泥鰍俗稱水中人參，營養豐富，肉質肥美，將其放在炭火上烤熟，產品新穎，很有賣點。
提前預製:每斤15-18條的泥鰍放入桶裡，撒少許鹽攪勻，靜置1分鐘，用剪刀破開肚子，去掉內臟和苦膽，洗淨後將竹籤從嘴巴穿到尾根。
烤制流程:取泥鰍5條放在燒至230*C的炭火上， 表面先刷層菜籽油，翻烤2分鐘至其水分流失、顏色稍白、質地微幹， 撒鹽烤至融化，刷菜籽油繼續烤到六成熟， 均勻淋上少許料酒(或啤酒)，撒雞精、麻辣鮮調味料、安記複合燒烤調味料、胡椒粉各5克繼續烤30秒，撒辣椒粉、白糖烤30秒，此時泥鰍九成熟， 表面鼓起小泡， 放孜然粒翻烤1分鐘至表皮裂開、顏色焦黃，撒蔥花、白芝麻粒翻烤片刻即可走菜。
製作關鍵: 1、 泥鰍放入桶中撒少許鹽，便會瞬間失去“戰鬥力”，方便宰殺治淨。2、泥鰍的土腥味較重，烹酒能
帶走腥味。
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