浓香型白酒为什么能成为了市场的主流？

河北山庄老酒

我不是酿酒专业的，只是从消费角度来看这件事儿。大概有三个核心问题，口味，工艺和市场推广，环环紧扣。

首先，第一个问题不同香型的接受难易程度。

酱香型其实并不是特别容易让人接受的，除了茅台。酱香型的好酒价格都比较高，而且差异特别明显，除了茅台之外，其他的高端酱香型白酒各有各的特色，郎酒有点酸，习酒有点不够润，金沙回沙的回味不够厚，加上特殊地位酱香气，很难充分打开市场。低价的酱香酒真的很难好喝。就好像是粤菜，材料好不好，一看就知道。

清香型的汾酒曾经是北方的绝对霸主，但是假酒案之后就一蹶不振，再也没有当日的风采。也正是在这个时期，很多地方改喝浓香型的白酒。就好像是淮扬菜，中规中矩，没啥毛病，也没啥特别吸引人的。

浓香型白酒就不一样了，香气足，配合单位甜味也重，酒体通常调和得很厚，各种香气物质很充分。就好像是川菜，重油重辣，是典型吸引人的味道。

接着就是制造和勾兑的难度也不同，前面说了酱香型的白酒想要兑出好喝的酒，本身成本已经很高了。而清香型的，几乎没啥可以操作的空间，那么单纯的香气，你还想咋改造？就好像说把伏特加变个味道，臣妾做不到啊，那就是酒精和水啊。

至于浓香型操作空间就大了，浓郁的香气可以有很多种调配的方法，质量不太好的基酒加上风味，那也会很好喝。

这里面最成功的当属白牛二了，很多人说牛栏山都是清香型的，错，二锅头是清香型，但是陈酿系列都是浓香型的。

用超低价格调出了白牛二这个味道真是天才了。但是到今天没有类似的酱香型，清香的酒出现是吧。

这就来到第三步了，在价格控制做好之后，势必有更充分的利润空间，有了这个利润空间之后就可以做很多市场工作啊，推广和广告就会做的很好啊。你说谁的知名度高，一目了然。

你说茅台郎酒广告很厉害啊，那是因为它们占了高端这一头。看看其他的酱香酒，哪个牛呢。

再看浓香酒，简直是百花齐放，从白牛二到五粮液，从江小白到梦之蓝，不由得你不服气啊。所以浓香型占领市场是市场决定的，这无可厚非。

植物人史军

据相关调查数据显示，浓香占比白酒市场70%，清香占比15%，酱香占比5%，其它香型占比10%，为何浓香白酒的市场份额远远高于其他十一种香型的总和，成为牢牢占据白酒市场的老大？

浓香型白酒之所以能成为市场的主流，历史原因不得不提。

时间回溯到上世纪60年代，在国务院“提高名酒质量”的号召下，全国都要向四大名酒学习，茅台也曾做过异地试点，但是离开茅台镇就酿不出茅台酒，最终以失败告终，而浓香型白酒的酿造很大一部分取决于窖池，“千年老窖万年糟”，泸州老窖研究总结人工窖池的技艺，在全国毫无保留的推广，还成了一所专门的酿酒技工学校，为四川、河南、河北、内蒙古、吉林、辽宁、贵州、上海、江苏等全国20多个省市培养了数年名技术人员。白酒大王五粮液，以多子多福的方式，在产能、销量上曾多年稳居第一，带出过金六福、浏阳河等金牌小弟。

浓香型白酒在不断的发展中，形成风格上各有特点的三个派系：以五粮液、泸州老窖、舍得为代表的川派“浓中带陈”，以洋河、古井贡、孔府家为代表的江淮派淡雅爽净，以河套、刘伶醉为代表的北方派清雅素净，浓香型白酒占据了七分天下。

浓香型白酒的份额这么大，还是要归因于符合大多数国人的口感。

甜，是一种初始性的味道，每个人诞生之初所最亲近的味道——母乳。婴儿出生后吃到的母乳就是甜的，从人类进化的角度上讲，喜欢甜是一种本能反应。并且，当人类吃到甜的事物时，大脑中的多巴胺神经元会被激活，会产生兴奋，会感到开心。

十二大香型中，唯有浓香白酒入口甜、落口绵，而这种“绵甜”是人最喜爱的味道，也是浓香型白酒成为市场主流的本质原因。

市场需求决定市场的发展。早些年间，白酒市场的香型还是百花齐放的，浓香、清香、酱香、米香、药香等香型也是各领风骚，但是市场检验产品最好的方式，并不是仅仅由企业实力和工艺高超所决定的，最终还是由消费者用“嘴”和“喉咙”投票决定的。商业的本质便是利润，消费者喜爱浓香的口感，商家便看到了商机，市场上对于浓香型白酒有着巨大的需求，酒企自然要投其所好去生产浓香型的白酒以满足市场的需求。浓香白酒的市场份额也因不断有酒企的加入，浓香阵营越来越壮大。尤其是在五粮液占据白酒市场份额第一的时期，连茅台也想要做浓香型白酒，最终在季克良老师强烈坚持下没有实施，茅台得以保持了自己的酱香特色，才有了现在的白酒老大茅台。不过，从中也可以看出，浓香型白酒的发展充分显示了市场在资源配置中起决定性作用。

人类学家马歇尔·萨林斯酒曾说过，在所有味觉中，人类对甜品最敏感喜欢，需求最大，其对历史的影响也就格外微妙。入口甜，落口绵，绵甜的浓香型白酒，这种微妙的偏爱，你应该也有吧？

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（作者张燕，系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）

欧阳千里

1⃣️央视曝光：泸州老窖“挂羊头，卖狗肉”酒精勾兑酒冒充粮食酒，生产、销售不合格产品，涉嫌欺诈，欺骗消费者。请朋友们转发起来。

2⃣️四川广安劲爆：假泸州老窖、假国窖1573等五万件，假国窖泛滥成灾。

3⃣️唐山劲爆：假国窖1573等十万件，假国窖泛滥成灾，原来国窖、泸州老窖产自唐山！

4⃣️丰南劲爆：查获数以万计的假国窖1573、泸州老窖等假酒。。5⃣️泸州老窖、国窖管理烂、产品烂、品种烂、价格烂、管理烂，假酒泛滥成灾。消费、代理泸州产品的烟酒店，经销商，消费者是最不会有好结果的。欢迎👏👏大家转发谢谢🙏🙏。

大鹏杂谈

不可否认在白酒市场占有率来说，浓香型确实是首屈一指，而我这里没有确切数据，但是确实是一家独大的局面。我国十二大香型，浓香 清香 酱香，这三大香型是主要香型，是什么造成了他占有率高达“70%”以上呢？

道理简单“好喝”

我这里的好喝不是好喝的意思，而是容易入口的意思，众所周知，浓香型白酒是以口感为好坏的标准的，柔和，顺口，经常来形容好的浓香型白酒，正是这个“好喝”让他在我们白酒界风生水起。

近些年来“酱香凸起”是什么原因呢？

酱香型白酒目前的生产总量是占白酒市场的5%，市场的回馈，进几年之内预计要达到10%，是什么原因让他增长这么快呢？

其实口味也会变化

以前人们喝酒在意的口感方面，都在讲消费升级，口味也是消费的重点 ，人们逐渐从口感，转向了口味方面，“酱香浓郁”“口感细腻”的酱酒成为宠儿也是顺理成章的事情。

健康化的东西大家都喜欢

而且白酒是一种含有酒精的饮品，对人体都是有刺激的，而酱香型白酒虽说有53度，但是却是对人体刺激最小的白酒，里面含有的sod因子更是对抗病毒，抗衰来，有效果，而且能诱导肝脏分泌金属硫化物，能起到养肝护肝的作用，试问谁不喜欢。

好的粮食酒大家都喜欢，很多和我聊的酒友也会在我这里拿一些酱酒饮用，我的宗旨一直是：粮食酒是底线，喝酱酒，只要在自身酒量之内，根本不会有上头，口干现象。

也快过年了，衷心建议大家喝点纯粮食的对身体好点。

当然了，如果你也喜欢酱香型白酒，那就私信我，我们一起聊酱酒，品酱酒。

酱香白酒文化馆