菠菜蔬菜卷
食材 :
中筋粉、 400克水 （根據粉的溼度） 適量涼水、生抽2勺、鹽6-8克、菠菜 1000克、韭菜 300克、豆腐 200 克、十三香 2 克、花生油 15 克、花椒 10 顆、醋 15 克、蒜 3 瓣、香油少許。
做法：
面的軟硬根據自己的的喜好，比餃子皮稍微的硬一些，柔好醒30分鐘。
將菠菜焯水，主要是去掉裡面的草酸，鍋開了大約2-3分鐘，不要太軟了，馬上放入涼水中冷卻，饌幹水切成小丁備用。
韭菜切丁，裝到盤中。
豆腐切丁，鍋內放油，燒熱放10來顆花椒，慢慢的將其背香、撈出，用花椒油放少許的蔥炒香，關火將十三香放入，用餘溫翻炒出香味，再將豆腐丁、鹽放入，攪拌均勻。
再將切好韭菜、菠菜拌入，攪拌均勻。
把醒好的面擀成橢圓形，從一半開始均勻的放餡。
7.捲起，將另一面以同樣的方式對卷。
8.切塊，將其放入已開的鍋內蒸20分鐘。
9.將蒜搗成蒜蓉與生抽、醋、香油製成蒜汁 。
10、出鍋，淋上蒜汁即可。
金針菇豆皮卷
食材:
新鮮豆皮2張半、金針菇1把、韭菜花適量、水160毫升、郫縣豆瓣醬2勺、火鍋底料2勺、醬油2勺、蠔油2勺。
做法:
準備好材料，把金針菇洗乾淨瀝乾備用 。
把豆瓣醬、蠔油、醬油、辣味火鍋底料和水混合一起攪拌均勻。
燒一鍋水開後放入一小勺蘇打粉（這個步驟是預防韭菜花變色），把韭菜花放入焯幾秒熄火撈出過冷水後撈出。
豆皮用刀割成長條狀，金針菇分出一小撮放到豆皮上捲起來，再繫上韭菜花綁緊實打結。
油熱後就調小火把金針菇豆皮卷整齊放入，把醬料倒入後開中火煮一分鐘，把金針菇豆皮卷翻面再煮一分鐘後熄火。
盛盤後把剩餘的湯汁淋到金針菇豆皮捲上面即可。
酸甜蔬菜卷
食材：
捲心菜，鹽、醋、辣椒醬、糖適量。
做法：
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將捲心菜菜葉片片分離，洗淨瀝乾水分。
鍋內加水燒開，將菜葉一片片下鍋煮至7-8分熟，撈起，自然冷卻。
菜葉平鋪，均勻抹上鹽、辣椒醬後捲起。
4.一層蔬菜卷一層糖，疊放在容器內，加醋淹沒蔬菜卷。
5.放入冰箱冷藏，2-3天后口感很棒哦！這道菜特別適合夏天，一定要試試哦！
豆皮蔬菜卷
食材：
千張豆皮2張油麥菜5、6根，甜麵醬兩大勺，甜辣醬和孜然粉適量，芝麻適量，鹽適量。
做法：
豆腐皮切成寬5~6釐米（長度就以買來整張為準，不用再切，大概在25釐米左右）。
油麥菜洗淨後瀝水，切成略大於6釐米的段兒。（卷內蔬菜也可以換成香菜、金針菇等。如果使用金針菇，要提前把金針菇焯熟去根並擠掉水分）
切好的豆皮兒鋪在案板上，每條上面放三四段兒油麥菜，從一頭起捲成卷兒。
平底鍋熱一薄層油，油熱後豆皮卷碼放入鍋，中小火煎，煎的時候用鏟子按壓，時常看看底面(可以用筷子輔助)，變金黃的時候就轉轉面，直至大部分表面都變成金黃色；
出鍋擺盤，刷一層甜麵醬再刷一層甜辣醬，撒上適量鹽、孜然、芝麻，完成。比燒烤攤賣的還好吃！
三色蔬菜卷
食材：
胡蘿蔔、大白菜，黃椒、菠菜，鹽、白糖、生抽。
做法：
準備好食材，將胡蘿蔔、黃椒切絲；
大白菜一把，分開六片，燒開水煮五分鐘，放一旁自然涼，菠菜，倒入鍋裡翻炒；
取一片白菜，將準備好的胡蘿蔔絲、黃椒絲、菠菜的放在白菜上，然後輕輕卷；
4.將卷好的蔬菜卷放入鍋裡清蒸十分鐘，出鍋，擺盤。
另外再準備好調料：1勺生抽、小半勺老抽、1茶匙糖、少許鹽攪拌均勻。
幹煎蔬菜卷
食材：
韭菜汁、鮮蟲草花、韭黃、香菇、墨魚乾、粉絲、紅蘿蔔、冬筍、雞蛋、生粉、XO醬。
做法：
韭菜汁、雞蛋、生粉按一小碗韭菜汁、一湯匙生粉、三隻雞蛋的比例調成麵糊，加入雞粉、味精、胡椒粉調味待用；
平底鍋燒熱，倒入一勺麵糊，攤煎成餅皮待用；
韭黃、墨斗幹、冬筍、胡蘿蔔、香菇分別切成絲備用；
鍋裡倒油，燒開後將鮮蟲草花、香菇等配料下油鍋過油爆香；
利用餘油把墨魚絲爆香，加入XO醬、冬筍絲、以及炸好的蟲草花和香菇絲，再放入粉絲繼續翻炒，接著加入味精、雞粉、胡椒粉、生粉等勾兌成芡水調味，最後放入韭黃轉大火爆炒起香後出鍋；
用餅皮將炒料包成春捲狀，放入不粘鍋煎至金黃色即可。
轉發收藏起來，再也不用擔心小孩子不愛吃蔬菜了，美味可口，好吃到停不下來！
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