北京金融街麗思.
4月10日至13日期間，北京金融街麗思卡爾頓酒店倍受讚譽的意味軒餐廳將再啟“米其林星廚美食周”。此次，祖籍哥倫比亞的意大利菜星廚Roy Salomon Caceres將與意味軒主廚Fabio和酒店首席侍酒師David Duan聯袂獻藝，4月10日的大師級揭幕晚宴值得期待。
Roy Salomon Caceres 出生於風光旖旎的哥倫比亞聖菲波哥大，目前任職意大利羅馬Metamorfosi餐廳行政總廚。
從小夢想為NBA效力的Roy，卻在祖父的一次家常烹飪時激發了對美食的興趣。16歲時，Roy與家人移居意大利並正式開啟了自己的烹飪職業生涯，勤奮好學和與生俱來的天賦使得他從眾多平凡的廚師中脫穎而出。
為了精進廚藝，先後在多家意大利餐廳和酒店任職。2002年，在Locanda Solarola任職餐廳副主廚期間，餐廳被授予了米其林一星。2007年Roy正式成為Locanda Solarola餐廳主廚。2010年，他任職Pipero Albano Laziale行政總廚。而此時，Roy並沒有停止對烹飪藝術的探索，2011年他加入Metamorfosi餐廳並擔任行政總廚，最終實現了擁有自己獨特風格餐廳的夢想，並在第二年摘得人生中第二次榮譽米其林星，實現了從一個最初的廚房洗碗工到明星總廚的勵志升級。
Roy擅長將生活與烹飪靈感融匯貫通，所見所聞皆能激發其廚藝靈感。他將對家鄉哥倫比亞的眷戀融入意大利美食創作中，擺盤簡潔高雅，出品美如畫卷。他堅信，“只有將真實情感融入到美食創作中，才能締造真正打動人心的味覺體驗，而味蕾是開啟記憶的靈敏鑰匙”, 這也是Roy一直所堅持的創作理念。
4月10日至13日，Roy將與意味軒主廚Fabio通力合作，每一道菜品都傾注熱情，滿含寓意，用妙手驚豔味蕾，讓味覺喚醒記憶。3套菜單皆融入Roy招牌菜式與創新菜品，酒店酒水經理兼首席侍酒師David也會為豪華美餐搭配精選美酒。
此番美食盛事期間，意味軒賓客不出京城，即可品嚐到在羅馬炙手可熱的Metamorfosi餐廳的招牌菜，“意大利短管面，西班牙紅蝦，布法羅水牛芝士，櫻桃番茄蜜餞”和“琥珀魚，哥倫比亞酸橘汁醃魚，荔枝泡沫，芹菜”，都是極具Roy個性化氣質的美食配搭，他血液裡流淌著拉美人的熱情歡樂與感悟力，餐盤的視覺設計卻又充滿藝術氣息。從視覺到味蕾無一不是超越期待的體驗，還有開胃菜“莙薘菜包生食吞拿魚和香草”和創意甜品“柚子柑橘，茴香粉，蒔蘿，時令可食用花”將春天裡滿滿的大自然氣息送入你的舌尖。
優雅華貴的意味軒餐廳攜才華橫溢的米其林星廚禮遇八方賓客，美食美酒美器美環境的珍典級盛筵值得您攜友伴遠道而來專程品鑑。定製品質與麗思傳奇服務，精彩體驗不容錯過。
4月10日晚18:30 揭幕晚宴：
六道式888元/人，配酒套餐加599元/人
4月10日——13日米其林星廚品鑑菜單：
午宴：四道式588元/人，配酒套餐加399元/人
五道式788元/人，配酒套餐加499元/人
六道式888元/人，配酒套餐加599元/人
晚宴：五道式788元/人，配酒套餐加499元/人
六道式888元/人，配酒套餐加599元/人
(以上價格均以人民幣計算)
地址：北京金融街麗思卡爾頓酒店 一層 意味軒餐廳
席位預約：010-66296996
北京金融街麗思卡爾頓酒店
連續兩年榮膺福布斯五星酒店殊榮的北京金融街麗思卡爾頓酒店位於北京金融中心。酒店的現代設計與輕鋼玻璃及鉻合金結構外觀優雅融合，內部高貴典雅富有東方風情。距離首都國際機場和天安門廣場分別為三十五分鐘和十分鐘車程。地理位置優越，方便商旅及休閒度假客人通往繁華的長安街和故宮等眾多著名的歷史文化古蹟。酒店擁有253間配置卓越的客房, 環境舒適典雅，高科技設施齊全，讓您盡享奢華體驗。最基礎客房面積也達到50平方米。酒店擁有三間別具特色的餐廳及大堂酒廊和酒吧，提供中式、意大利及全日創新美食。1500平方米設施完善的SPA及健身中心，恆溫游泳池，瀑布池，蒸汽和桑拿房等，讓您身心放鬆並恢復活力。此外，寬敞的多功能廳和可靈活分割的大宴會廳以及專業會議服務，確保您會議活動的成功舉辦。
北京金融街麗思卡爾頓酒店, 電話：(86 10)6629 6699；
或直接發送郵件至地址: [email protected]
或瀏覽網站www.ritzcarlton.cn/beijingfinancial
北京王府井希爾頓酒店
2017年十一月最震驚美國美食界的新聞莫過於主廚Curtis Duffy 與Grace餐廳分道揚鑣的事情了。各大主流媒體如《芝加哥論壇報》《紐約時報》等紛紛報道。除了探究事件本身的原委，更讓食客們惋惜的是從2015年起連續三年被米其林評級為其最高等級三星的Grace餐廳因Curtis的離開已經不復存在了。在Curtis正在籌備的全新餐廳開業前，想一品Curtis 的傳奇廚藝，目前只有4月11-14日這一個機會了。
王府井希爾頓酒店的行政主廚Chandra Arunasalam與Curtis是一生摯友，他們曾在一起並肩工作，因為老朋友的特殊關係，有幸再一次促就了Curtis的北京之行。他帶著自己的神秘故事和風靡芝加哥的頂級食譜將米其林三星的一道道菜品娓娓‘道’來。
美食就是Curtis的圖騰， 他每天工作14-16個小時，花費了大量的時間專注於食材和烹飪手段的研究、思考與創新，並運用最新的科技手段挖掘出高品質食材深層次的美味與質感。Curtis所用的食材與配料都經過他嚴格的挑選，最大程度地保障了用最好的食材出品頂級的菜品。他用最嫻熟的技術、最恰當的搭配、最準確的火候，讓食材昇華成令舌尖舞蹈的饕餮。
Curtis 每一道菜品的每一個細節，都是他深思熟慮的考量。讓我們從他去年菜品中的一點細節來對他的“靈魂配方”窺見一斑吧：
去年的菜品種有一道是“豬尾”，上桌的菜品絕對不是你腦中的想象。大致工藝是這樣的：將豬尾加入香料及多種蔬菜一起小火燉（蔬菜是為吸附出豬肉的腥味），燉滿16小時後，一點點手工剔骨拆肉；加入手工撕碎的西梅、葡萄乾、炒好的小洋蔥等做成兵乓球大小的圓球，外面一層粘上日式西米，用葡萄籽油快速炸（葡萄籽油恆溫且無色無味才不會影響整體料理的味道）。入嘴後的口感細膩、驚豔。
還有一道菜名字很簡單就叫“蘑菇”，重點想跟大家說的是這道菜所謂的配料——蘑菇汁。Curtis一下飛機到了酒店就開始著手製作這個蘑菇汁：近30公斤的香菇、波羅黎各菌，白玉菇，榛蘑等多種菌類按比例混合，10:7的比例加入純淨水，24小時不間斷熬製，小火濃縮成原來的十分之一，熬至湯汁粘稠，再用細細的紗布過濾三遍…….這樣的湯汁澆在珍菌為主菜的菜餚上，那濃郁的香氣…….
整個晚上，幾十人同時開餐，食客們可以通過落地玻璃門看到Curtis和團隊的工作，緊張忙碌而有條不紊，有什麼比一個專注工作的男人更有魅力呢？而且整晚下來，他白色的廚師服一塵不染。。。你不僅品嚐到難忘的美食，也將看到一個頂級廚師的格局與氣度。
今年的六道式菜單，Curtis還誠意滿滿準備了驚喜。這樣詩意的菜單，你們是否已然察覺了箇中玄機？
Curtis Duffy
Menu
CAVIAR, Asparagus, Potato, Chive
好水繞郭知魚美，好竹連山覺筍香
CRAB, Yuzu, Rice, Watercress
春暖花開柚可折，江清獨有蟹堪持
SCALLOP, Leeks, Pork Belly, Tarragon
鬱蔥肉蔻初相見，海貝宜人佳秀戀
DUCK LEG, Puffed Grains, Nasturtium
微微酒燻鴨肉佐，金蓮花香知春來
WAGYU, Smoked Coconut, Tapioca, Basil
椰林飄香惹和牛，紫蘇垂涎思流年
STRAWBERRY, Sunflower Seeds, Orange, Lemon Balm
一寸相思千萬緒，莓香繁蕪盡歸處
4月11-14日，晚宴，每晚僅限40席，
每位RMB1280淨價， 每位RMB1580包含葡萄酒
北京王府井希爾頓酒店 焰吧扒房
58128888-8411/8412
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