此菜源與內蒙，但是隨著在臨縣的落地生根加進去了許多臨縣獨特的風味，分葷、素兩種，其主要有粉條、瘦肉、土豆、蔬菜等組成，味道鮮美，回味無窮 。燴菜成為很多山西人熟悉的“家的味道”。
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孝義火燒
火燒是山西省孝義縣具有特殊風味的一種餅類小吃、孝義火燒有鹹火燒、糖火燒、菜火燒、之分。
火燒的做法不一樣，口味各不相同，但是共同的特點是它綿軟不粘，香鮮可口，層次均勻，質地酥脆，宜於熱吃。
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