一、肉沫茄子所需材料
茄子（要嫩的）、豬肉一塊、 大蒜，鹽，雞精，白糖，醬油4克，大蔥、姜、食用油、郫縣豆瓣。
二、材料準備工作
1、將大蔥切成小段備用。
2、將豬肉剁成碎末備用。
3、將姜去皮切成姜粒、蒜切成蒜粒備用。
4、將茄子切成一寸半到兩寸左右長的茄條。如果茄子老了最好把皮削了。[注意：茄子在我們下鍋前切，切早了茄肉要生鏽，也不能切了用水泡起，最好就是切了就下鍋]。
菜品準備
三、肉沫茄子
1、將鍋洗淨上火，倒入菜油，油的分量以能完全淹沒茄子為度，油溫上升到七成熱就將茄條下鍋略炸，看見茄子皮起皺了就用漏瓢舀起，用鍋鏟壓一壓，除去茄子裡包含的油。
2、將鍋洗淨，倒油、下肉沫、攪拌成糊狀開火。剛開始的時候火不能太大，小火就可以了。鍋裡的肉沫變白並且完全散開了，就把火開大一點點，慢慢把肉沫炒香。
3、肉沫炒香之後就下適量剁細了的郫縣豆瓣，把油炒紅。
4、倒姜粒和蒜粒下去炒出香味，下適量湯，放一點醬油、白糖、雞精，然後攪拌均勻。
5、將炸過的茄條放進去用中火煨起，茄條入味後，湯汁漸少的時候，下一點水澱粉，然後炒亮油。
6、倒入切好的蔥段，然後炒轉斷生就可以起鍋裝盤了。
肉沫茄子
四、注意事項
1、茄子不易過老，老了吃起有點夾嘴巴。
2、切子洗淨後下鍋前切成切條。
3、有膽結石的朋友少吃這菜，油太多，易引發膽囊炎。
肉沫茄子
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