誰說吃牛排一定要去西餐廳？這家走著吃的牛排店，18㎡單店日賣8萬，1年開20家！
印象中，牛排就得到高端大氣的西餐廳，左手叉右手刀，再以紅酒搭配，但如果有人端著一盤精緻的牛排，從你面前經過，邊走邊吃，是一種怎樣的場景？
❖
這家讓顧客站著吃、走著吃的牛排店火了！
首店開業，就創造了18㎡，日賣8萬，月入80萬，坪效4.4萬/㎡/月的奇蹟；創立僅一年，就在全國開了20家店，且家家都在核心購物中心，家家火爆！
它就是白陽於2016年創立的牧之初心原切牛排。
❖
牛排也可以站著吃，開一家火一家
相較於其他肉類，牛肉的營養價值更高，被稱為“行走的營養素”，但一直以來，它都是以高價、低頻的模式存在，只有在西餐廳或者其他高端場景中出現。
牧之初心就把本該坐著吃的牛排，變成了站著吃、走著吃，這一切都和其創始人白陽相關。
白陽在創立牧之初心前，任寶潔公司市場總監，西安交通大學畢業的他，有能力也有想法，在職期間業績也不錯，但在職時間長了，他想做一些自己喜歡的事情。
做牛排說是突發奇想，但也經過了長期的市場調查，白陽發現大家對牛排存在著一定的誤解，彷彿只有西餐廳上百的才叫牛排，但其實牛排也可以很“平價”。
所以2016年時，白陽創立了牧之初心，他想讓更多的人體驗、瞭解和喜愛吃牛排。當然做就要做不一樣的，牧之初心從一開始就瞄準的是原切牛排的市場。
僅一年的時間，牧之初心以平均17天開一家店的速度，佈局北京、深圳、南京等城市，15~50㎡的小店，人均50~70元，卻能享受到米其林般的美味。
不同於正經的西餐廳的刻板印象，以深圳金光華廣場店為例，一個18平米的小店，做到了日銷1300份牛排、月營業額80萬，月坪效高達4.5萬/㎡，牧之初心可以說是開一家火一家！
那麼它到底是如何成功的呢？
❖
瞄準白領層，從奢侈品到生活剛需
牛肉在歐美國家的肉類消費中佔40%，但在中國僅佔9%，未來，它將是一個巨大的消費風口，所以白陽才選擇牛肉品類。
但眾所周知，好的牛肉本身成本就高，這就決定了牧之初心的價格也不會太低，所以在選擇目標受眾群的時候，白陽想到了新中產、追求時尚、健康的年輕人群。
因此牧之初心選址的時候都是以一線和新一線城市為主，目前的20家店都分佈在城市的大型或者核心商圈，這裡聚集了大量的年輕白領，他們有日常食用牛排的習慣，且對健康和生活品質有一定的要求，具有很強的消費能力。
不同於傳統西餐廳的是，牧之初心的店面都很小，這就打破了原本顧客坐著吃的侷限，通過“原切、現煎、立食”的方式重新定義了牛排的體驗場景，打造出了速食牛排的商業模式。
並將牛肉從“一年消費一次”的高價、低頻的奢侈品化定位，逐漸轉變為“一週消費一次”的低價、高頻的品質生活剛需品。
除此之外，牧之初心雖然店面小，在設計上卻一點都不馬虎，走的是輕奢路線，在看臉的世界，顏值為王，牧之初心從外觀上也要俘獲白領層的審美目光。
❖
做單品類王者，讓極致更極致
但做餐飲，都要回歸到產品上來。在產品上，牧之初心可以說是做到了極致。
為了更好的口感，原切牛排之間的競爭，就體現在了選材上。
牧之初心和加拿大牛肉國際協會是合作伙伴，選用的牛排由北緯49°-60°黃金牧場產地直供，精選每頭牛身上不到9%最精華部位。
以最好的材料，打造最極致的產品。
而每份牛肉的平均價格在50~70元，大約是同品質西餐廳價格的1/3。
此外，牧之初心還特意聘請了來自上海的米其林餐廳總廚師長研發了108項製作工藝，每一步都很講究。
而明檔的設計，可以讓顧客對牛排的產生一目瞭然。顧客可以透過玻璃櫥窗選擇肉品，然後親眼看到產品烹飪的全過程。如果顧客有興趣的話，甚至還可以看到牛排從整條的進口牛肉到分切再到出品的全過程。開放式、全透明的加工環境，讓顧客看著放心，吃著安心。
最後牧之初心在員工管理上也採用“極簡”主義，即每個店只配備8個員工，每個員工各司其職，員工只需要完成自己本身該做的事即可，為進一步提高人效，牧之初心還根據客流高低峰排班，在人流不多的時候，店裡只需要兩個人值班，這就大大減少了運營成本。
最值得白陽驕傲的是，他的COO和核心管理層都來自麥當勞，採用的是麥當勞血統的管理體系，他們有著一套標準化流程和培訓體系，確保每家店、每份牛排都是“黃金品質”。
❖
牛排“零售”+電商，可以複製但不可被超越
當發展到一定階段的時候，品牌都會有升級的舉動，牧之初心也一樣，白陽在9月份時，將店開進了盒馬鮮生店。
在盒馬店中的“零售”模式，可以實現“在店餐飲體驗-超市買肉回家-APP下單復購”的閉環，好牛排觸手可得。以零售+電商的模式，兩者互補，形成一個完整的商業模式。
其實牧之初心的模式很容易複製，
但牧之初心的核心競爭力並不是這些高端大氣的門店，而是後端的運營實力，即為白陽打造的“品牌、系統、供應鏈”的“競爭力金字塔”。這才是牧之初心大肆擴張的底牌。
如今，牧之初心也在全國開店達20家，幾乎每家都火爆，坪效4萬/㎡/月也不在少數，為了擴大品牌效應，在前段時間召開的品牌發佈會，牧之初心門店計劃擴至100家，至於能否達成，我們不妨期待一下。
閱讀更多 職播秀 的文章
