“一碗富源酸菜湯，離鄉兒女饞斷腸，不戀他鄉景色美，一想酸菜二想娘”……一句順口溜道出了許多雲南富源離鄉兒女的心聲。對富源人來說，富源酸菜就是停留在舌尖的家鄉美味。
在富源，幾乎家家戶戶都會做富源酸菜；在雲南各地，尤其是昆明，有商業小區的地方，就會有富源酸菜豬腳火鍋店。富源酸菜和富源酸菜豬腳已經成為富源的一張特色名片。
遺憾的是，雖聲名在外，但富源酸菜卻沒有一家正規的生產企業，無產品的相關標準，市場無序發展，大量的假冒產品充斥外地市場，讓富源酸菜這一地方特產對當地的經濟發展沒有貢獻，大量良莠不齊的假冒產品也給消費者帶來誤導，嚴重影響富源酸菜的聲譽。
這一切，被對富源酸菜有著特殊感情的朱興國看在眼裡。2015年6月，朱興國在富源縣科協、縣農業局、縣民政局的支持下，聯合成立了富源縣酸菜協會。2016年12月，富源酸菜協會成功將富源酸菜和富源酸菜豬腳火鍋製作技藝申報列為曲靖市非物質文化遺傳保護名錄。
列入“非遺”，也為富源酸菜產業的發展帶來了更多機遇。據介紹，目前富源酸菜協會已經擁有100多位會員，50多家會員單位，富源酸菜協會的成立也為富源酸菜的宣傳和製作工藝的傳承作出了努力，不斷引導富源酸菜產業健康發展。
不光身體力行，朱興國還帶著家人一起致力打造富源酸菜的品牌，2015年，由朱興國的兒子朱恆註冊的雲南迤東食品開發有限公司正式成立，並取得了《食品生產許可證》，進行富源酸菜的規範生產和加工，這對於發展一直不成規模，缺乏規範化管理的富源酸菜產業來說，實屬難得。
2018年1月，由雲南迤東食品開發有限公司生產的莊大姐富源酸菜榮登雲南十大特色產品榜，這是富源酸菜第一次獲此殊榮，也為富源酸菜這一地方特產走入大市場奠定了堅實的基礎。
“玫瑰香，桂花香，不如富源酸菜香”……富源酸菜美名遠播離不開富源的一方水土。據朱興國介紹，“富源水酸菜好吃主要是富源的水和氣候特點，頭天醃的酸菜基本第二天就可以吃，也稱‘濃鼻子酸菜’，但在富源以外，則無此味道，有人也把富源的水和原料，帶出外地去用相同的手法醃製，不僅做不出富源本地醃製的味道，還會醃壞掉。”
富源酸菜作為當地傳承的獨有味道，富源人從小就會做酸菜。“莊大姐富源酸菜”品牌代言人莊保仙就是其中之一，祖祖輩輩傳承的酸菜製作技藝在她的手中傳承了下來。對於朱興國一家人來說，富源酸菜是家鄉味道，更是一種傳承。
（文/李雪麗 圖/車麗媛）
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富源酸菜可謂雲南一絕，富含乳酸菌、膳食纖維、鈣、磷、鐵、硒等營養物質，是一道綠色的健康食品，分為黏酸菜、醃菜、踩缸菜，幹酸菜等多種。其味道獨特，口感豐滿。酸中帶甘甜，香氣撲鼻，開胃提神，消暑解渴，醒酒去膩，不僅能增進食慾幫助消化，還可以促進人體對營養物質的吸收，因水土氣候和製作技藝而成，外地不能仿製。
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