說起日式咖喱豬排飯，其實就是炸豬排加一碗大米飯，這麼簡單粗暴。但是讓這麼多人為之痴迷，當然因為它有獨特的魅力！比如吃一塊日式炸豬排，得有居酒屋的燈光。老上海炸豬排要蘸辣醬油（伍斯特醬汁），維也納炸肉排的話，用植物油，豬油，還是濾清過的黃油炸都有講究。製作的原理相同，口味相似，因由文化的區隔與歷史的迭變，食物最初的歸屬隱去，只留下食客口口相傳的想象與記憶。
日本真正好吃的咖喱豬排飯，用料很講究，將霜降牛肉對牛的養殖方法應用到飼養的豬身上，而且在宰殺前持續地幫豬按摩，求其脂肪平均散佈，使食用時的口感更佳如何。好的炸肉排評價標準是類似的：皮殼脆不脆？肉汁多不多？調味怎麼樣？這三點做到了，哪處的都好。脆豬排等於選肉加調味加脆皮加製作。今天大叔下廚房教你做超好吃的日式咖喱豬排飯，希望你吃的開心！
炸豬排原料：豬排肉（片成薄片） 500g、雞蛋 1個、玉米澱粉 100g、麵包糠 100g、紅椒粉 5g、黑胡椒粉 5g、鹽 適量；咖喱原料：日式咖喱塊 1塊、洋蔥 1-2個、紅薯 300g、胡蘿蔔 2-3根
1、首先在鍋中倒油，炒香洋蔥，之後放入切塊的胡蘿蔔和紅薯一起翻炒；炒至略軟之後加入水，沒過所有蔬菜，不過比正常咖喱的水稍微少一些；加入咖喱塊，小火燉煮至融化（喜歡辣椒的我還加了一些辣椒一起燉煮）即可；
2、然後等待胡蘿蔔和紅薯都煮軟之後，用手持攪拌機略微攪拌，不過不要完全打成醬，留一些小塊的蔬菜最好；豬排用廚房紙吸乾水分，均勻撒上一層鹽；玉米澱粉跟紅椒粉、黑胡椒粉混合均勻即可；
3、接著將豬排先在調好味的澱粉中均勻滾一圈，抖掉多餘的澱粉，將豬排再在蛋液中滾一圈，將裹好蛋液的豬排在麵包糠中滾一圈即可；
4、最後將油熱至180℃，然後把裹好麵包糠的豬排放到油中，每面煎30秒-1分鐘，至豬排呈金黃色即可取出；炸好的豬排放在廚房紙上，可以吸出多餘的油，然後可以焯點西蘭花，蒸點菜當做配菜就可以上桌啦！
日式咖喱豬排飯這就做好了，豬排外酥裡嫩，沾上香濃的咖喱，再配一口熱騰騰的米飯，大寫的完美！喜歡的話，動手做下試試吧！
大叔小提示
1、咖喱底的紅薯比較傳統是用土豆來做的，不過我覺得紅薯更好吃，讓咖喱帶著香甜的味道；
2、澱粉、麵包糠用量不是固定的，只要夠裹就行了，每次裹完要抖掉多餘的，以免形成結塊；
3、配菜都很隨意啦，可以是沙拉，也可以是煮西蘭花；
4、溫度和時間是炸制食物最重要的兩個因素，溫度一定要達到180℃，但是時間卻很難說。根據你的鍋的大小，油的多少，一次放入的豬排數量、灶臺的穩定程度等等都會產生影響，所以時間要以顏色來斷定，炸至金黃色即可。
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