濃香型白酒為什麼能成為了市場的主流？

河北山莊老酒

我不是釀酒專業的，只是從消費角度來看這件事兒。大概有三個核心問題，口味，工藝和市場推廣，環環緊扣。

首先，第一個問題不同香型的接受難易程度。

醬香型其實並不是特別容易讓人接受的，除了茅臺。醬香型的好酒價格都比較高，而且差異特別明顯，除了茅臺之外，其他的高端醬香型白酒各有各的特色，郎酒有點酸，習酒有點不夠潤，金沙回沙的回味不夠厚，加上特殊地位醬香氣，很難充分打開市場。低價的醬香酒真的很難好喝。就好像是粵菜，材料好不好，一看就知道。

清香型的汾酒曾經是北方的絕對霸主，但是假酒案之後就一蹶不振，再也沒有當日的風采。也正是在這個時期，很多地方改喝濃香型的白酒。就好像是淮揚菜，中規中矩，沒啥毛病，也沒啥特別吸引人的。

濃香型白酒就不一樣了，香氣足，配合單位甜味也重，酒體通常調和得很厚，各種香氣物質很充分。就好像是川菜，重油重辣，是典型吸引人的味道。

接著就是製造和勾兌的難度也不同，前面說了醬香型的白酒想要兌出好喝的酒，本身成本已經很高了。而清香型的，幾乎沒啥可以操作的空間，那麼單純的香氣，你還想咋改造？就好像說把伏特加變個味道，臣妾做不到啊，那就是酒精和水啊。

至於濃香型操作空間就大了，濃郁的香氣可以有很多種調配的方法，質量不太好的基酒加上風味，那也會很好喝。

這裡面最成功的當屬白牛二了，很多人說牛欄山都是清香型的，錯，二鍋頭是清香型，但是陳釀系列都是濃香型的。

用超低價格調出了白牛二這個味道真是天才了。但是到今天沒有類似的醬香型，清香的酒出現是吧。

這就來到第三步了，在價格控制做好之後，勢必有更充分的利潤空間，有了這個利潤空間之後就可以做很多市場工作啊，推廣和廣告就會做的很好啊。你說誰的知名度高，一目瞭然。

你說茅臺郎酒廣告很厲害啊，那是因為它們佔了高端這一頭。看看其他的醬香酒，哪個牛呢。

再看濃香酒，簡直是百花齊放，從白牛二到五糧液，從江小白到夢之藍，不由得你不服氣啊。所以濃香型佔領市場是市場決定的，這無可厚非。

植物人史軍

據相關調查數據顯示，濃香佔比白酒市場70%，清香佔比15%，醬香佔比5%，其它香型佔比10%，為何濃香白酒的市場份額遠遠高於其他十一種香型的總和，成為牢牢佔據白酒市場的老大？

濃香型白酒之所以能成為市場的主流，歷史原因不得不提。

時間回溯到上世紀60年代，在國務院“提高名酒質量”的號召下，全國都要向四大名酒學習，茅臺也曾做過異地試點，但是離開茅臺鎮就釀不出茅臺酒，最終以失敗告終，而濃香型白酒的釀造很大一部分取決於窖池，“千年老窖萬年糟”，瀘州老窖研究總結人工窖池的技藝，在全國毫無保留的推廣，還成了一所專門的釀酒技工學校，為四川、河南、河北、內蒙古、吉林、遼寧、貴州、上海、江蘇等全國20多個省市培養了數年名技術人員。白酒大王五糧液，以多子多福的方式，在產能、銷量上曾多年穩居第一，帶出過金六福、瀏陽河等金牌小弟。

濃香型白酒在不斷的發展中，形成風格上各有特點的三個派系：以五糧液、瀘州老窖、捨得為代表的川派“濃中帶陳”，以洋河、古井貢、孔府家為代表的江淮派淡雅爽淨，以河套、劉伶醉為代表的北方派清雅素淨，濃香型白酒佔據了七分天下。

濃香型白酒的份額這麼大，還是要歸因於符合大多數國人的口感。

甜，是一種初始性的味道，每個人誕生之初所最親近的味道——母乳。嬰兒出生後吃到的母乳就是甜的，從人類進化的角度上講，喜歡甜是一種本能反應。並且，當人類吃到甜的事物時，大腦中的多巴胺神經元會被激活，會產生興奮，會感到開心。

十二大香型中，唯有濃香白酒入口甜、落口綿，而這種“綿甜”是人最喜愛的味道，也是濃香型白酒成為市場主流的本質原因。

市場需求決定市場的發展。早些年間，白酒市場的香型還是百花齊放的，濃香、清香、醬香、米香、藥香等香型也是各領風騷，但是市場檢驗產品最好的方式，並不是僅僅由企業實力和工藝高超所決定的，最終還是由消費者用“嘴”和“喉嚨”投票決定的。商業的本質便是利潤，消費者喜愛濃香的口感，商家便看到了商機，市場上對於濃香型白酒有著巨大的需求，酒企自然要投其所好去生產濃香型的白酒以滿足市場的需求。濃香白酒的市場份額也因不斷有酒企的加入，濃香陣營越來越壯大。尤其是在五糧液佔據白酒市場份額第一的時期，連茅臺也想要做濃香型白酒，最終在季克良老師強烈堅持下沒有實施，茅臺得以保持了自己的醬香特色，才有了現在的白酒老大茅臺。不過，從中也可以看出，濃香型白酒的發展充分顯示了市場在資源配置中起決定性作用。

人類學家馬歇爾·薩林斯酒曾說過，在所有味覺中，人類對甜品最敏感喜歡，需求最大，其對歷史的影響也就格外微妙。入口甜，落口綿，綿甜的濃香型白酒，這種微妙的偏愛，你應該也有吧？

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（作者張燕，系酒水行業研究者、中國酒業智庫專家歐陽千里助理）

歐陽千里

1⃣️央視曝光：瀘州老窖“掛羊頭，賣狗肉”酒精勾兌酒冒充糧食酒，生產、銷售不合格產品，涉嫌欺詐，欺騙消費者。請朋友們轉發起來。

2⃣️四川廣安勁爆：假瀘州老窖、假國窖1573等五萬件，假國窖氾濫成災。

3⃣️唐山勁爆：假國窖1573等十萬件，假國窖氾濫成災，原來國窖、瀘州老窖產自唐山！

4⃣️豐南勁爆：查獲數以萬計的假國窖1573、瀘州老窖等假酒。。5⃣️瀘州老窖、國窖管理爛、產品爛、品種爛、價格爛、管理爛，假酒氾濫成災。消費、代理瀘州產品的菸酒店，經銷商，消費者是最不會有好結果的。歡迎👏👏大家轉發謝謝🙏🙏。

大鵬雜談

不可否認在白酒市場佔有率來說，濃香型確實是首屈一指，而我這裡沒有確切數據，但是確實是一家獨大的局面。我國十二大香型，濃香 清香 醬香，這三大香型是主要香型，是什麼造成了他佔有率高達“70%”以上呢？

道理簡單“好喝”

我這裡的好喝不是好喝的意思，而是容易入口的意思，眾所周知，濃香型白酒是以口感為好壞的標準的，柔和，順口，經常來形容好的濃香型白酒，正是這個“好喝”讓他在我們白酒界風生水起。

近些年來“醬香凸起”是什麼原因呢？

醬香型白酒目前的生產總量是佔白酒市場的5%，市場的回饋，進幾年之內預計要達到10%，是什麼原因讓他增長這麼快呢？

其實口味也會變化

以前人們喝酒在意的口感方面，都在講消費升級，口味也是消費的重點 ，人們逐漸從口感，轉向了口味方面，“醬香濃郁”“口感細膩”的醬酒成為寵兒也是順理成章的事情。

健康化的東西大家都喜歡

而且白酒是一種含有酒精的飲品，對人體都是有刺激的，而醬香型白酒雖說有53度，但是卻是對人體刺激最小的白酒，裡面含有的sod因子更是對抗病毒，抗衰來，有效果，而且能誘導肝臟分泌金屬硫化物，能起到養肝護肝的作用，試問誰不喜歡。

好的糧食酒大家都喜歡，很多和我聊的酒友也會在我這裡拿一些醬酒飲用，我的宗旨一直是：糧食酒是底線，喝醬酒，只要在自身酒量之內，根本不會有上頭，口乾現象。

也快過年了，衷心建議大家喝點純糧食的對身體好點。

當然了，如果你也喜歡醬香型白酒，那就私信我，我們一起聊醬酒，品醬酒。

醬香白酒文化館