前段時間偶然在自己牆外獲得了一些長得跟羊肚一樣的蘑菇，因為我們這邊不常見，也沒人敢吃，老輩們說這是藥蘑菇不能吃，最後發了朋友圈才知道這種蘑菇是堪比鮑魚的高級營養食材--羊肚菌。
羊肚菌確實有藥用價值，可益腸胃、化痰理氣，治消化不良，痰多氣短作用。但它並不是像老人說的不可食用，反而是近些年來頗受人追捧的“食用菌皇后”。
羊肚菌自古就是名揚天下的山珍貢品，位居世界四大野生名菌之首。歷史上納西土司把羊肚菌作為向皇帝朝貢的珍品，羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、難以描述的美味，吃上一次恐怕一輩子都不會忘記。近百年來食用羊肚菌在西歐國家極為盛行，羊肚菌是法國高檔餐館中不可或缺的招牌菜餚。
羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能製造的，這在人體營養上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。
羊肚菌不僅有補腎壯陽，強身健體，提神補腦之外，另外據測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成份，可與牛乳、肉和魚粉相當，因此，國際上常稱它為“健康食品”之一 ，並有“素中之葷”的美稱。
目前市面上出售的羊肚菌有新鮮和乾貨之分。新鮮的通常被超市冷凍於凍庫保鮮。乾的羊肚菌則是經過晾曬後得到的幹品，味道也更加醇厚。乾的羊肚菌需要經過泡發後才能食用。泡發羊肚菌水的量要適度，溫度40度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用，發菌的酒紅色原湯經沉澱泥 砂後要用於燒菜，燉湯。切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。
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