老成都的甜軟回憶
蛋烘糕歷史要從清朝算起。
成都文廟石室書院旁有位師老漢，看小朋友玩“姑姑宴”受到啟發，用雞蛋、發酵過的麵粉加適量紅糖調勻，在平鍋上烘煎，蓉式pancake就成了。
記得剛上小學那會兒，校門口突然出現了一輛小推車，四五隻鐵皮桶裡裝著各種花色的餡兒，甜鹹皆備。
推車的老爺爺燒熱紫銅小鍋，倒入調好的蛋漿烘烤，出香味了，舀一勺餡兒蓋進去，蛋皮一合，上下翻飛套好袋，捧在手裡香香軟軟一沓，心都要化了。
從此以後每天放學時分，小推車跟前人滿為患，再聽話的乖寶寶也忍不住買一個偷偷吃完再回家。
誰的童年沒有被蛋烘糕俘獲過？你，出去，重新上一次小學！
100多歲的蛋烘糕到如今還生龍活虎
保留著老風味
新花樣也慢慢鋪開
賀記蛋烘糕
賀記在成都遍地開花，算是知名度Top1的蛋烘糕品牌了。
文廟街這家歷史最久遠，也因為靠近“師老漢故事”的發源地，被打上了「最正宗」的標籤。
雖然沒上過石室中學，但吃過它門口的蛋烘糕呀~
現在賀記開了兩個店鋪，一家開始使用電磁爐，另一家還是保留了小氣灶烘烤。（據說設備不同給鍋子帶來的受熱不一樣，口感也會有差異，可以試試？）
招牌怪味
餡料是大頭菜+老乾媽（？）+白糖芝麻，入口鹹辣，回甜，幾種味型並不衝突，對我這個不喜歡怪味的人來說，融合出來的口感都很驚喜。
麻辣牛肉紹子
還是以前的味道，牛肉末炒得很香，乾乾爽爽不會滿口油，有一點點辣度提味。
賀記的皮很飽滿，外面微脆，裡面香軟，跟牛肉紹子簡直天作之合！肉鬆沙拉
啥子喃？你還沒吃過賀記的肉鬆沙拉蛋烘糕？嘖嘖。（給個眼神自己體會）
肉鬆好大一坨，握在手裡跟個小錢包一樣，鹹甜口的搭配讓我想起《中華小當家》裡：
好像在美味的河流裡徜徉。
店裡現在還有榴蓮和芝士的，榴蓮沒試過，據說味道不是很濃郁；芝士餡就很簡單粗暴了，蛋烘糕正中間放一塊芝士片，味道會相互掩蓋，個人感覺一般。
地址：文廟西街1號附8號
口味 ：27種
價格：3元/個
工人村陸記蛋烘糕
“南賀北陸”的名頭不是白叫的，張家巷好多人都是吃陸記長大的。
老爺子年近古稀了還非常健談，一天要站6個小時，也不是回回都能吃到他的手藝，下雨天不開張。（據說打麻將輸了不開，吵架了也不開）
跟賀記遍地加盟不同，陸記到現在仍然還是租個小鋪子單幹，用的還是老式蜂窩煤灶，不會有很陡的火候，一直恆定火力。
碎肉蘿蔔
陸記的獨家餡料，泡蘿蔔炒肉末，泡蘿蔔酸酸的非常提味，肉末炒得脆香無比，去吃！！！
鮮肉三鮮
這家的蛋皮不像其他店子鬆鬆軟軟一沓，他家蛋皮內裡也很綿軟，但偏薄，口感脆脆的。夾著肥瘦相宜的紹子和榨菜碎，可以再來五個。
椰蓉
（沒有找到圖，假裝是椰蓉）
香甜口，甜得比較淡雅，也是老爺子自創的，很適合小孩吃。
對了，爺爺只收現金哦。
地址 ：內曹家巷工人村2棟
口味：12種
價格：3元/個
陳記爺爺婆婆蛋烘糕
曾經成都蛋烘糕界的扛把子，十多年前二老決定停業休息，2016年又重出江湖，不過現在掌勺的是兒子和兒媳了。
沒有固定的攤位，下午兩點左右出門，慢慢散步到玉林四巷口子上，聞到香味了抬頭就是。
大概六七點左右，賣完就收攤了，要去趁早。另外每週一他們休息，也不出攤。
魚香土豆絲
一向喜歡吃鹹味的蛋烘糕，裡頭翻江倒海風起雲湧，外面蛋香一蓋太平盛世。土豆絲炒得軟硬正宜，嚼起來層次分明。
五香芝麻
甜食控必點~芝麻+白糖+黃豆碎，質感滿分，餡料放進蛋皮上能聽到滋滋響聲，趁熱咬一口，還能吃出黃豆的香味。
原味冰粉
冰粉是婆婆自己搓的，加了薄荷葉子，吃起來涼幽幽的。沒有市面上那些花裡胡哨的配料，簡簡單單一勺綠豆，一勺紅糖，有點像老冰棍的味道，夏季必點！
地址：玉林村玉林四巷口
口味：14種
價格：2.5元/個
蝸牛蛋烘糕
紅瓦寺附近的共和村美食扎堆，大大小小店鋪你壘我我壘他，怕找不到這家店？不存在的，一到飯點學生打堆，把門都堵住了的就是他們家。
為什麼叫蝸牛蛋烘糕？看長相就知道了：
特意在平整的邊緣揪起兩隻小觸角，起鍋糕體一卷，可不就是蝸牛本牛麼！
日復一日的製作中找到突破口，給傳統食物增加新的樂趣，衝這份匠心也要去試試。
小米辣拌豬皮
看到這份菜單我是蒙圈的，甚至有點想笑（不知道小米辣和豬皮哪裡戳中了我的笑點哈哈哈哈）。
豬皮切得很細，Q彈易嚼碼料入味，小米辣簡直是殺器，吃得整個人容光煥發神采奕奕。
奶油肉鬆
不知道是哪個小可愛先發現奶油肉鬆的搭配，請接受我的滿天飛心！尤其這家老闆很實在，肉鬆一挖一大坨，奶油也不膩人，吃完還想打包幾個走。
地址：共和村10號附4號
口味：34種
價格：2.5元-3.5元/個
旦旦旦蛋烘糕
簡稱旦3，不能連著念，容易口吃。
新派蛋烘糕，從口味到出品都走的年輕路線，點餐都是電子自助，掃碼支付，不收現金。
餡料除了傳統的麻辣牛肉、豇豆肉末等等，還加入了很多新把式——小郡肝、酸菜肥腸、奶油奧利奧、蟹黃脆松、金槍魚……
總之，師老漢都認不出了。
小郡肝
皮子很厚實，為什麼要厚實呢？小郡肝+香菇碎，油汪汪吃個滿嘴，沒有一張軟軟厚厚的蛋皮怎麼撐得住？
我個人喜歡吃這種油滋滋的餡料，外皮正好可以吸油解膩，入口滿足感UP。不過建議搭配甜口的點，這個挺辣的。
奶油奧利奧
小郡肝的好搭檔，吃完辣到飛起，趕緊來口這個。
奧利奧粉給得還挺足，奶油順滑濃稠，有點像在吃小蛋糕。（安慰自己多吃兩個並不會胖）
金槍魚
金槍魚煎過之後帶點油脂香味，跟豆豉搭配聽起來有點黑暗料理（？），不過意外的還不錯。
地址：武侯祠大街新華文軒樓下
閱讀更多 食百味美食 的文章
