一、上海湯包和上海小籠包有什麼區別
1、收口
一般小籠包收口朝上，有很多的褶皺，看起來就像肚臍眼一樣；但湯包的收口是扣在下面的，看不見收口。不過阿拉上海寧的蟹黃湯包比較特殊，一般都是收口朝上的。
2、麵皮
一般製作麵皮的時候，湯包會放一點油份，這樣可以使得餡香隔離開來。但是製作小籠一般是不放油的。
3、湯汁
湯包中的湯汁一般是雞湯和肉湯混合，而小籠包的餡料里加了肉皮凍，放在鍋裡蒸的時候可以化成湯汁。
4、蒸法
就蒸制方法來說， 湯包可以單籠蒸制，小籠包要堆疊至少五籠。
二、上海小籠包的秘訣
上海小籠在全國小吃界中那麼出名絕對有它的道理，無論是在用皮上、肉餡上還是湯汁上都相當的有講究。
1、用皮
正宗的上海小籠一般是用不發酵的麵粉做皮開粉用滾水。一般成形的小籠皮薄褶多（一個饅頭的褶子在25到32個），褶子口完全閉合，一兩面粉就足足可以做出七八個饅頭。
另一種比較普遍的做法是用半發麵做皮，但是皮薄容易酥也容易破。
2、肉餡
一般肉餡主要選自新鮮夾心豬後腿肉，在挑選的時候一般遵循“瘦四肥一”的原則，這樣的比例吃起來口感不會太膩。
和中國很多其他地方不同，在製作肉餡的時候一般不摻入蔥末，只放有一點點的薑末。
3、湯汁
之前《天天向上》有一期的美食節目就提到小籠湯汁的做法。有人說是因為肉本身所蒸出來的湯汁，而有的人以為是拿針管灌進去的。
其實都不是，它主要是依靠另一種材料——肉皮凍。把肉皮凍放在餡中，這樣蒸出來的小籠才可以湯汁四溢。
肉皮凍在餡料中的比例特別重要，少則鮮美不足，多則就覆蓋了蟹粉和豬肉的鮮味，口感更是大打折扣。
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